Depuis des siècles, les bons fours hollandais sont transmis de génération en génération. Si vous faites un bon travail d’assaisonnement et d’entretien de votre four hollandais en fonte, vous pouvez vous aussi le garder comme un héritage familial.
De nos jours, certains fours hollandais viennent avec la fonte préassaisonnée. Dans ce cas, vous pourriez vouloir encore vérifier l’assaisonnement et voir s’il a une belle patine noire et s’il n’y a pas de bavures ou de défauts. Si elle est à votre goût, vous n’avez pas besoin de la réassaisonner. Vous pouvez passer à l’entretien de votre four hollandais.
S’il n’est pas pré-saisi, la première chose que vous remarquerez est que votre nouveau four hollandais sera recouvert d’une épaisse couche de cire. Celle-ci a été appliquée à l’usine pour s’assurer que vous recevez un four sans rouille. Avant d’assaisonner votre four, vérifiez qu’il n’y a pas de fissures ou d’irrégularités qui auraient pu se produire pendant le moulage. N’oubliez pas de vérifier également le couvercle. Si vous trouvez des bavures, il faudra les éliminer en les limant ou en les ponçant. Le couvercle doit également bien s’adapter à la bouilloire.
Une fois que vous avez inspecté votre four, il est prêt à enlever la cire d’expédition ou de stockage. Cela peut être fait à l’intérieur ou à l’extérieur, mais n’oubliez pas qu’il y aura un peu de fumée pendant le processus de retrait de la cire et d’assaisonnement de la fonte. En raison de la possibilité de contrôler la température de manière fiable, nous préférons effectuer ces étapes à l’intérieur avec les fenêtres ouvertes.
Lignez une plaque à biscuits avec du papier d’aluminium et placez-la sur la grille inférieure du four. Réglez votre four à 350º. Placez votre fonte dans le four, face vers le bas, sur la grille supérieure. Les gouttes de cire chaude atterriront sur la plaque à biscuits. Procédez de la même manière avec le couvercle. Encore une fois, vous remarquerez probablement un peu de fumée provenant de la fonte. C’est normal. Une fois que la fumée s’arrête, vous saurez que votre fonte est prête à être assaisonnée. Retirez la marmite et le couvercle du four et laissez-les refroidir un peu avant de les laver soigneusement à l’eau et au savon. Ce sera vraiment la seule fois où vous devrez utiliser du savon. Une fois que le four est entièrement séché et a refroidi un peu, il est prêt à être assaisonné.
