Miten leikataan purjoa: Jos et ole koskaan ennen kokannut purjolla, on aika kokeilla tätä sipuliperheen mietoa jäsentä. Kypsennys tekee niistä lähes suussa sulavia mureita!
Porsaat ovat niin pehmeitä, että ne käytännössä liukenevat keittoihin, muhennoksiin ja kastikkeisiin rikastuttaen makua ja sakeuttaen hieman lientä keitettäessä. Tarjoilemme mielellämme paahdettua purjoa, parmesaanilla paahdettua purjoa, ja ne maistuvat uskomattoman hyvältä peruna-purjokeitossa!
Miltä purjo maistuu
Purjolla on aivan omanlaisensa mieto sipulin maku ja rakenne. Niitä voi käyttää missä tahansa ruokalajissa, jossa tarvitaan sipulia tai valkosipulia. Jos perheesi ei pidä sipulista, purjo voi olla heille mieluisampaa. Purjojen työstäminen on kuitenkin hieman erilaista kuin sipulien käsitteleminen, joten lue lisää vinkkejä.
Miten purjoja puhdistetaan ja leikataan
Porsaat kasvavat pystyasennossa varsien muodossa, ja niiden pohja on valkoinen, joka muuttuu tummanvihreämmäksi yläosaa kohti. Henkilökohtaisesti olen sitä mieltä, että tämän muodon ansiosta niitä on paljon helpompi käsitellä kuin kovia, liukkaita sipulisipuleita. Purjojen puhdistaminen ja leikkaaminen vaatii kuitenkin erityiskäsittelyä, koska niiden tiheään kerrostuneisiin kerroksiin kertyy helposti roskia. Niihin ei pääse käsiksi, kun purjo on ehjä. Näin purjo leikataan:
- Karsitaan juuri pois ja leikataan tummempi osa latvasta. (Voit säästää latvat maustamaan keittolientä.)
- Viipaloi varren valkoinen ja vaaleanvihreä osa ohuiksi pyöryköiksi tai julienne 2 tuuman suikaleiksi. Jos mietit, miten purjo leikataan keittoa varten, leikkaan purjot yleensä pyöreiksi suikaleiksi.
Miten purjot puhdistetaan
Minusta on helpointa puhdistaa toivon, että leikatut purjot pannaan kulhoon puhtaaseen kylmään veteen mahdollisten rakeiden irrottamiseksi ja valutetaan.
Voit myös puolittaa ne pystysuoraan ja tuulettaa kerrokset juoksevan kylmän veden alla puhdistaaksesi ne.
Miten purjoa valmistetaan
Yleisesti käytetään varren valkoisia ja vaaleanvihreitä osia. Viipaloitu, kuutioitu tai julienoitu purjo kypsyy sipulia nopeammin. Voit paistella niitä tai heittää ne kattilaan muiden keiton tai muhennoksen ainesten joukkoon. Haudutetusta purjosta saa herkullisen lisukkeen!
Puolistan varren pystysuoraan kahtia ja leikkelen nämä neljän tuuman pituiksi. Sitten haudutan niitä liemessä, voissa ja ripaus suolaa ja pippuria. Näin leikatut purjon palat sopivat myös loistavasti suolaisen patapaistin viereen, ja niitä voi laittaa lautaselle lihan viereen mausteeksi.
Kokeile lisätä purjoa näihin herkullisiin resepteihin
- Perunapurjosipulikeitto – klassikko!
- Uuniperunakeitto – lisää purjoa ruohosipulin sijaan
- Helppo paahdettu kukkakaali – herkullinen terveellinen lisuke
- Kermainen kukkakaalikeitto – tykkään lisätä purjoa ennen soseuttamista!
- Parmesaanilla paahdettu purjo – kaikkien aikojen suosikki!
REPINAA tämä helppo keittiövinkki
