糯米饭 No Mi Fan – Riz collant chinois

糯米饭 – C’est un plat traditionnel que j’ai appris de ma mère et de la mère de mon amie. Pour Thanksgiving cette année, Alex et moi avons organisé notre premier Thanksgiving en tant que couple fiancé. C’était un mélange d’amis d’université de différentes disciplines ! Ok, ça semble un peu plus fantaisiste que ça ne l’est en réalité. En gros, certains de mes amis architectes et nos amis de l’université se sont retrouvés à Boston cette année pour Thanksgiving, et, fana de cuisine que je suis, j’ai dû inviter tout le monde pour un repas complet de Thanksgiving.

Mais il ne s’agit pas de la nourriture traditionnelle de Thanksgiving. Il s’agit de l’incroyable riz gluant que la mère de Megan, Judy, a apporté. Il était doux et délicieusement parfumé – tout ce que vous voulez dans le riz gluant. Je l’ai suppliée de me dire comment elle faisait – et c’est simple ! Faites-le tremper toute la nuit pendant 8 heures ou plus.

Préparation : Faire tremper trois tasses de riz gluant dans de l’eau froide (couvrir avec 1 pouce d’eau au-dessus du riz), toute la nuit. Une heure avant de préparer le plat, faites tremper les champignons shiitake dans de l’eau chaude.

Étape 1 : Pendant que les champignons trempent, compilez tout ensemble. Vous aurez besoin de 5 saucisses de porc chinoises, de quelques tiges d’oignon vert, de 4 à 5 gousses d’ail (plus si vous aimez l’ail, moins si vous ne l’aimez pas), de la sauce de soja, de la sauce d’huître, du vin de riz chinois Shaoxing, du sel, du poivre blanc, de l’huile de sésame et du bouillon de poulet.

Étape 2 : Mélangez la sauce. 1/3 de tasse de vin de riz, 4 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de sauce d’huître, 2 cuillères à café d’huile de sésame, quelques secousses de poivre blanc, 1 cuillère à café de sel. Encore une fois, il s’agit d’une recette traditionnelle chinoise, et vous savez comment sont les recettes chinoises – elles sont très flexibles ! En général, je n’utilise même pas de recette. Je jette juste des choses dedans. Ce sont les mesures approximatives.

Etape 3 : Hachez, hachez, hachez ! Coupez la partie blanche/pâle des oignons verts en fines tranches. Réservez la partie verte profonde pour la fin – coupez-les en diagonale. Découpez la saucisse.

Etape 4 : Hachez l’ail. Cette étape est un peu délicate pour les débutants. Comment faire pour sortir les gousses d’ail de la pelure ? C’est très simple ! Posez votre couteau dessus, et tapez avec votre paume. L’ail sera écrasé et glissera directement hors de la pelure. Ensuite, vous pouvez l’émincer.

Étape 5 : Les champignons devraient avoir fini de tremper maintenant. Versez les champignons dans une passoire et pressez le liquide. GARDEZ LE LIQUIDE. Celui-ci va aller avec le bouillon de poulet lors de la cuisson du riz et fournira cette délicieuse saveur aromatique. Maintenant, hachez le tout.

Etape 6 : Il est temps de cuisiner ! Oh attendez, commencez par égoutter votre riz. Rien de fantaisiste ou de compliqué – il suffit de l’égoutter dans une passoire. Maintenant, chauffez votre wok jusqu’à ce qu’il fume. Ouaip, vous avez bien lu. Le wok va fumer. Ajoutez deux cuillères à café d’huile de sésame et faites chauffer le tout. Assurez-vous que votre wok est sec. Sinon l’huile va éclater et devenir un peu effrayante. Croyez-moi, ça m’est arrivé aussi. Ajoutez la partie blanche de l’échalote et l’ail.

Étape 7 : Ajoutez la saucisse et faites sauter pendant une autre minute. Vous sentez cette odeur ? Miam !

Etape 8 : Ajoutez les champignons et faites-les cuire pendant encore 1 à 2 minutes.

Etape 9 : Ajoutez la sauce et mélangez. Retirer rapidement du feu.

Étape 10 : Vous avez ce joli méli-mélo de saucisses, de shitake et d’oignons. Il est temps d’ajouter le riz gluant. Versez le riz égoutté directement dans le wok, toujours hors du feu.

Mélangez !

Étape 11 : Transférez ce mélange dans une casserole à fond plat et à usage intensif. J’ai utilisé un four hollandais. Vous pouvez utiliser un cuit-vapeur ou une marmite. Tout fonctionnerait. Ajoutez 1 tasse de liquide de champignons, et 1 tasse de bouillon de poulet. Le mélange couvrira à peine le mélange de riz.

Étape 12 : Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux. Laisser mijoter, couvert, pendant 25 minutes.

C’est presque terminé ! !! Retirez-le du feu et laissez-le reposer, couvert, pendant encore 10 à 15 minutes.

Etape 13 : ajoutons ces oignons verts coupés en diagonale.

Et ta-da !!!!. Riz gluant, accompli et dévoré.

Maintenant, c’était si mauvais ? Je vais faire comme si vous aviez tous dit non. 😉

RECIPE : No Mi Fan – Riz gluant chinois

Riz gluant
3 tasses de riz gluant (aussi appelé riz mochi, ou « No Mi Fan »), trempé toute la nuit
5 saucisses de porc chinoises, coupées en tranches diagonales de 1/4″
huile de sésame
2-4 tiges d’oignon vert, parties blanches coupées finement, parties vertes coupées en diagonale et réservées pour la garniture
1 tasse de champignons shiitake, tranchés
1 tasse d’eau réservée aux champignons
4 gousses d’ail, émincées
1 tasse de bouillon de poulet

Sauce :
1/3 tasse de vin Shaoxin (vin de riz chinois)
4 cuillères à soupe de sauce soja foncée
1 cuillère à soupe de sauce d’huître
2 cuillères à café d’huile de sésame
2 traits de poivre blanc
1 cuillère à café de sel

1| Préparer à l’avance : faire tremper le riz dans de l’eau froide (1″ au-dessus du riz) pendant la nuit. Faire tremper les champignons shiitake dans de l’eau chaude pendant une heure. Égouttez les champignons et pressez l’excès de liquide. Réserver 1 tasse d’eau des champignons pour plus tard.
2| Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol et mélanger.
3| Faire chauffer l’huile de sésame dans un wok. Faire cuire l’ail et les parties blanches de l’échalote. Ajouter la saucisse et cuire pendant 1 à 2 minutes. Ajouter les champignons et faire cuire pendant encore 1 à 2 minutes. Ajoutez la sauce, mélangez et retirez du feu. Verser le riz égoutté dans le wok et mélanger. Transférer le mélange dans une marmite à fond épais. J’ai utilisé un four hollandais. Un cuit-vapeur ou une marmite ferait aussi bien l’affaire. Ajouter le bouillon de poulet et l’eau des champignons.
4| Porter à ébullition, réduire et laisser mijoter, à couvert, pendant 25 minutes. Après 25 minutes, vérifiez, mélangez, et s’il y a encore du riz non cuit, faites cuire un peu plus. Goûtez-le et ajoutez du sel ou de la sauce soja pour l’ajuster. Une fois que le riz semble bien cuit, retirez du feu et laissez reposer, couvert, pendant encore 10 à 15 minutes.
5| Pour finir, ajoutez les parties vertes des oignons verts et mélangez.

**Pour réchauffer : Le mieux est de le cuire à la vapeur plutôt qu’au micro-ondes, car au micro-ondes, le riz gluant risque de sécher un peu.