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Comme je continue à trouver des choses qui m’inspirent à cuisiner cette année, une recette m’est parvenue d’un bon ami à moi (et collègue foodie) Toan Thai. Il m’a envoyé un courriel la semaine dernière avec un lien vers une vidéo de recette pour le poulet d’un million de dollars du Standard Grill, me suggérant de le faire pour le blog. Après avoir parcouru la moitié de la vidéo, j’ai su que c’était la prochaine chose que je voulais cuisiner sur le Big Green Egg ! Le glaçage de cette recette de poulet est simple et pourtant plein de saveur. Vous ne rôtirez plus jamais un poulet entier d’une autre façon après avoir essayé cette recette. Maintenant, asseyez-vous, prenez un verre froid de Pinot Gris, et profitez de cette recette de poulet millionnaire du Big Green Egg .
Poulet millionnaire du Big Green Egg
Les ingrédients de cette recette sont simples : Un poulet entier, de la crème fraîche, de l’échalote, de l’ail, du citron, du thym, du pain au levain, de la Harissa, du sel et du poivre.
Préparer le glaçage est facile. Commencez par râper au micro-ordinateur les échalotes et le zeste de citron.
Pour réaliser le glaçage, mélangez la crème fraîche avec le jus de citron, le zeste de citron, l’échalote et la Harissa. Remettez au réfrigérateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin plus tard.
Lorsque vous êtes prêt à cuire le poulet prenez 3 tranches épaisses du levain et arrosez chaque côté d’huile d’olive. Placez-les au fond de votre rôtissoire.
Assaisonnez le poulet à l’intérieur et à l’extérieur avec du sel &poivre. Puis farcissez l’oiseau avec le thym, le jus d’un citron, la feuille de laurier et les moitiés de citron utilisées pour le jus. Attachez les cuisses de poulet ensemble avec de la ficelle et placez-les sur le pain dans la rôtissoire.
Préchauffez le Big Green Egg à 450° mesurés au dôme. En utilisant un Conveggerator pour la chaleur indirecte, placez la rôtissoire sur la grille et laissez le poulet rôtir pendant une heure.
Au bout d’une heure, le poulet est magnifique et mesurait 155° en utilisant un Thermapen. Maintenant le plaisir commence!
Retirez la rôtissoire de votre BGE et sortez le poulet de la rôtissoire et reposez-le sur une plaque à biscuits pendant que vous retournez le pain dans la rôtissoire.
Une fois que vous avez retourné le pain dans la rôtissoire, vous remettez le poulet dans la rôtissoire sur le dessus du pain. Maintenant, en utilisant le glaçage que vous avez fait plus tôt avec la crème fraîche, arrosez généreusement le poulet. Vous verrez le glaçage se transformer en liquide et dégouliner sur les côtés du poulet et sur le pain. C’est ce que vous voulez. Remettez le poulet dans le BGE pendant 10 minutes. Répétez le processus de glaçage uner autre fois et remettez le poulet pour un dernier 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il mesure 165° avec un Thermapen.
Retirez le poulet de la poêle et laissez-le reposer sur une grille pendant 10 minutes. Vous pouvez voir que le pain en dessous est carbonisé et imbibé du glaçage et des jus du poulet.
Découpez et servez le poulet sur le pain. Vous pouvez utiliser le reste du glaçage comme sauce en le faisant réduire à feu doux sur la cuisinière avant de servir. Ce plat était fantastique!
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- 1 (4.5 livres) de poulet entier
- sel et poivre noir
- 1 citron, coupé en deux
- 3 gousses d’ail, pelées
- 1 bouquet de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 tranches épaisses de levainjour
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 tasse de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe d’échalote pelée et râpée
- 1 cuillère à café de Harissa
- jus de citron
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- Mélanger la crème fraiche, l’échalote râpée et la harissa dans un petit bol. Incorporer 2 cuillères à soupe de jus de citron et le zeste de citron dans la sauce. Réfrigérer jusqu’à ce qu’on en ait besoin.Préchauffer le Big Green Egg à 450°
- Saisir l’intérieur du poulet avec du sel et du poivre noir. Pressez les moitiés de citron dans la cavité du poulet et déposez les zestes pressés à l’intérieur. Farcir la cavité avec des gousses d’ail et du thym frais ; ajouter une feuille de laurier dans la cavité.
- Dégager 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une rôtissoire épaisse. Placer les tranches de levain dans la rôtissoire et presser légèrement les tranches dans l’huile d’olive pour aider à recouvrir le fond du pain. Versez 1 autre cuillère à soupe d’huile d’olive sur le dessus des tranches de pain. Placer le poulet sur les tranches de pain et attacher les pattes ensemble avec de la ficelle de cuisine. Badigeonner l’extérieur du poulet avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et assaisonner tout l’extérieur avec du sel.
- Cuire le poulet dans le Big Green Egg pendant 1 heure.
- Soulever le poulet des tranches de pain et retourner les tranches de pain (elles seront très brunes). Replacez le poulet sur les tranches de pain. Badigeonnez généreusement l’extérieur du poulet de sauce à la crème fraiche, en mettant suffisamment pour qu’elle s’égoutte sur les tranches de pain.
- Retournez le poulet dans le Big Green Egg et faites cuire pendant 10 minutes supplémentaires pour faire dorer le glaçage. Répétez l’opération en badigeonnant généreusement le poulet de plus de sauce crème fraiche. Faites cuire 10 minutes de plus. Retirez le poulet du Big Green Egg et laissez-le reposer pendant 10 minutes. Un thermomètre à viande à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse d’une cuisse, sans toucher l’os, doit indiquer 165°
- Verser le reste du glaçage à la crème fraiche dans une petite poêle, placer sur feu moyen et porter à ébullition. Remuer constamment, en cuisant jusqu’à ce que l’échalote soit cuite et que la sauce réduise légèrement, 1 ou 2 minutes. Éteindre le feu.
- Transférer le poulet sur une planche à découper et couper les morceaux de pain en deux dans le sens de la largeur. Découper le poulet en 8 morceaux de service (pilons, cuisses, ailes et poitrines) et servir avec des morceaux de pain grillé imbibé de jus de cuisson. Arroser le poulet de sauce crème fraîche épaissie.
- Servir avec une salade de roquette.
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