20 Desserts vietnamiens populaires à essayer au Vietnam

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Les desserts vietnamiens sont l’un des délices sous-estimés de l’Asie du Sud-Est. Au-delà des célèbres plats salés et épices du Vietnam, il y a un monde de saveurs sucrées et fruitées à explorer.

Des couleurs de l’arc-en-ciel aux textures époustouflantes, il y a tant de plats uniques et merveilleux à déguster. Vous allez vous régaler, c’est sûr.

Donc, préparez-vous à une expérience culinaire sauvage, à couper la mâchoire, alors qu’un écrivain vietnamien d’origine explore 20 des desserts les plus populaires et traditionnels du Vietnam.

Desserts vietnamiens

1 – Chè 3 Màu – Dessert aux trois couleurs

Il existe en fait une grande variation de ce délicieux dessert aux trois couleurs, et il n’y a pas une seule bonne façon de le préparer (sauf si vous le faites avec seulement deux couleurs ; alors ce n’est plus vraiment un dessert à trois couleurs).

La variante la plus courante du dessert tricolore comprend de la gelée de pandan sur le dessus, des haricots rouges dans la couche du milieu, et des haricots mungo dans la couche du bas.

Enfin, le tout est recouvert de glace pilée. Si vous voulez plus de richesse, vous pouvez aussi ajouter de la crème de coco.

Donc, prenez une cuillère, mélangez les trois couches et savourez le rafraîchissant chè 3 màu.

2 – Chè Bắp – Pudding de maïs sucré vietnamien

Le pudding de maïs sucré, ou chè bắp, est une soupe sucrée au Vietnam dont l’ingrédient principal est le maïs frais.

Lorsqu’il est combiné avec de la crème de coco et un peu de concentré de pamplemousse, ce pudding de maïs doux produit un arôme séduisant unique.

Le pudding de maïs sucré peut être consommé froid ou chaud, mais il est le plus souvent servi froid car le Vietnam est un pays tropical et tout le monde aime la fraîcheur rafraîchissante d’un délicieux dessert.

Si le pudding de maïs sucré est trop riche pour vous, vous pouvez toujours demander au serveur de ne pas ajouter la crème de coco.

Comme la crème de coco est généralement ajoutée à la fin, l’omettre est une chose simple à faire.

3 – Chè Bà Ba – Pudding de patates douces &perles de tapioca

Le Chè bà ba est la soupe sucrée parfaite pour tous ceux qui ont la dent sucrée là-bas.

Ce pudding sucré a une base de soupe au lait de coco, ce qui donne au bol entier une richesse difficile à trouver ailleurs.

Le chè bà ba comprend souvent de la patate douce, du manioc et du taro, donc beaucoup d’amidon là. Les perles sont faites à partir de farine de tapioca, ce qui leur donne une texture presque comme du riz gluant.

De nombreux endroits ajouteront de la gelée d’herbe au mélange car elle complète bien le pudding.

4 – Bánh Da Lợn – Gâteau à couches cuit à la vapeur

Bánh Da Lợn se traduit directement par « gâteau de peau de porc » car chaque couche a l’épaisseur de la peau d’un porc, bien qu’il n’y ait aucune trace de porc ou de peau de porc dans ces gâteaux.

Ces gâteaux en couches cuits à la vapeur ont des couches alternées de farine de tapioca moelleuse et de haricot mungo mou, de sorte que vous pouvez vous amuser en le mangeant couche par couche.

Bánh Da Lợn a souvent une agréable couleur verte. Au lieu d’utiliser des colorants alimentaires, les chefs utilisent de l’extrait de feuilles de pandan pour créer cette couleur, assurant ainsi qu’il est sain et attrayant en même temps.

5 – Bánh Tiêu – Beignet creux

Bánh tiêu peut être à la fois un dessert et une collation, selon votre préférence. Le beignet creux n’a pas de trou au milieu comme le beignet américain.

A la place, il ressemble plus à un morceau de pain circulaire dont l’intérieur est pâteux et en quelque sorte creux.

Le Bánh tiêu n’est que légèrement sucré, vous ne vous lasserez pas de ce dessert de sitôt. La pâte est faite de manière similaire à celle d’un donut américain, sauf que la surface est saupoudrée de graines de sésame.

Vous pouvez également déguster ces beignets avec du riz gluant ou du gâteau vietnamien en nid d’abeille (voir n°7).

6 – Bánh Đúc Ngọt – Gâteau de riz au pandan sucré

Bien que le bánh đúc soit le nom d’un plat salé, c’est aussi le nom d’un dessert. Ainsi, j’ai ajouté le mot « ngọt », signifiant « sucré » à la fin pour différencier ces deux plats.

