La cuisson lente du bœuf râpé prend une saveur incroyable d’oignons, de poivrons rouges doux et de cumin dans cette Carne Mechada vénézuélienne.
- Bœuf effiloché vénézuélien : Carne Mechada
- Le plat national du Venezuela
- Une parfaite farce à la viande
- Choisir la viande pour notre recette de Carne Mechada
- Ingrédients
- Pour le boeuf
- Pour la sauce
- Instructions
- Pré-cuire et déchiqueter la viande**
- Faire la sauce et assaisonner la viande
- Notes
- Information nutritionnelle:
- Portion:
- Vous avez fait cette recette ?
Bœuf effiloché vénézuélien : Carne Mechada
Vous avez peut-être entendu parler du célèbre plat de bœuf effiloché de Cuba, la Ropa Vieja. Littéralement traduit par « vieux vêtements », le plat est beaucoup plus appétissant que son nom ne le laisse croire.
Au Venezuela, ils ont un plat très similaire qui porte le nom de Carne Mechada.
Mechar (ou desmechar) signifie séparer les cheveux en mèches, comme l’action que vous faites lorsque vous déchiquetez le bœuf. (Que ce nom soit meilleur ou non que son cousin cubain, nous vous laissons décider.)
À la base, le plat est composé de bœuf râpé qui est cuit avec une sauce parfumée et savoureuse de tomates, d’oignons et de poivrons.
A mesure que la sauce cuit, on se retrouve avec du bœuf tendre qui est PLEIN de saveurs savoureuses, fumées et légèrement sucrées.
Le plat national du Venezuela
La carne mechada joue un rôle majeur dans le Pabellon Criollo, qui est ce plat national du Venezuela. Ce plat est composé d’un grand plateau rempli de carne mechada, de riz, de haricots noirs et de bananes plantains frites.
Ça sonne comme un plat merveilleusement copieux ! N’est-ce pas ?
Une parfaite farce à la viande
La carne mechada est aussi souvent utilisée pour farcir les arepas (savoureux biscuits de maïs vénézuéliens).
C’est aussi une délicieuse farce pour les empanadas.
Choisir la viande pour notre recette de Carne Mechada
Il existe différentes façons de préparer la Carne Mechada, mais le plus souvent, le plat est préparé avec du bifteck de hampe (ou bifteck de flanc).
Maintenant, le bifteck de flanc et la bifteck de hampe étaient autrefois une coupe de viande incroyablement économique. C’était l’une de ces coupes que les bouchers jetaient ou ramenaient à la maison pour leur famille.
Mais, au fil des ans (probablement grâce à un VRAI bon marketing), c’est devenu une coupe très demandée.
Nos mâchoires sont tombées quand nous avons vu le prix de la bavette de flanc tranchée finement qui ressemblait plus à une coupe de viande à griller qu’à une coupe à cuire.
Alors, nous avons fait ce que toute personne ayant un œil sur son budget d’épicerie ferait dans cette situation, nous avons tendu la main vers un rôti de paleron (beaucoup plus économique), qui est généralement ce que nous aurions utilisé pour le bœuf effiloché.
Oui, faire de la carne mechada avec un rôti de paleron n’est pas très traditionnel, et utiliser une bavette de flanc vous donnera un plat plus maigre et plus tendre avec un peu plus de saveur de bœuf robuste.
Mais, si vous surveillez votre facture d’épicerie, le changement en vaut totalement la peine.
Et, nous avons aimé notre carne mechada tout de même !
Nous noterons que si vous choisissez d’utiliser un rôti de paleron, vous voudrez le faire bouillir pendant 3-4 heures (ou plus) pour que la coupe plus dure soit belle et tendre.
(Alors que si vous réalisez la recette avec une bavette de flanc ou un bifteck de hampe, vous n’aurez besoin de faire bouillir la viande que pendant 2 heures.)
La bonne nouvelle, c’est que cette précuisson peut être faite la veille du jour où vous voulez servir votre carne mechada. Assurez-vous simplement de déchiqueter la viande avant de la réfrigérer pendant la nuit, la viande se déchiquetant beaucoup mieux lorsqu’elle est légèrement chaude.
Ingrédients
Pour le boeuf
- 2 lb de bavette, ou bavette de flanc*
- 1 oignon, coupé en quartiers
Pour la sauce
- 1 c. à soupe d’huile
- 1 oignon, coupé en quartiers et tranché
- 2 poivrons rouges, coupés en quartiers et tranchés
- 3 gousses d’ail,
- 2 tomates, coupées en dés (environ 3 c)
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir moulu
- ¼ cuillère à café de cumin
- 2 c de bouillon de cuisson de boeuf réservé
Instructions
Pré-cuire et déchiqueter la viande**
- Tailler la viande, si nécessaire, et la couper en 4 morceaux. Placez les morceaux dans une marmite à soupe moyenne et couvrez-les d’eau. Ajoutez 1 oignon coupé en quartiers et laissez mijoter pendant 2 heures, en retirant l’écume qui peut flotter à la surface.
- Une fois cuit, retirez le bœuf de l’eau et laissez-le refroidir légèrement. (Réserver 2 c du bouillon de cuisson.)
- Une fois suffisamment refroidie pour être manipulée, déchiqueter la viande avec deux fourchettes. Réserver.
Faire la sauce et assaisonner la viande
- Chauffer l’huile dans une grande sauteuse à bords hauts à feu moyen. Ajouter l’oignon, les poivrons et l’ail. Faire sauter pendant 4-5 min jusqu’à ce que les oignons soient tendres.
- Ajouter les tomates en dés, la sauce Worcestershire, le sel, le poivre et le cumin. Bien mélanger.
- Ajouter la viande déchiquetée et 2 c du bouillon de viande. Portez le mélange à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter, à découvert, pendant 20 min. (Si vous servez votre carne mechada avec du riz et des haricots, à la manière vénézuélienne classique, allez-y, laissez la viande un peu bouillonée. Si vous l’utilisez pour remplir des arepas ou des empanadas, vous voudrez la faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit presque sèche, en remuant souvent pour qu’elle n’attache pas.)
Notes
* Si la bavette ou la bavette de flanc sont assez chères dans votre région, comme chez nous, vous pouvez aussi faire cette recette en utilisant un rôti de paleron. Si vous utilisez du paleron, vous voudrez faire mijoter le rôti pendant 3 à 4 heures, pour laisser la coupe plus coriace devenir un peu plus tendre.
** La cuisson de la viande peut être faite un jour à l’avance. Assurez-vous simplement de réserver le liquide de cuisson dont vous aurez besoin pour la sauce. Et vous voudrez déchiqueter la viande avant de la réfrigérer dans un récipient hermétique pendant la nuit, car la viande se déchiquette mieux lorsqu’elle est légèrement chaude.
Information nutritionnelle:
6
Portion:
1/6 de la recette
Montant par portion : Calories : 678
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