Very Cherry: Seis cervezas ácidas americanas inspiradas en la kriek, clasificadas

Las krieks son difíciles de conseguir en EE.UU. Encontrar una botella de Cantillon, Drie Fonteinen u Oud Beersel puede ser tan fácil como desenterrar trufas reales, y los precios son igualmente inaccesibles.

Por suerte, a los cerveceros artesanales estadounidenses les encantan los retos. Y para varias cervecerías del país, elaborar cervezas ácidas inspiradas en la kriek es uno de ellos. Para repasar su conocimiento de la cerveza: La kriek es una antigua cerveza agria belga envejecida en barriles de roble con cerezas. También conocida como cherry lambic – «kriek» significa «cereza» en flamenco, y «lambic» es el término que designa la cerveza belga de fermentación espontánea, a menudo mezclada y envejecida en roble-, las kriek se producen en una región específica de Bélgica. A menos que haya estado allí o en uno de los pocos bares de cerveza belgas de todo el mundo, es posible que no haya oído hablar de ellas, y mucho menos que las haya probado.

Para celebrar el ingenio estadounidense y destacar las cervezas que la mayoría de nosotros podemos encontrar, VinePair invitó a cerveceros de todo el país a presentar sus versiones de la cerveza belga ácida, afrutada y con sabor a fruta.

La docena de botellas que probamos reconocían y rompían la tradición. Los procesos de producción, los tipos de barriles, la duración del envejecimiento y los ingredientes variaron. Varias de ellas no se parecen a las cervezas belgas que hemos tenido la suerte de beber, pero siguen siendo interesantes y deliciosas.

Ya sea que sueñes con Drie Fonteinen o que no hayas probado una lambic en tu vida, estas seis cervezas de cereza ácida seguramente te sorprenderán.

Alesong Brewing & Blending Kriek

Eugene, Ore.
ABV: 7,8%

«Kriek» es un nombre equivocado para esta cerveza ácida de cereza cultivada en Oregón. «Kriek Lite» podría ser más preciso», dijo un catador. Aunque ha sido envejecida en barricas de roble francés, «no creo que haya permanecido mucho tiempo en la barrica», observó un panelista. Los aromas y sabores a fresa y panadería eran agradables, y los catadores apreciaron su bonito tono rosa anaranjado, sus aromas «salados», «tipo Sprite», y su sensación en boca ligera y brillante, como el champán. Sin embargo, carecía de la complejidad de otras cervezas inspiradas en la kriek. «Podrías emborracharte con esto fácilmente», concluyó un catador.

Cascade Brewing Kriek 2017

Portland, Ore.
ABV: 7,7%

Esta mezcla caoba de ales rojas agrias se envejece en barriles de vino tinto durante un máximo de 17 meses con cerezas Bing y agrias. Los catadores la compararon con una Oud Bruin, con una nota sabrosa y ácida de «zumo de pepinillos» que domina la nariz, mientras que los sutiles sabores a chocolate y caramelo, así como las notas de «pan negro irlandés», llenan el paladar. Su final intensamente ácido dejó a muchos catadores salivando.

Transmitter Brewing H6 Balaton Cherry Harvest

Queens, N.Y.
ABV: 6,4%

Esta wild ale se acondiciona en barricas de roble con cerezas Balaton, y luego se acondiciona en botella a la perfección. Se sirve de un impresionante color granate con poca o ninguna espuma, que se asemeja a un rosado espumoso oscuro. Tiene una «nariz de vino», dijo un catador, con aromas terrosos de cereza y una nota medicinal aguda «como Robitussin». Con un profundo sabor a cereza, combina ingeniosamente un toque de dulzura con una marcada acidez. Una acidez alimonada anima el final. «Estaría bien en una azotea en verano», dijo un catador.

La Abadía Perdida Veritas Kriek

San Marcos, California.
ABV: 6,5%

Burbuja y de color rosa hibisco, esta kriek recordó a un catador a un Aperol Spritz, y a otro a Cranberry 7Up. En cuanto al sabor, está muy lejos de cualquiera de los dos. Tiene violeta, queso funky y un toque de moho en la nariz, lo que inspiró a un catador a decir: «¡Las bacterias son tan geniales!». Las notas de barril y de fruta son algo sutiles, «más como un caramelo agrio de cereza» que de fruta ácida, dijo un catador, «pero sigue siendo jugosa».

Two Roads Brewing Kriek

Stratford, Conn.
ABV: 5,2%

Una de las krieks más sedientas fabricadas en Estados Unidos, esta cerveza de color rosa pálido equilibra el sabor ácido y afrutado. «Casi me la trago», dijo un catador. El aroma a fresa, la carbonatación chispeante y la acidez hacen que se beba como un cóctel. Sus notas de pimienta la hacen ideal para amplificar un plato ligeramente picante.

New Belgium Transatlantique Kriek

Fort Collins, Colo. / Asheville, N.C.
ABV: 6,5%

Una colaboración con la belga Oud Beersel, esta cerveza tiene un impresionante color granate y notas dulces y de mermelada que equilibran su acidez y acidez. Comienza su vida como lambic de Oud Beersel, envejeciendo en madera, y luego se mezcla con cerezas ácidas polacas. Se envía al otro lado del océano a New Belgium, donde se mezcla con una porción igual de la Golden Sour Ale de New Belgium, y luego se madura hasta tres años en foeders de roble. La mezcla al 50% confiere un tono más malicioso a esta lambic de cereza en comparación con otras iteraciones muy avinagradas.