InglaterraEditar
En Inglaterra, los derechos de caza fueron restringidos en un esfuerzo por preservar los derechos de propiedad. Como resultado, la posesión y venta de carne de venado estaba fuertemente regulada por la ley inglesa, aunque se puede conseguir fácilmente en el comercio.
ChequiaEditar
La carne de venado, al igual que otras carnes de caza, forma parte de la cocina tradicional y se consume habitualmente, no se considera una especialidad. Platos como el goulash de ciervo figuran a menudo en los menús de los restaurantes. La variedad de carne de venado (corzo, ciervo y gamo, muflón) y otras carnes de caza (jabalí principalmente) está ampliamente disponible en las carnicerías en estado fresco, distribuida por los mayoristas, así como en las grandes cadenas minoristas como Tesco, a precios similares a los de la carne de vacuno o de cerdo, alrededor de 200 CZK u 8 EUR por kilo. A pesar de la popularidad y los bajos precios, en los últimos años la producción de carne de venado supera la demanda, por lo que a menudo se utiliza en la producción de alimentos para animales.
Estados UnidosEditar
En los Estados Unidos, la carne de venado es menos común en la venta al por menor debido al requisito de que el animal sea inspeccionado primero por los inspectores del USDA. Hay muy pocos mataderos que procesen ciervos en Norteamérica, y la mayor parte de esta carne de venado se destina a los restaurantes. La mayor parte de la carne de venado que se vende al por menor en Estados Unidos procede de la cría en Nueva Zelanda y Tasmania. Está disponible en algunas tiendas especializadas de alta gama y en algunas cadenas que se centran en carnes más «naturales». La carne de venado que no se vende al por menor se obtiene a menudo a través de la caza y el autoprocesamiento, o la contratación de pequeñas instalaciones de procesamiento de carne para hacer el procesamiento para el cazador, pero la venta de la carne terminada suele ser ilegal.
La cadena de sándwiches de carne de Estados Unidos Arby’s ganó algo de atención en octubre de 2016 cuando se filtró a través de las redes sociales que estaban a punto de probar un sándwich de venado. Arby’s confirmó más tarde que había seleccionado 17 tiendas en Georgia, Michigan, Minnesota, Pensilvania, Tennessee y Wisconsin (todos los principales estados de caza de ciervos) para ofrecer un sándwich de venado durante una prueba de cuatro días durante las temporadas de caza de esos estados. Tanto por la curiosidad como por la gran demanda de los cazadores, los sándwiches se agotaron en todos los mercados el primer día de la prueba.
Nueva ZelandaEditar
Nueva Zelanda tiene grandes poblaciones de ciervos salvajes y de cría, lo que hace que la carne de venado sea relativamente común. Está ampliamente disponible en los supermercados, a menudo a precios similares a los de la carne de vacuno.
