Comment faire des lanières de bacon de bœuf

Apprendre à faire des lanières de bacon de bœuf promet d’innombrables délices : émietté dans des salades ou sur des beignets, servi en longues lanières avec des œufs, enroulé autour d’une poitrine de dinde, de poulet ou d’un pain de viande. Parce qu’elle est légèrement sucrée et très riche, la clé est de la cuire à feu doux au départ pour favoriser l’écoulement de la graisse sans brûler les délicieux morceaux de viande.

Le bacon de bœuf est populairement apprécié dans la plupart des régions du monde aujourd’hui, car c’est un excellent substitut au bacon de porc.

Là où de nombreuses personnes n’apprécient pas le goût traditionnel du bacon, d’autres ont des empêchements culturels ou sociétaux pour cuisiner le bacon de porc. Toutes ces personnes recherchent volontiers le bacon de bœuf. Un bacon de bœuf bien cuit a un goût bien plus délicieux et est plus croustillant que son homologue de porc. Mais le problème est que le bacon de bœuf n’est pas aussi facilement disponible dans les magasins.

Il n’est pas produit en masse comme le bacon ordinaire, Vous êtes donc livré à vous-même si vous souhaitez déguster un traité de bœuf. Pas entièrement ! Comme je suis ici pour être certain que tous mes lecteurs doivent explorer le bon goût et la texture de celui-ci. Ce que je fais normalement, est que je maintiens à la fois le bacon de bœuf et de porc préparé à la maison et juste alternativement les utiliser pour le petit déjeuner ou les déjeuners ou d’autres repas.

De plus, il y a plusieurs recettes incroyables que vous pouvez faire en utilisant le bacon de bœuf et je vais les partager toutes dans seulement un moment !

Pourquoi le bacon est-il si différent des autres formes de viande ? C’est très probablement parce que ces morceaux minces sont tranchés à partir d’une poitrine de porc. Au Canada et en Australie, on utilise parfois aussi la longe de porc pour découper le bacon. Cette viande de poitrine comprend une quantité raisonnable de graisse.

C’est pourquoi chaque fois que vous saisissez du bacon, il dégage de la graisse de bacon. Il y a assez de graisse pour cuire le bacon de bœuf sans ajouter d’huile de cuisson. Pour le bacon de bœuf, on utilise la panse pour découper les morceaux. Et lorsque le bacon est cuit, ces graisses fournissent une belle rayure dorée de la tranche de bacon.

Le bacon de poitrine de bœuf est également une chose de nos jours. Il n’est pas toujours nécessaire d’utiliser la viande de la poitrine pour trancher le bacon, la poitrine de bœuf peut aussi faire l’affaire. En réalité, cela donne une belle viande grasse, bien adaptée au bacon.

Enlever la tranche de bacon de la poitrine de bœuf peut être un peu délicat. Donc, je conseille toujours de ne pas s’aventurer et de laisser ce goût entre les mains des professionnels. Vous pouvez par la suite enlever les graisses ou la viande comme vous le souhaitez juste avant de saler la viande. Gardez-la enveloppée dans une feuille de plastique jusqu’à ce que vous soyez prêt à la faire sécher.

Le bacon de poitrine de bœuf est devenu un choix populaire dans le bacon non seulement en raison de son goût, mais il donne également un repos de ce même vieux bacon de porc. Avec le bœuf, il est possible de créer tant de variétés uniques de recettes traditionnelles. Comme les ajouter aux brouillades, les mélanger à une quiche ou les arroser sur des lasagnes, les utiliser dans les coupes de bacon ou les muffins, etc.

Comment faire des bandes de bacon de bœuf ?

Préparons du bacon de bœuf avant votre prochain repas. Surprenez vos proches avec un délice de bœuf. Il faut quatre étapes pour arriver finalement à un délicieux bacon. De la viande crue à la salaison, au fumage et à la cuisson, nous allons suivre comment chaque étape est essentielle à la transformation du bœuf.

Comme je l’ai dit, le bœuf de poitrine ou de nombril est le plus approprié pour ce travail, mais vous êtes libre de choisir la poitrine si vous pouvez supporter un peu de variété. Notez le temps de chaque étape très soigneusement car cela peut gâcher toute la recette, parlant de mon expérience personnelle ici.

Réduisez la quantité de sucre si vous suivez un régime orienté santé ou utilisez une autre alternative à la place, comme les édulcorants à faible teneur en glucides, etc. On peut également utiliser du sucre brun plutôt que du sucre blanc. Si vous n’êtes pas un fan d’épices, alors n’utilisez pas de paprika et utilisez du poivre noir au sol pour assaisonner le bacon.

