LaCroix, Spindrift, Schweppes, Canada Dry, Polar… la liste est longue. Qu’ont-elles toutes en commun ? Chaque marque fabrique des boissons qui sont pétillantes et contiennent de l’eau. Alors pourquoi certaines sont appelées eaux pétillantes et d’autres seltzer ou club soda ?
Bien que ces trois noms d’eaux gazeuses soient souvent utilisés de manière interchangeable, ils impliquent chacun une différence (bien que triviale). Alors, quelle est la différence exacte entre l’eau de seltz, le club soda et l’eau gazeuse ? Eh bien, commençons par leur base commune : l’eau gazeuse.
L’eau gazeuse
L’eau gazeuse est l’ingrédient commun à chacune de ces boissons. Presque tous les fabricants forcent maintenant l’eau carbonatée en dissolvant le gaz carbonique dans l’eau froide. Cependant, avant que J.J. Schweppe (de – vous l’avez deviné – Schweppes) ne mette au point le procédé de fabrication permettant de carbonater artificiellement l’eau en 1783, il n’y avait qu’une seule façon d’obtenir de l’eau gazeuse : la puiser dans une source naturelle. Cette eau gazeuse aux bulles naturelles est appelée eau minérale.
Seltzer
Seltzer a des racines en Allemagne. « À l’origine, elle provenait d’une source naturelle », explique Bob Kenworthy, coanimateur du podcast Distillations du Science History Institute, dans un épisode intitulé « Fizzy Water ». L’eau minérale naturellement gazeuse a été « nommée d’après la ville de Selters, en Allemagne ». Cependant, ce n’est plus le cas aujourd’hui : « L’eau de Seltz, telle que nous la connaissons aujourd’hui, est en gros de l’eau imprégnée artificiellement de CO2. » C’est à peu près le cas, mais il y a pas mal de variations dans la catégorie des eaux de seltz.
LaCroix définit l’eau de seltz comme « une eau avec carbonatation qui peut ou non contenir des édulcorants ou des arômes ajoutés, ainsi que des quantités variables de sodium. » (LaCroix, soit dit en passant, appelle sa boisson de l’eau pétillante.)
L’eau de seltz pétillante de Seagram, par exemple, est une eau gazéifiée avec du chlorure de potassium et contient 35 milligrammes de sodium. En revanche, l’eau de seltz pétillante Canada Dry et l’eau de seltz Vintage n’ont toutes deux qu’un seul ingrédient : de l’eau gazeuse. Polar Seltzer contient de l’eau gazeuse et des arômes naturels.
Eau pétillante
L’eau pétillante – comme la bubly et la Spindrift (la seule eau pétillante aromatisée avec du vrai jus de fruit) – est essentiellement identique à l’eau de seltz : c’est de l’eau gazeuse à laquelle on ajoute un arôme. Et si LaCroix a fait remarquer que les seltzers peuvent contenir du sodium, les eaux pétillantes peuvent aussi en contenir. Toutes les eaux gazeuses de Dasani contiennent 35 milligrammes de sodium.
En fin de compte, vous constaterez que de nombreux seltzers et eaux gazeuses ont exactement les mêmes ingrédients. Regardez une étiquette de Polar Seltzer et d’eau gazeuse LaCroix. Vous verrez les deux mêmes ingrédients : eau gazeuse, arômes naturels.
Voilà le truc : c’est vraiment à la marque de déterminer si elle veut être un seltzer ou une eau pétillante. Parce que la FDA n’a pas de norme d’identité pour l’eau gazeuse ou l’eau de seltz, la marque peut appeler son produit ce qu’elle pense qu’il est.
La principale différence semble maintenant dépendre de la stratégie marketing d’une marque. Beaucoup d’entreprises plus anciennes utilisent le terme « seltzer » alors que les entreprises plus récentes utilisent « eau pétillante ». Il est intéressant de noter que Schweppes – la marque qui a effectivement lancé la tendance des seltz – a récemment changé la marque de son eau gazeuse, passant de « eau de seltz » à « eau pétillante ». Allez comprendre.
Club Soda
Enfin une boisson avec une différence claire ! Le club soda est une eau gazeuse qui « comprend des sels dissous qui ne sont là que pour rehausser la saveur », explique Kenworthy. Le club soda a donc un goût similaire à celui de l’eau minérale originale. Par conséquent, les club sodas auront toujours une certaine quantité de sodium sur leur étiquette nutritionnelle.
Schweppes, par exemple, ajoute du bicarbonate de sodium, du chlorure de sodium et du sulfate de potassium à son club soda. La boisson contient 95 milligrammes de sodium mais reste à 0 calorie, 0 gramme de sucre et est sans caféine. Le Club Soda de Canada Dry est aromatisé avec du bicarbonate de sodium, du citrate de sodium, du sulfate de potassium et du phosphate disodique pour un total de 115 milligrammes de sodium.
Conclusion
La différence entre le club soda, le seltzer et l’eau gazeuse se résume surtout à ce que l’entreprise veut appeler son produit. Les clubs sodas contiennent généralement du sodium alors que les eaux de seltz et les eaux gazeuses n’en contiennent généralement pas. Quel que soit le nom qu’une marque donne à votre eau gazeuse, la FDA les considère tous comme la même chose : une boisson gazeuse.
Quoi que vous vouliez appeler votre eau gazeuse, vous pouvez être confiant en sachant que vous prenez une décision saine si vous la choisissez plutôt qu’un soda sucré.
