Verse la farine dans un bol et mélange-la avec le sel. Ajoutez l’eau légèrement chaude petit à petit tout en remuant avec les doigts d’une main. La pâte doit être molle, sans excès, mais elle doit garder sa forme et nous la pressons avec un doigt pour pouvoir en faire des petites boules sans problème.
Si nous avons un comal, tant mieux, mais sinon ce que nous ferons, c’est cuire les tortillas de maïs sur une plaque antiadhésive ou une poêle à frire. Il est important qu’il soit très chaud et sur un feu plutôt élevé, que nous pouvons réguler ou baisser au besoin, afin que les tortillas soient bien cuites.
Diviser la pâte en petites boules de la taille qui nous convient le mieux, selon la taille que nous voulons pour les tortillas. Dans mon cas, je les aime plutôt petites, parce qu’elles sont plus confortables à manger, donc je fais les boules de la taille d’une prune.
On les aplatit légèrement et si on a une presse ou une presse à tortilla, c’est ce qu’on utilise au Mexique pour aplatir la pâte, on va le faire avec. Si ce n’est pas le cas, placez la boule entre deux morceaux de film alimentaire et aplatissez-la avec un objet lourd, comme la plaque du four. L’important est qu’ils soient aussi fins que possible, de quelques millimètres d’épaisseur.
Vous pouvez aussi les étaler au rouleau à pâtisserie classique, mais la forme et le résultat seront plus irréguliers. Dans tous les cas, nous pouvons toujours utiliser l’anneau typique et obtenir des bords parfaits. Une fois que nous avons la tortilla avec la forme finale, nous la retournons avec l’aide du film sur notre main et nous la plaçons sur la plaque ou la grille qui sera très chaude.
Attendez une minute ou deux et nous verrons comment une sorte de bulles se forment à la surface, nous la retournons et nous finissons la cuisson. Nous pouvons leur donner un troisième tour si nous voulons les améliorer, bien que cela ne soit pas nécessaire. Répétez l’opération avec le reste de la pâte et mangez dès que possible.
Que servir avec les tortillas de maïs à taco
Les tortillas de maïs à taco mexicain doivent être consommées fraîchement préparées. Ce que nous faisons pour les conserver pendant que nous finissons de cuire le reste, c’est de les placer en forme de montagne les uns sur les autres, recouverts d’un tissu en coton propre. On peut aussi mettre l’assiette au-dessus d’une casserole d’eau chaude, pour qu’ils restent chauds et ne durcissent pas.