Comme son nom l’indique, le gâteau de riz au pandan sucré est fait de riz et de pandan. Ainsi, le dessert a une couleur verte fraîche en raison du pandan.

Comme le gâteau de riz est fait de farine de riz, il est délicieusement moelleux bien qu’il puisse ressembler à la gelée mordante.

Le gâteau de riz lui-même n’est pas sucré, il est simplement mélangé avec du concentré de pandan pour avoir la couleur verte et l’odeur de pandan.

Une fois que le gâteau de riz est prêt, on l’accompagne de crème de noix de coco sucrée, et c’est de là que vient la douceur.

7 – Bánh Bò – Gâteau vietnamien en nid d’abeille

Bánh bò est l’un de mes desserts préférés. Sa mâche, sa douceur non envahissante et son odeur de pandan (si l’on ajoute du concentré de pandan) en font un dessert unique en son genre.

Bánh bò est appelé gâteau vietnamien en nid d’abeille car, si on le coupe en deux, l’intérieur ressemble à un minuscule nid d’abeille.

Le bánh bò peut être cuit à la vapeur ou au four, et chaque méthode lui donne une texture légèrement différente.

Le gâteau en nid d’abeille cuit à la vapeur est plus doux tandis que le gâteau en nid d’abeille cuit au four a souvent une couche extérieure croustillante. Bien que, le bánh bò soit cuit à la vapeur la plupart du temps.

8 – Bánh Phu Thê – Gâteau du mari et de la femme

Bánh phu thê (ou bánh xu xê) est une merveilleuse combinaison de la mâche de la noix de coco, du haricot mungo et de la farine de tapioca.

Cette friandise vietnamienne tire son nom d’un vieux conte sur un mari et une femme, et constitue l’un des desserts les plus délicieux du pays.

9 – Sương Sáo Hạt é – Gelée d’herbe aux graines de basilic

La gelée d’herbe est coupée en cubes dans cette soupe sucrée et apparaît souvent noire. Les graines de basilic sont trempées dans l’eau pendant des heures jusqu’à ce qu’elles soient ramollies avant la cuisson.

Ensemble, elles sont mijotées dans de l’eau qui a été sucrée avec du sucre de canne.

Bien que cela semble être un dessert simple (et il l’est en quelque sorte), il crée une grande combinaison de saveurs qui vous donne envie d’en avoir des secondes.

Si vous essayez cette soupe sucrée par une journée chaude, vous pouvez y ajouter de la glace pilée pour profiter de la fraîcheur qu’offre sương sáo hạt é.

10 – Bánh Đậu Xanh – Pâte de haricot mungo

Les pâtes de haricot mungo sont des rectangles très délicats de haricot mungo. Il existe deux types de pâtes aux haricots mungo : la sèche contre la mouillée et fermentée.

Quel est le meilleur, vous demandez-vous ? Chaque type a son propre délice, mais personnellement, je préfère légèrement la pâte humide.

Le Bánh đậu xanh est fabriqué en combinant des haricots mungo, du sucre, de la farine et d’autres arômes pour créer une pâte rectangulaire ressemblant à du caramel.

Si vous aimez le thé, alors je dois vous dire que la pâte aux haricots mungo se marie extrêmement bien avec une tasse de thé vert ou de lotus.

11 – Chè Hạt Sen Thạch Rau Câu – Soupe sucrée aux graines de lotus et à la gelée

C’est un excellent dessert en partie parce qu’il n’est pas excessivement riche ou sucré mais aussi parce qu’il contient des graines de lotus, qui sont considérées comme un remède maison pour aider les gens à mieux dormir.

La base de cette soupe sucrée est simplement de l’eau, de la canne à sucre et du lotus. Après avoir été lavées, les graines de lotus sont bouillies dans l’eau et lorsqu’elles sont ramollies, le sucre est ajouté et le mélange est laissé à refroidir.

La gelée est combinée à la fin car elle ne supporte pas l’eau bouillante.

Vous pouvez manger cette soupe sucrée chaude ou froide. Bien qu’il s’agisse d’un dessert simple, il est très rafraîchissant en raison de sa simplicité en plus des avantages pour la santé qu’apportent les graines de lotus.

12 – Chè Nhãn Nhục – Soupe sucrée au longan

« Nhãn nhục » en vietnamien désigne le longan séché. Si le longan frais est juteux et délicieux, le longan séché cuit dans une soupe sucrée est tout aussi alléchant.

La soupe sucrée au longan est étonnamment simple à faire, mais aussi étonnamment savoureuse.

Le longan séché est souvent trempé dans l’eau pendant des heures pour ramollir, puis mijoté avec de l’eau et du sucre de canne. Certaines personnes ajoutent également des graines de lotus ou de la gelée pour rendre le contenu plus « varié ». »

La soupe sucrée au longane est souvent servie fraîche avec de la glace pilée. Cependant, lors de certaines journées froides, vous pouvez également manger un bol de soupe sucrée chaude.

