La terminologie des Martini est aussi dense qu’un manuel d’utilisation d’une Volvo. Mais il est nécessaire de la maîtriser si vous voulez recevoir le Martini de vos rêves. Pour vous aider à mieux communiquer ce que vous voulez vraiment à votre barman, nous avons créé ce guide. Après avoir lu ce dictionnaire des termes, vous commanderez et boirez des Martinis comme un pro.
Gin
La façon traditionnelle de faire un Martini est avec du gin, et de nombreux aficionados du Martini soutiennent que c’est la seule façon de servir la boisson. Le spiritueux ajoute une note herbacée à la boisson, grâce à son infusion d’herbes et de plantes, et une touche d’amertume. Les gins se déclinent en plusieurs styles, avec différentes intensités de genièvre et d’épices, et peuvent être non vieillis ou vieillis en fût. Chaque version du spiritueux produit son propre style unique de Gin Martini.
Vodka
Propre, vive et minimale, la vodka est le spiritueux de référence pour les buveurs de Martini qui méprisent la saveur herbacée piquante du gin. Bien que ce ne soit peut-être pas la façon originale de préparer la boisson, un Vodka Martini peut être tout aussi complexe que son homologue au gin avec l’ajout d’amers à l’orange ou de vermouth.
Stirred
C’est la façon par défaut de réaliser un Martini. Le barman verse le spiritueux de son choix et le vermouth sec dans un verre à mélange avec de la glace, puis remue jusqu’à ce que le cocktail soit parfaitement frais et juste légèrement dilué.
Shaken
Si, comme James Bond, vous aimez que votre Martini soit extra-frais et extra-dilué, avec des copeaux de glace qui ornent la surface, alors allez-y et commandez votre cocktail shaken, pas stirred. C’est souvent de cette manière que sont préparés les Vodka Martinis.
Dirty
Si vous aimez votre Martini avec une touche extra-savoureuse, c’est l’appel pour vous. Fait avec une cuillère de bar ou deux de saumure d’olive, et traditionnellement garni d’olives, un Dirty Martini peut être fait avec du gin ou de la vodka. Alors que la plupart des barmen ajoutent des parts égales de vermouth et de saumure d’olive à un Dirty Martini, vous pouvez demander à ce que votre cocktail soit Extra Dirty ou Filthy pour un ratio qui s’appuie plus fortement sur la saumure.
Dry
Non, cela ne signifie pas que votre Martini est fait sans vermouth du tout-mais c’est le plus proche que vous pouvez obtenir de boire un Martini qui est juste du gin ou de la vodka pure. Cet appel spécifie moins que la mesure standard de vermouth (la mesure standard pour un Martini est d’une once). Typiquement, un Martini sec est la moitié de la quantité habituelle et un Martini extra sec est fait avec un quart d’once de vermouth (ou le verre est simplement rincé avec du vermouth).
Gibson
Un Gibson est simplement un Martini qui est garni d’un oignon à cocktail au lieu d’une olive ou d’une bande de zeste de citron.
Perfect
Cette variante de Martini est proche d’un Martinez, la boisson qui, selon de nombreux historiens des cocktails, a évolué vers le Martini. Composé à parts égales de vermouth doux et sec, d’amers d’orange et d’un zeste de citron, ce cocktail est plus complexe et audacieusement aromatisé que votre Martini standard.
On the Rocks
Cette commande demande un Martini qui est servi sur de la glace dans un verre lowball plutôt que « up » (voir ci-dessous), dans un verre à coupe ou un verre à cocktail. Servir le cocktail de cette façon permettra de garder la boisson plus froide plus longtemps, mais entraînera également une plus grande dilution au fil du temps.
Straight Up
Ce terme est l’exact opposé de « on the rocks ». Également appelé « up », cet appel précise qu’après avoir refroidi une boisson avec de la glace (en la remuant ou en la secouant), le cocktail est filtré dans un verre (de préférence réfrigéré) et servi sans glace. Avec un Martini, vous n’avez généralement jamais besoin de préciser à votre barman que vous voulez votre boisson « straight up » ou « up », car c’est ainsi qu’elle est censée être servie.
Wet
Comme il se doit, cet appel est l’opposé de « dry » et spécifie que vous voulez votre Martini avec plus de vermouth que la quantité standard. Si vous voulez que votre Martini soit composé à parts égales de gin et de vermouth, vous pouvez soit commander votre cocktail Extra Wet, soit, de façon plus appropriée, commander un Martini 50/50.
Martini inversé
Un Martini inversé est exactement ce que son nom indique : Le rapport entre le gin (ou la vodka) et le vermouth est inversé, ce qui donne un Martini qui contient deux onces de vermouth et une once de spiritueux. Ce Martini est plus léger en saveur et en alcool, et évidemment pas pour quelqu’un qui n’aime pas le goût du vermouth.
Avec un twist
Non, cela n’a rien à voir avec cette chanson de Chubby Checker ou votre barman qui danse pendant qu’il prépare votre Martini. Un twist désigne simplement une bande de zeste de citron fraîchement coupé, que le barman verse sur votre Martini et laisse dans le verre pour libérer ses huiles dans votre boisson. Bien qu’un twist implique généralement un zeste de citron, vous pouvez demander à votre barman n’importe quel type de zeste d’agrume – orange, citron vert ou pamplemousse.
Burnt
Ce terme archaïque est quelque chose que vous devrez probablement expliquer à votre barman si vous le demandez. Un « Burnt Martini » désigne un Martini qui comprend une touche de scotch single malt fumé. Bien que cela puisse paraître étrange, cet ajout donne au cocktail une saveur semblable à celle de la saumure d’olive, bien qu’il s’agisse davantage d’une saveur de viande grillée que de sel.
