Comment faire de la sauce sans égouttures

Apprenez à faire de la sauce sans égouttures aujourd’hui. Cette recette facile de sauce maison permet d’obtenir un lot parfait de sauce à chaque fois, avec une poignée d’ingrédients simples. Parfait pour les fêtes comme Thanksgiving et Noël.

Vous avez besoin de faire de la sauce, mais vous n’avez pas de jus de cuisson ? Peut-être que vous faites frire une dinde cette année, ou que vous voulez faire de la sauce la veille de Thanksgiving pour libérer de la place sur la cuisinière.

Ne vous inquiétez pas ! Vous pouvez faire une sauce savoureuse sans égouttures. De plus, cette sauce est facile à préparer à l’avance et à réfrigérer ou à congeler jusqu’au grand jour.

J’ai également inclus ma « sauce de Thanksgiving » qui comprend une poignée d’ingrédients supplémentaires qui ajoutent de la saveur et de la profondeur à votre sauce.

Qu’est-ce que les égouttures ?

Les égouttures sont la graisse qui s’est écoulée de votre viande pendant la cuisson.

Si vous faites de la sauce pour votre dinde de Thanksgiving, par exemple, vous réserverez la graisse et les jus qui s’accumulent au fond de la casserole de la dinde.

Après avoir laissé la graisse et les jus se séparer, vous utiliseriez alors une partie de la graisse (au lieu du beurre que nous utilisons dans cette recette), et les jus (au lieu, ou en plus, d’un bouillon ou d’une sauce), pour faire votre sauce.

L’utilisation des égouttures et des jus de la viande que vous venez de faire est une façon facile d’ajouter des tonnes de saveur à votre sauce. Les jus de cuisson comprendront toute saveur avec laquelle vous avez assaisonné votre viande, ainsi que les jus savoureux de la viande elle-même.

Ingrédients et substitutions

Le beurre non salé et le sel peuvent être remplacés par du beurre salé.

Si vous souhaitez faire une sauce au bœuf ou une sauce végétarienne, vous pouvez remplacer le bouillon de poulet par du bouillon de bœuf ou du bouillon de légumes.

Les fouets

Les fouets sont une étape extrêmement importante pour faire une bonne sauce. Cela permet de s’assurer que votre sauce reste lisse et sans grumeaux. J’aime utiliser ce fouet plat oxo pour les sauces et les sauces, mais n’importe quel fouet ordinaire fonctionnera.

Faire un roux

Dans une sauteuse ou une casserole à feu moyen, faites fondre votre beurre. Ajoutez votre farine et votre poivre, et fouettez jusqu’à ce que le tout soit combiné et qu’il ne reste plus de grumeaux.

Ce que vous venez de faire s’appelle un roux. Un roux est constitué de parties égales de beurre et de farine mélangées ensemble. Un roux est utilisé pour épaissir les sauces, les sauces et les soupes.

Faire votre sauce

Pour faire une sauce, ajoutez lentement votre bouillon de poulet au roux, en fouettant constamment. Cela permet à votre sauce de ne pas devenir grumeleuse. Votre sauce aura l’air mince à ce stade – c’est normal. Ensuite, laissez la sauce cuire et s’épaissir.

Cuisez votre sauce jusqu’à ce que l’épaisseur désirée soit atteinte. Plus vous faites cuire votre sauce, plus elle deviendra épaisse.

Si vous avez l’impression que votre sauce colle au fond de la casserole, baissez légèrement le feu – votre casserole est peut-être trop chaude. Le fait de fouetter continuellement aidera également à empêcher votre sauce de coller à la poêle.

Assaisonner votre sauce

J’aime laisser le sel pour la fin. Deux raisons – votre bouillon ou stock contiendra probablement déjà un peu de sodium. De plus, chacun a un goût différent pour le sel, et j’aimerais que vous l’assaisonniez selon vos goûts. C’est vous qui appréciez cette sauce maison, après tout.

Retirez votre sauce du feu et faites un test de goût. Si elle a besoin de plus de sel, ajoutez-en jusqu’à ce que vous soyez satisfait du goût.

La photo montre une saucière Le Creuset de 12 onces en blanc, qui convient parfaitement à une fournée de sauce.

Comment conserver la sauce

Voici la meilleure partie de cette recette. Votre sauce peut être faite jusqu’à 3 jours à l’avance et conservée au réfrigérateur.

Vous pouvez également congeler la sauce jusqu’à trois mois. J’aime conserver ma sauce dans des pots Mason en verre.

Lorsque vous congelez un liquide, assurez-vous de laisser au moins un pouce d’espace sur le dessus. Les liquides se dilatent au congélateur, alors vous voudrez leur donner un peu plus d’espace lorsque vous remplirez votre contenant.

Si elle est congelée, transférez votre sauce du congélateur au réfrigérateur la nuit avant de servir pour la décongeler.

Comment réchauffer la sauce

Versez votre sauce dans une casserole et faites-la chauffer à feu moyen. Fouettez jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.

Vous devrez peut-être ajouter une petite quantité d’eau pour diluer votre sauce, car elle continuera à s’épaissir en cuisant.

Ajouter plus de bouillon ou de stock ajoutera plus de sodium à votre sauce déjà assaisonnée, c’est pourquoi je suggère d’ajouter de l’eau à la place. Sinon, vous pourriez vous retrouver avec une sauce trop assaisonnée et salée.

Présentée ici avec ma purée de pommes de terre crémeuse. J’aime aussi faire de la sauce pour l’associer à la vinaigrette de pain de maïs du Sud.

La sauce de Thanksgiving

Maintenant que vous savez comment faire de la sauce, vous voudrez peut-être ajouter un peu de saveur supplémentaire. J’aime appeler cette version ma sauce de Thanksgiving, mais elle est excellente à tout moment de l’année. Vous trouverez les deux versions dans la fiche de recette ci-dessous.

Pour faire ma sauce de Thanksgiving, vous allez ajouter de l’oignon, de l’ail et de l’assaisonnement pour volaille. Vous n’avez pas d’assaisonnement pour volaille ? Essayez d’ajouter une combinaison de thym, de romarin et de sauge à la place.

Si vous n’aimez pas une sauce grumeleuse (à cause des oignons et de l’ail), versez la sauce à travers un tamis à mailles fines avant de remplir votre saucière.

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