13 – Chè Khúc Bạch – Dessert Panna Cotta Lychee

Le dessert Panna cotta lychee offre une diversité de goût car la gélatine peut être fabriquée pour avoir de nombreuses saveurs différentes, y compris la fraise, le thé vert, la vanille et le chocolat.

Contrairement à la plupart des soupes sucrées vietnamiennes qui ont du sucre ajouté ou de la crème de coco dans la base, le chè khúc bạch utilise le jus de litchi comme principal ingrédient de la « soupe », donnant ainsi à ce dessert une douceur fruitée rafraîchissante avec peu de sucre ajouté.

Pour tous les amateurs de fruits tropicaux, vous serez probablement heureux d’apprendre que le chè khúc bạch est souvent servi avec une variété de fruits, notamment le litchi (enfin, le litchi est dans le nom de ce dessert).

Donc, le chè khúc bạch est la soupe sucrée fruitée parfaite pour tous ceux qui veulent un dessert sain.

14 – Chè Thái – Cocktail de fruits thaïlandais

Le cocktail de fruits thaïlandais s’inspire, vous l’avez deviné, d’un dessert de Thaïlande. Le Chè Thái est une soupe riche et sucrée qui est souvent servie fraîche.

Les tranches de jacquier apportent une touche fruitée à cette soupe sucrée tandis que les graines de grenade séchées lui confèrent une mâche amusante.

La plupart des endroits ajoutent également de la gelée d’herbe au cocktail de fruits thaïlandais. La crème de noix de coco est ajoutée à la fin pour donner au chè Thái la touche finale de richesse.

Ajoutez de la glace pilée si vous aimez un dessert froid, et le cocktail est prêt à être servi.

15 – Bánh Pía – Gâteau de lune aux haricots mungo

Si le nom anglais de bánh pía est « mung bean mooncake », il est vendu toute l’année par opposition au gâteau de lune « Bánh Trung Thu » (voir #16), qui n’est vendu que pendant une certaine période de l’année.

Le Bánh pía est facilement reconnaissable grâce à son extérieur feuilleté (qui se détache facilement) et à un gros tampon rouge sur la surface.

Au delà de cette surface feuilletée se trouve une garniture crémeuse qui peut être composée soit de haricot mungo, soit de durian, soit des deux.

De nombreux gâteaux de lune aux haricots mungo contiennent un jaune d’œuf salé, ce qui ajoute un changement agréable à la douceur globale du gâteau.

16 – Bánh Trung Thu – Gâteau de lune

« Trung Thu » est une fête d’automne célébrée le 1er octobre de chaque année au Vietnam.

Cette fête est centrée sur les enfants ; ceux-ci fabriquent souvent, achètent ou se voient offrir des lanternes de toutes formes et de toutes tailles, comme des lanternes d’animaux ou des lanternes de voitures.

Il existe de nombreuses légendes autour de Trung Thu, mais la plus célèbre est l’histoire de l’homme dont l’arbre magique s’est envolé vers la lune après avoir été arrosé avec de l’eau sale et l’a emmené avec lui.

Les gâteaux de lune ont souvent un extérieur brillant et lisse avec une variété de garnitures sucrées.

De nos jours, les gens les font avec beaucoup de saveurs différentes comme le thé vert et le taro. Si vous êtes chanceux, vous pouvez même trouver des gâteaux de lune hors saison.

17 – Bánh Cốm – Gâteau sucré au riz gluant vert

Bánh cốm est l’un des aliments célèbres de Ha Noi, la capitale du Vietnam. La couleur verte ne provient pas du colorant alimentaire mais plutôt des grains de riz immatures qui sont souvent grillés à feu doux.

Le Bánh cốm est collant en raison de la nature collante du riz. La couche extérieure de riz vert embrasse une couche sucrée de haricot mungo et de noix de coco râpée.

En plus d’être un excellent dessert, le bánh cốm peut également être mangé comme une collation ou avec du thé.

De nombreux endroits à Sai Gon ont du bánh cốm maintenant, donc vous n’avez pas besoin de voyager à Ha Noi si vous voulez essayer ces gâteaux verts.

18 – Bánh Gai – Gâteau à la feuille d’épine

Pour ceux qui n’ont jamais vu de bánh gai, il pourrait sembler peu attrayant au premier abord en raison de sa couleur noire. Cependant, le gâteau à la feuille d’épine est noir non pas à cause d’un colorant alimentaire supplémentaire mais à cause de la couleur de la feuille d’épine.

Chaque gâteau à la feuille d’épine n’est pas beaucoup plus grand que la paume d’un adulte et est enveloppé dans des feuilles de bananier.