La friction aux épices sèches facilite la guérison et le séchage du bœuf, donc évitez d’utiliser des ingrédients comme les jus de citron, etc… C’est du bacon, pas un bœuf grillé ! Les quatre étapes de la fabrication du bacon impliquent la guérison de la viande, puis le séchage, le fumage, et enfin la cuisson du bacon. Sautons dans les détails de ces mesures.

La guérison du lard de bœuf

La guérison ressemble beaucoup à la marination dans laquelle vous infusez certains goûts à la viande tout en l’attendrissant un peu. Choisissez la partie du boyau de viande que vous souhaitez utiliser pour votre bacon. Vous devez trancher la panse de manière à ce que l’on puisse voir la graisse s’étendre longitudinalement dans le morceau de bœuf rectangulaire.

Après avoir tranché le bœuf, frottez-le avec toutes Les épices sèches et le sucre généreusement. Pour une saveur uniforme, je mélange les épices ensemble avec le sucre et le sel ; puis frottez le mélange sur les deux côtés du lard. Mettez maintenant la poitrine dans un sac Ziplock et fermez-le ! Maintenez ce sac dans votre réfrigérateur pendant 3 à 5 jours.

La viande va libérer son liquide dans le sac en raison de la teneur en sel et en sucre. Une fois par jour, secouez bien le sac et retournez-le.Plus la période de maturation est longue, plus les résultats seront importants. Cinq fois au maximum suffisent à faire durcir la viande complètement. Retirez le sac du réfrigérateur par la suite et déplacez la viande à l’intérieur dans une passoire.

Séchage du bacon de bœuf

Avant de commencer à le sécher, rincez soigneusement la viande sous l’eau froide du robinet. Assurez-vous que chaque composant du bœuf est totalement lavé et rincé. Après avoir évacué toute l’eau, mettez la viande sur des couches de papier absorbant pour absorber l’excès d’eau. Pat, elle sèche par le dessus en utilisant une serviette en papier.

Idéalement, il est suggéré de réfrigérer la viande pendant la nuit pour un meilleur séchage. Mais ce n’est pas complètement nécessaire, vous pouvez sauter cette étape si vous manquez de temps ou si vous êtes pressé. Ou vous pouvez la conserver quelques heures au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt pour l’étape suivante. C’est ce que je fais quand je manque de temps. Ne couvrez pas le bœuf à ce stade, sinon il ne séchera pas comme il le faudrait.

Bacon de bœuf fumé

Une fois que vous avez terminé avec la partie séchage, la prochaine étape majeure est de préparer le fumoir. Utilisez n’importe quel fumoir disponible, à gaz ou électrique, etc, tant que la température requise est maintenue ; il y a un problème à utiliser n’importe quelle variété de fumoir. Allumez d’abord le fumoir et réglez sa température entre 200 et 215 Fahrenheit.

Préparez la grille du fumoir ou une plaque à pâtisserie pour fumer le bœuf séché. Enlevez le couvercle du fumoir et placez le bœuf à l’intérieur puis couvrez le couvercle . Cela peut être vérifié à l’aide d’un thermomètre de cuisine.

Comment cuire les lanières de bacon de bœuf

Comme le bacon de porc normal, ce bacon de bœuf peut être cuit de tant de façons ; le saisissement peut être le choix le plus intelligent. Mais avant cela, coupez le bacon de bœuf fumé en belles et fines tranches. L’épaisseur peut être de 1/4 à 1/2 pouce, selon votre goût. Mais il est préférable de garder les tranches de bœuf fines, contrairement au bacon de porc qui est plus aimé en morceaux épais.

Les rubans de graisse dorée est ce que vous devez suivre, s’étendant à travers la viande pour découper les bandes de bacon. Saisissez ces morceaux dans une poêle à feu moyen ou doux jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Ce bacon peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 14 jours, c’est-à-dire près d’un demi-mois.

Qu’est-ce qu’un bacon de bœuf casher ?

Alors que j’en apprenais davantage sur le bacon de bœuf et sa propre fabrication, je suis tombé sur le terme ‘bacon de bœuf casher’, et j’ai toujours pensé qu’il s’agissait d’un numéro de bacon de bœuf emballé en magasin que nous ne pouvons pas faire à la maison, mais c’était loin de la vérité. Le bacon de bœuf casher diffère des autres bacons de bœuf uniquement par l’utilisation d’épices lors du séchage.

On ne demande pas du sel casher, ni de la poudre de cerise ou de la poudre de céleri, mais le bacon de bœuf casher est saumuré avec de telles épices.

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