Pendant des milliers d’années, le corégone de lac a été une source de nourriture importante pour les Amérindiens autour des Grands Lacs, bien avant l’arrivée des colons européens. Lorsque les explorateurs européens sont arrivés dans les Grands Lacs, ils ont fait l’éloge du grand corégone pour son excellente saveur et son abondance et ont commencé à reconnaître son importance dans la région. Nous avons trouvé cinq des aspects les plus intéressants et les plus savoureux de ce poisson populaire des Grands Lacs.
- #1 Le corégone des Grands Lacs est durable
- #2 Le corégone des Grands Lacs est sain
- #3 Le corégone est délicieux pour ceux qui n’aiment pas le poisson
- #4 Le corégone est polyvalent
- Recette de chaudrée de corégone des Grands Lacs
- #5 Le corégone des Grands Lacs est excellent congelé
- Livre de cuisine des Grands Lacs & Produits en ligne
- Foire aux questions sur le corégone des Grands Lacs
- Partagez ceci :
- Auteur : Mike Hardy
#1 Le corégone des Grands Lacs est durable
Les Grands Lacs sont l’une des pêcheries les mieux gérées au monde. Dans les années 1960, la Division des pêches du Michigan, alors nommée, a mis l’accent sur la gestion des pêcheries des Grands Lacs pour la pêche sportive et a cherché à diminuer le rôle de la pêche commerciale. Il existe des zones définies pour la pêche commerciale. Les poissons commerciaux des Grands Lacs sont capturés par l’une des 13 petites exploitations familiales. Ces poissons sont nettoyés, emballés et vendus dans leurs propres comptoirs de vente au détail, à des acheteurs en gros ou sur des marchés de producteurs locaux. Il en résulte une petite « empreinte carbone » qui contribue à la valeur du poisson en tant que source alimentaire durable. Plus le produit est consommé près de l’endroit où il a été pêché, moins l’impact sur l’environnement est important.
#2 Le corégone des Grands Lacs est sain
Le corégone des Grands Lacs présente une longue liste d’avantages pour la santé. Ce poisson est considéré comme une option protéique de haute qualité et à faible coût, avec des acides gras oméga-3 bénéfiques, des vitamines et des minéraux. Une portion de 3 oz de corégone des Grands Lacs contient des acides gras oméga-3, dont 0,35 g d’EPA et 1,03 g de DHA. C’est plus que le saumon rose ou le saumon sockeye. Certaines recherches préliminaires montrent également que la consommation d’acides gras oméga-3 EPA et DHA peut réduire le risque de maladie coronarienne.
#3 Le corégone est délicieux pour ceux qui n’aiment pas le poisson
C’est une entrée courante dans les premiers journaux historiques, comme l’expédition de 1820 de Lewis Cass et Henry Schoolcraft et d’autres explorateurs des Grands Lacs, que le corégone du lac est excellent à manger. Il a une saveur douce et légère qui convient au mangeur difficile qui « n’aime pas le poisson ». Sa texture douce et légèrement floconneuse convient à une variété de plats et, avec un peu de soin, s’adapte à presque toutes les méthodes de cuisson.
Ce poisson était si universellement vénéré pour son goût. Au cours des premières explorations et du travail missionnaire du prêtre jésuite français, voyageur et historien, Pierre François Xavier de Charlevoix, il a déclaré que le poisson, « qu’il soit frais ou salé, rien de l’espèce du poisson ne peut l’exceller. »
#4 Le corégone est polyvalent
Lorsqu’il est correctement préparé, les arêtes d’épingles à disparaître pour rendre une texture légère et feuilletée. Il est excellent lorsqu’il est cuit au four ou légèrement saupoudré et frit, ou même enrobé et frit comme le doré jaune. Une entrée du célèbre restaurant Vierling de Marquette comprend le populaire poisson de lac dans une chaudrée. D’autres recettes créatives comprennent le fumage, la formation de gâteaux de poisson, de trempettes et de tartinades, et même de saucisses.
Recette de chaudrée de corégone des Grands Lacs
Nous avons inversé la célèbre recette de la chaudrée et l’avons préparée depuis notre cuisine dans le Pouce supérieur. Elle est simple et utilise des ingrédients que vous avez probablement dans votre garde-manger maintenant. Nous donnons les instructions étape par étape testées en cuisine pour la chaudrée de corégone des Grands Lacs.
#5 Le corégone des Grands Lacs est excellent congelé
Ce que de nombreux cuisiniers du Michigan savent déjà, c’est que le corégone d’eau douce congelé conserve sa saveur. Dans une étude de test de goût de 115 panélistes menée par l’Université d’État du Michigan, il a été constaté que les gens préféraient en fait le poisson congelé préparé au poisson frais. Les corégones congelés de 1 à 4 mois ont été préférés pour leur aspect cuit, leur texture et leur acceptabilité globale. Le panel n’a pas pu distinguer de différence de goût entre le corégone frais ou congelé. Un autre secret que les cuisiniers connaissent est que le corégone congelé a tendance à se raffermir un peu après avoir été congelé. Cela le rend facile à frire.
Livre de cuisine des Grands Lacs & Produits en ligne
Michigan Sea Grant a fait équipe avec le programme de gestion hôtelière de la Northern Michigan University pour produire un livre de cuisine sur le corégone comprenant près de 60 recettes de corégone de lac. Le livre de cuisine, Wild Caught and Close to Home : Selecting and Preparing Great Lakes Whitefish, propose des recettes à base de corégone recueillies auprès de pêcheurs et de chefs de toute la région des Grands Lacs.
Le livre de cuisine offre une introduction à l’achat, à la manipulation et aux avantages pour la santé de ce poisson des Grands Lacs. Ce livre de cuisine propose une recette de corégone de lac différente chaque semaine pendant une année entière. Les recettes sont divisées en sections basées sur les techniques de préparation. Cela comprend la friture, le sauté, le sauté, le toucher, la préparation de la soupe, et bien d’autres.
Foire aux questions sur le corégone des Grands Lacs
En 1918, un grand corégone a été capturé dans le lac Supérieur, pesant 42,67 livres. Le record s’est maintenu pendant plus de 100 ans.
Le mot Anishinabe (Ojibwe) pour désigner le corégone des Grands Lacs est Adikameg.
Ils ont besoin d’une eau profonde et fraîche pour se développer. Pour cette raison, ils vont se déplacer vers des eaux fraîches et bien oxygénées en été.
Les bébés corégones d’eau douce mangent du zooplancton et commencent à élargir leur régime alimentaire pour inclure de petites larves d’insectes vivant sur le fond à mesure qu’ils grandissent. Les corégones adultes mangent des scuds, des palourdes à ongles, des escargots, des crevettes d’opossum, des larves de moucherons et même le gobie rond envahissant.
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Auteur : Mike Hardy
Mike Hardy est le propriétaire de Thumbwind Publications. Il a commencé en 2009 comme un blog amusant couvrant l’industrie éolienne de l’Upper Thumb du Michigan. Depuis, il a rédigé une vaste gamme de contenus et établi une base fidèle de 30 000 visiteurs par mois. Ses sites incluent désormais Michigan4You.com, TwoVerbs.com, Ora-Labora.org, et il collabore avec son fils sur OutdoorSkillz.com. Mike est heureux de recevoir vos commentaires, qu’il peut trouver sur la page « À propos » de Thumbwind.com.Voir tous les messages de Mike Hardy