La garniture est faite de haricot mungo sucré, qui est englobé par une couche de riz gluant moelleux coloré par des feuilles d’épine. En raison de sa légère douceur, le gâteau aux feuilles d’épine peut également être un excellent en-cas.

19 – Tàu Hũ Nước Đường – Dessert de tofu au sirop de gingembre

Le dessert de tofu au sirop de gingembre était autrefois un aliment populaire vendu sur les plages, en particulier dans les régions où il y a beaucoup de touristes et de voyageurs.

Lors d’une pause de baignade, un bol de dessert au tofu chaud dans du sirop de gingembre sucré permet à la fois de satisfaire la faim et de se réchauffer après avoir joué dans l’eau fraîche de l’océan.

Tàu hũ nước đường comprend souvent des petites boules faites de farine de tapioca. Bien que ces boules de farine n’aient pas nécessairement un goût sucré, elles ajoutent une agréable mâche au mélange.

Combinées avec le tofu soyeux et le sirop sucré, les boules de tapioca apportent une texture qui complète extrêmement bien l’ensemble du plat.

20 – Chè Hột Hà Trà – Soupe sucrée aux œufs et au thé chinoise

Chè hột gà trà se traduit directement par soupe sucrée aux œufs et au thé et s’inspire des œufs au thé chinois.

Bien que les œufs et la soupe sucrée ne semblent pas devoir aller ensemble, d’une manière ou d’une autre, les gens ont trouvé le moyen de les combiner parfaitement dans ce dessert.

La soupe sucrée aux œufs chinoise comprend des œufs de poule, du thé noir, du jujube séché, du sucre de canne et des œufs de caille.

Personnellement, j’aime le plus les œufs de caille parmi tous les ingrédients de cette soupe sucrée car ils offrent la taille de bouchée parfaite et absorbent extrêmement bien les saveurs.

Desserts vietnamiens

Il est rare que la cuisine d’un pays puisse éblouir avec des couleurs aussi vives, des plats uniques et des saveurs alléchantes.

La gamme fascinante de desserts vietnamiens est un délice pour les sens, c’est certain !

Comme pour les mets salés, l’influence des Cinq éléments traverse avec tant de force et de puissance la nourriture vietnamienne.

C’est ce qui a donné lieu à tant de plats brillants, élaborés avec tant de précision et de délicatesse.

Les desserts vietnamiens sont comme des œuvres d’art. Ils représentent plus qu’une simple saveur. Ils démontrent la créativité et la passion du peuple vietnamien.

Et, ils montrent l’importance de la nourriture dans la culture et les croyances vietnamiennes. C’est pourquoi ces aliments sont si magnifiques à toucher, à goûter, à sentir et à contempler.

Alors, avant de quitter le Vietnam, jetons un dernier coup d’œil à tous les desserts traditionnels de cet article.

Ne manquez pas d’avoir cette liste de desserts vietnamiens à portée de main lors de votre visite afin de pouvoir essayer un ou plusieurs de ces aliments populaires et traditionnels.

1. Chè 3 Màu – Dessert à trois couleurs.Dessert de couleur
2. Chè Bắp – Pouding vietnamien au maïs doux
3. Chè Bà Ba – Pouding aux &perles de tapioca

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4. Bánh Da Lợn – Gâteau en couches cuit à la vapeur
5. Bánh Tiêu – Beignet creux
6. Bánh Đúc Ngọt – Gâteau de riz sucré au pandan
7. Bánh. Bò – Gâteau vietnamien en nid d’abeille
8. Bánh Phu Thê – Gâteau mari et femme
9. Sương Sáo Hạt é – Gelée d’herbe aux graines de basilic. Graines
10. Bánh Đậu Xanh – Pâtisserie aux haricots mungo
11. Chè Hạt Sen Thạch Rau Câu – Soupe sucrée aux graines de lotus et à la gelée
12. Chè. Nhãn Nhục – Soupe sucrée au Longan
13. Chè Khúc Bạch – Dessert Panna Cotta Lychee
14. Chè Thái – Cocktail de fruits thaïlandais

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15. Bánh Pía – Gâteau de haricot mungo
16. Bánh Trung Thu – Gâteau de lune
17. Bánh Cốm – Gâteau sucré au riz gluant vert
18. Bánh Gai – Gâteau aux feuilles d’épine
19. Tàu Hũ Nước Đường – Dessert de tofu au sirop de gingembre
20. Chè Hột Hà Trà – Soupe sucrée aux œufs chinoise. Soup

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Contributeur : Jennifer Bui est une rédactrice de contenu vietnamienne basée aux États-Unis, qui écrit sur une gamme de sujets techniques et créatifs. Elle est passionnée par la cuisine et la culture vietnamiennes, et partage un aperçu détaillé à ce sujet à travers ses écrits.

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