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- Les guimauves céto légères sont ici ! Si vous avez été déçu par les guimauves sans sucre dans le passé. vous devez essayer cette recette!
- Quelle est la meilleure marque d’allulose à utiliser ?
- Y a-t-il beaucoup de sucre dans les guimauves ?
- Est-ce qu’il existe des guimauves sans sucre ?
- Pourquoi je n’utilise pas le xylitol pour les guimauves
- Marshmallows céto à rôtir
- Marshmallows Legit Keto
- Ingrédients
- Instructions
Les guimauves céto légères sont ici ! Si vous avez été déçu par les guimauves sans sucre dans le passé. vous devez essayer cette recette!
Êtes-vous prêt pour les meilleures, les plus délicieuses, les guimauves keto vraiment légitimes?!
Il y a plusieurs mois, j’ai commencé à utiliser l’allulose dans ma fabrication de chocolat de fève à la barre. Qu’est-ce que l’allulose ? C’est un édulcorant non calorique d’origine naturelle appelé sucre rare. Et comme il est à peine fermenté dans l’intestin, il peut être un bon choix pour ceux qui éprouvent des troubles digestifs avec l’érythritol.
Bien que j’ADORE utiliser le Swerve dans de nombreux produits de boulangerie, l’érythritol recristallise très facilement. Cela signifie qu’il n’est souvent pas idéal pour la fabrication de bonbons ou de caramels. En tant qu’ancien chef pâtissier pro, cela me donne des flashbacks de la misère de recristalliser accidentellement un pot géant de sirop de sucre qui était destiné à devenir une sauce au caramel !
Certaines personnes éprouvent également un arrière-goût et une sensation de refroidissement avec l’érythritol. Cet arrière-goût est assez facilement couvert dans les biscuits et les gâteaux, mais les guimauves faites maison dépendent complètement de l’édulcorant et de la vanille pour leur saveur. Entre les problèmes de texture et de saveur, je n’ai jamais été satisfait des recettes de guimauves à faible teneur en glucides qui incluent une quelconque quantité d’érythritol.
C’est là que l’allulose intervient ! L’allulose a un goût plus proche du vrai sucre que tout autre édulcorant naturel non calorique.
Mais attendez, peut-être avez-vous entendu dire que vous ne pouvez pas réussir à faire des guimauves avec seulement de l’allulose comme édulcorant de façon fiable ? C’est faux ! Mais il y a un minuscule secret pour réussir les guimauves à l’allulose…
Vous NE POUVEZ PAS utiliser le même ratio d’allulose : eau : gélatine que si vous utilisiez du sucre. Ne prenez même pas la peine d’essayer. Si vous le faites, vous obtiendrez une belle et délicieuse peluche de guimauve, mais elle ne prendra jamais, jamais, comme une guimauve devrait.
Par contre, si vous utilisez la recette de ce post, vous pouvez faire des guimauves céto fermes et coussinées qui ont vraiment le goût et la sensation de la vraie chose. En utilisant uniquement de l’allulose, la douce saveur de vanille chante, et la texture est une perfection lisse.
Quelle est la meilleure marque d’allulose à utiliser ?
J’utilise l’allulose Hoosier Hill Farm que j’achète sur Amazon. Je suis sûr qu’il y en a d’autres qui sont fantastiques, mais Hoosier Hill est celle avec laquelle j’ai le plus travaillé et testé. Vous pouvez cliquer ici pour acheter la même allulose que j’utilise.
Y a-t-il beaucoup de sucre dans les guimauves ?
Les guimauves sont-elles compatibles avec le régime céto ? J’aimerais bien ! Les guimauves achetées en magasin, telles que Kraft Jet-Puffed, et même les guimauves naturelles Elyon, ont un énorme 24 grammes de glucides et 17 grammes de sucre par portion. En tant que diabétique de type 1, cela ferait grimper ma glycémie en flèche!
Est-ce qu’il existe des guimauves sans sucre ?
Oui ! Malheureusement, à l’heure où j’écris ce billet, les seules guimauves disponibles dans le commerce et vraiment adaptées à la céto que je connais ont été abandonnées. Mais avec une très petite quantité de temps actif dans la cuisine, vous pouvez faire vos propres guimauves délicieuses, sans sucre et céto en utilisant cette recette.
Pourquoi je n’utilise pas le xylitol pour les guimauves
Le xylitol est un alcool de sucre qui est souvent recommandé dans les recettes de guimauves sans sucre et céto, mais il n’a pas réellement une valeur glycémique de zéro. Dans mon expérience en tant que diabétique de type 1, j’ai constaté qu’il fait monter ma glycémie assez haut, alors je l’évite. Puisque le xylitol est également mortel pour les chiens, nous choisissons de ne pas en garder dans notre cuisine.
Marshmallows céto à rôtir
Sommes honnêtes, qui d’autre est vraiment ici à la recherche de s’mores céto ? Juste moi ? Ces guimauves sans sucre peuvent être utilisées pour les smores, mais elles ne grilleront certainement pas de la même manière qu’une guimauve Kraft Jet-Puffed.
