Pour nous, il n’y a rien de plus classique dans un pub que la bière en fût. Mais lorsque nous nous sommes penchés sur la question, il y avait très peu d’endroits à Boston pour obtenir une pinte correctement stockée et tirée. Nous avons donc fait appel à des experts locaux et mis en place un programme de bière en fût dont nous pouvions être fiers. Nous avons maintenant 3 lignes de fûts en rotation continue provenant de brasseries locales de la Nouvelle-Angleterre qui garantissent les fûts les plus frais et les mieux entretenus de Somerville. Entrez et vérifiez ce qui est sur le cask ce soir!
Qu’est-ce que la Cask Ale?
La Cask Ale (et parfois lager) est aussi souvent appelée cask conditioned ale ou même real ale. Il s’agit de bières non filtrées qui sont brassées, transférées dans un tonneau et soumises à un cycle secondaire de fermentation. Cela signifie que la levure présente dans la bière est toujours vivante et crée de la carbonatation et une petite quantité d’alcool. Il s’agit donc littéralement d’un produit naturel et vivant ! La bière est également stockée et servie à 55 degrés Fahrenheit. Cette température permet à la levure de continuer à travailler et fait ressortir toutes les saveurs, les arômes et les nuances que les amateurs de bière cask apprécient. Une autre différence entre la bière en fût et la bière en fûts est que la bière en fût est servie par ce qu’on appelle une machine à bière. Ce système diffère d’un système de tirage typique en ce sens que la bière n’est pas forcée de sortir du récipient avec du CO2, mais est plutôt pompée avec de l’air. C’est un processus plus doux qui préserve la carbonatation plus douce sans soulever trop de levure du tonneau, mais qui a un inconvénient principal, à savoir que la bière peut se gâter en quelques jours.
La bière en fût peut être à peu près n’importe quel style de bière. Certains se prêtent mieux au processus que d’autres, mais il y a eu beaucoup d’expérimentations amusantes dans l’arène de la bière en fût. Mais cela n’a pas toujours été le cas. La bière en fût a failli disparaître dans les années 1970, étant rapidement remplacée par des brasseries et des pubs équipés de systèmes de bière à la pression plus typiques. L’une des principales raisons en est que la bière pression est généralement pasteurisée. Cela lui donne non seulement une plus longue durée de conservation, mais lui permet également de parcourir de plus longues distances. La bière étant de plus en plus distribuée par les grandes brasseries, la bière pasteurisée en fût était la meilleure option. C’est grâce au travail acharné de la CAMRA (Campaign for Real Ale) en Angleterre que la bière en fût a été sauvée de l’extinction. Aujourd’hui, bon nombre de vos meilleurs bars à bière ont un solide programme de bière en fût et sont soutenus par des brasseries locales qui fournissent des fûts de leur bière. Comme la bière ne passe pas par le processus de pasteurisation ou de filtration, les brasseries peuvent ajouter d’autres ingrédients à leurs bières en fût. Cela ouvre une opportunité d’ajouter des ingrédients comme des fruits, du café, des gousses de vanille et bien sûr, plus de houblon !
Si vous êtes nouveau à la bière en fût, essayez l’une des trois bières en fût que nous avons sur le moteur la prochaine fois que vous serez au Olde Magoun’s Saloon. Nous sommes également heureux de vous fournir des échantillons. Vous pourriez devenir un nouveau fan de la bière en fût ! Pour vous, aficionados de la bière cask, nous sommes sûrs que vous apprécierez une pinte fraîchement tirée, servie à la bonne température.
Nos offres de cask tournent régulièrement, alors revenez souvent!
