Le maïs, appelé maiz en espagnol, est l’un des principaux ingrédients utilisés dans la cuisine locale péruvienne. Il est ajouté aux soupes, à diverses salades, aux plats principaux et accompagne également des plats célèbres tels que la pachamama et le ceviche.
Délices péruviens
Si quelqu’un cherche des plats simples mais savoureux préparés avec du maïs, il existe de nombreuses options délicieuses. Dans les endroits où se trouvait autrefois l’empire inca ainsi que dans les communautés des Andes, l’une des délicatesses les plus populaires impliquant le maïs s’appelle choclo con queso, le maïs au fromage. Cette combinaison sucrée-salée peut sembler trop simple pour être bonne, mais vos papilles gustatives penseront le contraire. Il s’avère que le fromage salé et le maïs sucré se marient comme de grands amis qui font ressortir le meilleur de chacun. Pour moi, ce délice andin est mon encas numéro un. Doux, simple et absolument délicieux!
Une chose à savoir est que seuls des types spécifiques de maïs peuvent être utilisés pour ce plat. À mon humble avis, la meilleure version du choclo con queso est servie dans la région de Cusco. Ici, plus précisément dans la belle vallée d’Urubamba, les habitants cultivent ce type spécial de maïs blanc, le choclo, qui constitue un compagnon incroyable pour le fromage.
Il y a un inconvénient concernant le fromage des Andes, c’est qu’il n’est pas recommandé de l’acheter sur les marchés locaux. Malheureusement, avant que ce fromage n’arrive dans les mains de son propriétaire final, il est souvent touché par de nombreuses autres mains et insectes qui aiment faire du fromage leur maison. Il est donc possible d’attraper des germes indésirables. Si vous voulez éviter de telles surprises, procurez-vous votre fromage dans n’importe quel supermarché où il est joliment emballé.
Faits intéressants sur le maïs au Pérou
Dans l’ancien empire inca, le maïs était utilisé non seulement pour préparer de délicieux aliments mais aussi pour préparer des boissons. La plus célèbre, sans alcool, est appelée chicha morada et l’autre, alcoolisée, est appelée chicha de jora. La première est faite à partir de maïs violet, tandis que la seconde est faite à partir de maïs appelé jora, qui a une couleur brillante et jaunâtre.
Le maïs violet est plus unique. Outre le fait qu’il est le principal composant de la boisson péruvienne la plus populaire, il est aussi largement utilisé dans l’industrie textile – comme colorant naturel. Le maïs violet donne des couleurs uniques aux tissus fabriqués par les femmes andines de manière traditionnelle.
À l’époque de l’empire inca, le maïs était utilisé dans les cérémonies religieuses et était placé aux côtés des morts, avec d’autres objets de valeur. De nos jours, les peuples andins utilisent toujours le maïs pour faire des offrandes religieuses.
Les siècles ont passé, mais la renommée du maïs au Pérou est toujours présente. Et rien n’indique que dans les années à venir, cette tendance va changer. Ainsi, lors d’un voyage au Pérou, je vous recommande vivement d’essayer au moins un produit à base de maïs.
