Una tarta de frutas «cualquiera» muy fácil
¡Cualquier tipo de tarta de frutas!
Cuando miré hoy en mi congelador había bolsas parciales de cerezas ácidas, frambuesas y arándanos de la cosecha del año pasado (2013). Me gusta recoger y congelar cuando puedo desde u-pics, puestos de granja, y mi propio pequeño jardín.
Tener un excedente de moldes para tartas en la lista, puedo encontrar más o menos uno que se ajuste a cualquier cantidad de fruta. Esta es una forma diferente de abordar la elaboración de tartas en lugar de preocuparse por utilizar el tamaño exacto de la tarta y la fruta que indica una receta. Me he inspirado en Elizabeth Zimmerman, a quien algunos conoceréis por ser la autora del clásico libro Knitting Without Tears.
Vi la guía complementaria de su libro en vídeo durante los días de antaño, cuando el VHS era la plataforma, y me impresionaron sus palabras: «Tejo el jersey y llega la persona adecuada para encajarlo»… o algo parecido.
Bueno, cuando tienes una fruta que pide ser convertida en una tarta es como ver hermosas madejas de lana que quieren ser convertidas en un jersey. Esa es la conexión en mi mente.
Mirando la cantidad de fruta que tengo, o que no tengo, cojo un molde de los estantes y ajusto mi receta para que se ajuste a ella.
Mi receta para la tarta de frutas sirve bien para casi todas las tartas de frutas de temporada que hago. Todos los asistentes al taller la reciben junto con la receta del Arte de la Corteza de Tarta y muchas otras recetas de tartas que me encanta hacer.
He dimensionado el relleno para un molde de tarta de plato hondo de 9″, pero si tienes un molde más pequeño entonces ajusta las cantidades hacia abajo, y a la inversa, si estás usando un molde de tarta más grande ajusta las cantidades hacia arriba. ¿Tiene sentido? De este modo, nos convertimos en fabricantes de tartas en lugar de lectores de recetas y la tarta siempre se ajusta al molde.
Por supuesto, hay algunas «reglas» que hay que tener en cuenta.
- Rellene el molde para tartas 1/2 pulgada por debajo de la parte superior del molde para tartas si utiliza frutas jugosas como ruibarbo, bayas o cerezas, para que no se desborde y se convierta en una tarta para limpiar el horno.
- Ajuste la cantidad de azúcar que añada a la dulzura de la fruta. Por ejemplo, si tienes melocotones que te hacen entrar en una euforia rapsódica, entonces puede que no necesites añadir más de 1/4 de taza de azúcar.
- Mantén todo frío, especialmente a ti mismo. Creo que ésta es la regla más importante en la elaboración de tartas… y también en la vida.
Así que elige un molde para tartas que se ajuste a la cantidad de fruta que tengas, utiliza tu buen sentido común y ajusta la receta hacia arriba o hacia abajo según sea necesario. Como dice Vogue Knitting, «Elizabeth nos enseñó a confiar en nuestros instintos, a deleitarnos con nuestra creatividad»
¡También podemos hacerlo con la tarta!
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Tarta de frutas
Ingredientes
- 6 tazas de fruta fresca o congelada (ajustar al tamaño del molde)
- 1/2 – 1 tazas de azúcar dependiendo de dulzor de la fruta
- pequeña pizca de nuez moscada molida
- 1/3 de cucharadita de sal
- pequeño chorro de 1/2 limón
- 1/4 de taza de harina
- ½ – 1 cucharada de tapioca de cocción rápida si la fruta es especialmente jugosa
- ½ cucharada de mantequilla
- 1 receta de masa de doble corteza
- 1 clara de huevo mezclada con 1 cucharada de agua
Instrucciones
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Precalentar el horno a 425F
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Poner los seis primeros ingredientes y la tapioca si se utiliza, en un tazón grande y mezclar ligeramente hasta que la fruta está cubierto.
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Prueba y ajusta el edulcorante y el condimento a tu gusto.
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Despliega el hojaldre y colócalo en un molde para tartas enfriado.
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Vierte el relleno a continuación y salpica con trocitos de mantequilla.
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Despliegue la corteza superior, cúbrala y haga unos agujeros de ventilación, o haga una corteza de rejilla en la parte superior.
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Recorte los bordes, pinte un poco de clara de huevo en la parte superior de la tarta (no necesitará demasiada) y espolvoree con 1 cucharada de azúcar.
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Hornea durante 15 minutos a 425F.
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Reduce el fuego a 375F y hornea durante 35 minutos más o hasta que veas que el relleno burbujea.
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Retire del horno y deje enfriar completamente (¡si puede!) antes de servir.
