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Combien de temps peut durer le salami dans le réfrigérateur?
Salami sec
Le salami sec est un type de saucisse italienne faite avec un mélange de sel, de viande et d’épices qui sont farcies dans un boyau et laissées à fermenter et à sécher à l’air. Dans le livre Salumi : The Craft of Italian Dry Curing, les auteurs expliquent comment ce processus de salage et de séchage déshydrate les bactéries responsables de la carie et permet aux bonnes bactéries de se développer. C’est pourquoi le salami sec (également appelé salami dur) peut durer plus longtemps que d’autres types de produits carnés.
Si le salami sec n’a pas encore été ouvert, il peut se conserver jusqu’à six semaines sans réfrigération, et selon l’USDA, « indéfiniment » au réfrigérateur. Mais le fait de couper le salami permet aux bactéries d’atteindre la saucisse, ainsi le salami tranché ne peut se conserver que jusqu’à trois semaines au réfrigérateur, et jusqu’à deux mois au congélateur. Bien sûr, si le salami a une date limite de consommation, vous devriez la respecter.
Quel est un exemple de salami sec ? Vous avez le salami de Gênes, qui est fabriqué à Gênes, en Italie, et qui contient du porc, de l’ail, du sel, des graines de fenouil, du vin et du poivre. Ensuite, il y a la Sopressata, qui est plus grasse que la plupart des salamis et qui est pressée pendant le processus de maturation pour réduire son poids et augmenter sa saveur. Il y a aussi le salami français, ou saucisson sec, qui peut contenir des ingrédients comme du fromage, du vin ou même des fruits. Le pepperoni est un autre type de salami sec, en Italie, il est appelé salamino piccante.
Salami cuit
Le salami cotto, ou salami cuit, est une viande dans un boyau qui est cuite ou fumée. Parfois, elle est séchée après la cuisson, tandis que d’autres variantes ne subissent pas la partie séchage ou fermentation du processus. La mortadelle et la coppa rôtie ne sont que deux exemples de salami cuit.
Combien de temps dure le salami lorsqu’il est cuit ? Encore une fois, selon l’USDA, le saucisson cuit peut se conserver jusqu’à deux semaines dans le réfrigérateur s’il n’est pas ouvert, et jusqu’à sept jours après ouverture. Si vous voulez vraiment prolonger la durée de conservation d’une saucisse cuite, optez pour le congélateur. Les saucisses cuites congelées peuvent durer jusqu’à deux mois.
Pour les salamis et les saucisses étiquetés « non traités » – des viandes qui ne sont pas conservées avec du nitrite ou du nitrate de sodium – il est préférable de toujours vérifier la date limite de consommation sur l’emballage.
Combien de temps le salami peut-il rester à l’extérieur ?
Comme nous l’avons mentionné, une fois le salami tranché, les bactéries peuvent facilement pénétrer dans la viande. Comme la plupart des aliments, le salami peut être laissé à l’extérieur à température ambiante pendant environ deux heures. S’il est laissé à l’extérieur pendant plus longtemps, il est préférable de ne plus le remettre au réfrigérateur. Même s’il semble inutile de jeter les restes de salami, nous vous recommandons de faire preuve de prudence. Sinon, vous pourriez tomber malade en mangeant du mauvais salami.
Comment savoir si le salami est devenu mauvais ?
Il y a quelques signes révélateurs qui indiquent que le salami est devenu mauvais.
Un changement de couleur
Alors que la couleur du salami varie généralement du rose clair au rouge foncé, il n’est pas rare de voir des morceaux de moisissure blanche. Il s’agit de bonnes bactéries qui aident à conserver la viande et empêchent les mauvaises bactéries de se développer. Toutefois, si elles sont conservées trop longtemps, les mauvaises bactéries finissent par se développer. Ces moisissures ressemblent généralement à des taches noires, vertes, grises ou brunes. Une fois que vous voyez ces petits gars, il est temps de dire adieu à votre salami.
Un changement d’odeur
Le salami a une odeur distincte, acide et un peu fromagère. Certaines personnes disent même qu’il peut sentir l’eau de Javel ! Dans la plupart des aliments, c’est un signe d’avertissement que la substance a disparu. Cependant, comme le salami contient des moisissures naturelles, ces odeurs sont normales. Mais cela ne signifie pas non plus que tout type d’odeur funky est acceptable. Si le salami sent les égouts ou les œufs pourris, c’est le signe qu’il faut le laisser partir.
Un changement de texture
Le salami qui a mal tourné peut être soit extra dur et sec, soit humide et visqueux. L’une ou l’autre de ces deux combinaisons sont des signes clairs que le seul endroit où le salami devrait se trouver, c’est la poubelle.
Que faire si vous mangez du mauvais salami
Manger de la viande qui a tourné peut entraîner une intoxication alimentaire, qui se caractérise par des nausées, des vomissements, de la diarrhée et parfois de la fièvre, des douleurs corporelles et des frissons. Si un cas léger d’intoxication alimentaire disparaît généralement une fois que le corps s’est débarrassé de toutes les substances toxiques qu’il a ingérées, le fait de manger de grandes quantités peut faire durer l’intoxication plus longtemps. Cela peut entraîner une déshydratation, qui est dangereuse si elle n’est pas traitée.
Lorsque cela se produit, la première chose à faire est de consulter un médecin, qui déterminera si vous devez être confiné et recevoir une perfusion ou si vos symptômes sont gérables à la maison.
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