Les supermarchés sont inondés d’innombrables variétés et types d’huiles de cuisson, pourtant en trouver une qui soit pure et non altérée semble être une tâche assez difficile. La tradition de faire de l’huile à la maison remonte à une époque où nos grands-mères extrayaient méticuleusement le liquide soyeux des noix et des graines ou utilisaient les restes de malai pour faire du vrai ghee desi à la maison qui était conservé pour la cuisson. Au fil des ans, en raison de la commercialisation et du besoin de commodité, la plupart d’entre nous se sont tournés vers des huiles raffinées fabriquées en usine et emballées, souvent chargées d’émulsifiants, d’additifs et de graisses hydrogénées.
L’huile de cuisson est utilisée pour préparer presque tous les repas de la journée et, par conséquent, la qualité du produit que vous choisissez est de la plus haute importance. Votre santé et celle de votre famille ne méritent que le meilleur et c’est pourquoi nous aimerions vous ramener à l’essentiel. Nous avons été très heureux de rencontrer Sunitha Vijayan lors de son récent voyage à Delhi. Elle appartient au district d’Allepey au Kerala et prépare de l’huile de noix de coco maison qu’elle vend également. « Il y a 7 ans, j’ai appris les incroyables bienfaits pour la santé de l’huile de noix de coco vierge et j’ai essayé de la fabriquer pour moi-même. Elle s’est avérée très bonne et pleine de saveur. J’en ai même offert à une amie dont la fille souffrait de pellicules et d’un cuir chevelu qui démangeait et cette huile de coco pure fabriquée fraîchement à la maison est devenue son remède naturel », raconte Sunitha.
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Une huile de coco saine et pure peut être facilement fabriquée à la maison. Crédit photo : iStock
Comme vous le savez peut-être déjà, l’huile de coco est une huile comestible qui est extraite des amandes des noix de coco matures. L’huile de noix de coco vierge diffère de l’huile de noix de coco ordinaire en raison de la façon dont elle est extraite et aussi en termes de ses avantages pour la santé. Le terme « vierge » signifie essentiellement qu’aucune chaleur n’est appliquée au cours du processus ou qu’elle est soumise à une très faible chaleur. L’huile de noix de coco vierge a un goût et un parfum forts et une teneur plus élevée en antioxydants, en protéines, en vitamines et en acides gras sains qui peuvent être perdus au cours des processus industriels auxquels l’huile de noix de coco ordinaire est soumise.
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L’huile de noix de coco a un certain nombre de propriétés médicinales.
Bénéfices de l’huile de noix de coco vierge
Non seulement pour la cuisine, l’huile de noix de coco peut être mise à profit pour de nombreuses autres utilisations. Elle est médicinale et possède plusieurs propriétés curatives. Sunitha partage certaines d’entre elles comme cela a été donné ci-dessous :
1. C’est une bonne crème hydratante, en particulier pour les nouveaux nés, car elle est douce et fraîche.
2. Vous devriez prendre une cuillère à café d’huile de coco avant le petit déjeuner, dès le matin. Elle est bonne pour votre estomac et aide à stimuler votre digestion. Elle est également excellente pour la pratique ayurvédique de l’oil pulling qui facilite la digestion.
3. Elle peut aider à réduire le taux de mauvais cholestérol dont la plupart des huiles raffinées que nous utilisons aujourd’hui ont été jugées coupables de causer des problèmes de cholestérol.
4. C’est un excellent ingrédient de beauté et peut aider à contrôler les pellicules et à prévenir l’acné.
5. L’huile de coco maison est un excellent remède contre les aphtes. Tamponnez un peu d’huile de noix de coco sur les ulcères et laissez-le rester toute la nuit. Vous vous sentirez soulagé le lendemain matin.
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L’huile de coco fraîche peut être extraite en quelques étapes. Crédit photo : iStock
Le processus pour fabriquer de l’huile de coco vierge
Ingrédients :
9 à 10 noix de coco vous donneront 3 litres de lait de coco, dont vous pourrez extraire environ 150 grammes d’huile de coco.
3 à 4 noix de coco vous donneront 1 litre de lait de coco, dont vous pourrez extraire 50 grammes d’huile. Cette quantité est plus adaptée pour faire de l’huile de coco vierge à la maison, car moins de noix de coco sont nécessaires.
Méthode:
Sunitha partage que cette méthode est appelée le « processus chaud » et qu’elle a été traditionnellement utilisée par nos ancêtres. Il n’y a pas de machines impliquées, seulement de simples outils et récipients de cuisine de tous les jours. De même, aucun agent de conservation ou additif n’est ajouté à l’huile. C’est l’huile de coco dans sa forme la plus pure. Le processus prend un peu de temps, mais il est très facile.
Etape 1 : Extraire la chair de la noix de coco. Une fois que vous avez recueilli la chair de toutes les noix de coco, râpez-la.
Étape 2 : Extrayez le lait de coco de la chair en le pressant avec vos mains dans un tissu de mousseline. Gardez un bol sous le tissu pour recueillir le liquide. Vous pouvez y ajouter très peu d’eau chaude pour faciliter la manipulation et presser tout le lait.
Étape 3 : Une fois le lait de coco extrait, passez-le au tamis à l’aide d’une mousseline pour éliminer les impuretés.
Étape 4 : Placez le lait de coco dans un récipient en laiton (appelé Urli en malayalam) et mettez-le sur le feu. Laissez-le cuire pendant 2 à 3 heures, mais veillez à ce que le feu reste faible.
Étape 5 : continuez à le remuer de temps en temps jusqu’à ce que le lait prenne une couleur brunâtre. Cependant, faites attention à ce qu’il ne brûle pas car le lait de coco a une texture très délicate.
Etape 6 : Une fois que le lait devient concentré, retirez-le du feu et laissez-le refroidir. Placez le lait épaissi refroidi dans un tissu de mousseline et pressez l’huile. Recueillez-la dans un bol puis stockez-la dans une boîte de conserve ou une bouteille en plastique.
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