Vous obtiendrez les meilleurs résultats si vous les laissez sécher autant que possible (au moins pendant la nuit) et si vous vous en tenez à de courtes rafales de chaleur élevée. Alors que l’allulose caramélise très bien (encore mieux que le saccharose !), les guimauves se désintègrent si vous les maintenez trop longtemps dans la chaleur.
LIRE LA SUITE : COMMENT FAIRE DES SPRINKLES KETO SANS SUCRE
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Marshmallows Legit Keto
Ingrédients
- 1 1/4 tasse d’eau, divisée
- 3 cuillères à soupe de gélatine
- 3 tasses d’allulose, plus un supplément pour saupoudrer
- 1 cuillère à soupe de vanille (ou les graines de 2 ou 3 gousses de vanille de bonne qualité)
- 1/4 cuillère à café de sel
Instructions
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Graisser légèrement deux moules carrés 8×8 OU un moule 9×13 avec un spray pour moules et recouvrir les moules d’une bande de papier sulfurisé. Je recommande de vaporiser les moules une fois de plus pour graisser le parchemin.
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Ajouter 1/2 tasse d’eau dans le bol d’un batteur sur socle équipé de l’accessoire fouet. Saupoudrez la gélatine sur l’eau et remuez immédiatement pour humidifier toute gélatine sèche si nécessaire. Mettez le mélange de gélatine de côté pour qu’il fleurisse pendant que vous préparez le sirop d’allulose.
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Dans une casserole moyenne à fond épais, faites cuire l’allulose et les 3/4 de tasse d’eau restante, sans les déranger, à 240 degrés F sur un thermomètre à bonbons (stade de boule molle). Conseil de pro : gardez un pinceau à pâtisserie dans une tasse d’eau à côté de la cuisinière et utilisez-le périodiquement pour laver toute cristallisation qui se forme sur les côtés de la casserole pendant que le sirop cuit.
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Une fois que le sirop d’allulose atteint 240 degrés F, ajoutez soigneusement le sirop chaud au mélange de gélatine dans le bol du batteur sur socle. Démarrez le mélangeur à basse vitesse et faites-le fonctionner pendant que vous ajoutez la vanille et le sel. Augmentez la vitesse du batteur à moyenne et fouettez jusqu’à ce que la guimauve commence à épaissir et à prendre une couleur plus claire. À ce stade, vous pouvez augmenter la vitesse du batteur sans que le liquide ne fasse de gros dégâts. Fouettez à vitesse élevée pendant au moins 10 minutes. Vous saurez que c’est terminé lorsque la guimauve sera TRÈS épaisse, brillante, froide au toucher et tiendra des pics fermes.
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En travaillant rapidement, utilisez une spatule en caoutchouc pour racler la guimauve dans les moules préparés. Utilisez une spatule décalée pour lisser la surface autant que possible (vous pouvez huiler les deux spatules pour aider à empêcher l’adhérence si vous le souhaitez). Laissez les guimauves prendre pendant au moins quatre heures ou toute la nuit.
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À l’aide d’un mélangeur, broyez l’allulose supplémentaire pour le saupoudrage jusqu’à ce qu’elle ait la consistance du sucre glace. J’utilise 1/4 de tasse d’allulose et la broie dans mon Nutribullet.
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Utiliser le papier parchemin pour soulever la guimauve hors des moules. À l’aide d’un couteau huilé, coupez les bords, puis tranchez les guimauves en bandes. Saupoudrez la surface de chaque bande de guimauve avec l’allulose en poudre. Découpez ensuite les bandes de guimauve en carrés et saupoudrez les côtés coupés. Je trouve que je n’ai pas besoin d’huiler le couteau lorsque je coupe les bandes en carrés.
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Réservez les guimauves dans un récipient hermétique. Ou bien, recouvrez légèrement le récipient d’une serviette en papier et laissez-les sécher toute la nuit, sans les déranger.
Les faits nutritionnels ont été calculés en utilisant le Cronometer, avec les glucides de tous les édulcorants à base d’érythritol et d’allulose soustraits parce que je n’ai pas personnellement à bolus d’insuline pour le Swerve, l’érythritol ou l’allulose en tant que diabétique de type 1 (auto-immune). Toutes les recettes Bake It Keto ont été essayées et utilisées avec succès, mais les résultats peuvent varier d’une personne à l’autre. Toutes les informations fournies concernant la nutrition sur le site Web sont destinées à être utilisées à des fins d’information uniquement. Je ne suis pas un nutritionniste. Consultez votre médecin avant d’utiliser une recette si vous avez des inquiétudes quant à votre réaction individuelle à l’utilisation d’une recette ou d’un ingrédient particulier. En créant et en utilisant volontairement toute recette fournie ici, vous assumez le risque de toute blessure potentielle qui pourrait en résulter. Veuillez consulter mes divulgations complètes à l’adresse https://www.bakeitketo.com/disclosures-privacy-policy/.
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