Nous nous sommes assis avec un expert en étiquette pour résoudre l’énigme séculaire du noyau d’olive.
Les olives sont un aliment de base dans de nombreuses réunions sociales et une collation courante avant le dîner dans les restaurants et bars à tapas espagnols. Lorsqu’elles sont trempées dans de l’huile d’olive aux agrumes ou mélangées à des herbes, elles constituent une collation gratifiante, mais comment gérer les noyaux ? Les fanatiques de l’olive seront les premiers à dire que les olives dont le noyau est intact ont plus de saveur. Le débat reste cependant ouvert sur la manière de porter une olive à la bouche, d’en manger la chair et d’en retirer le noyau sans avoir l’air ridicule. Est-il approprié de ronger le noyau ? Doit-on porter l’olive entière à la bouche, puis le noyau disparaît comme par magie ? Est-ce que l’on place nonchalamment le noyau dans sa main lorsqu’on a terminé ? Ou est-ce que vous ne les avalez pas parce que toutes les autres options semblent trop décourageantes ?
Ne vous inquiétez pas, vous n’êtes pas seul dans votre confusion. Nous avons posé à Maggie Oldham, une coach en étiquette moderne, plusieurs questions brûlantes sur les olives – considérez donc ceci comme un guide infaillible pour manger des olives en public.
Déguiser la mise au rebut du noyau.
Les tartinades des fêtes de cocktail se composent souvent des possessions culinaires les plus prisées d’Italie : les salaisons, les fromages et les olives. Dans le cas d’un plateau de salumi, Oldham dit qu’il est approprié de ramasser l’olive avec les doigts. « Mangez autour du noyau, puis retirez le noyau avec vos doigts tout en utilisant votre main libre pour couper votre bouche afin de « cacher » le rejet du noyau », dit-elle.
Utilisez votre fourchette à votre avantage.
Une salade grecque correcte contient généralement un composant d’olive dénoyautée, vous devriez donc essayer cette manœuvre : « Placez l’olive dans votre bouche à l’aide de votre fourchette, mangez autour du noyau, puis jetez le noyau en le poussant sur les dents de votre fourchette à l’aide de votre langue », explique Oldham.
Pas de bol à noyau ? Pas d’inquiétude.
Lorsque les hors-d’œuvre sont passés, un bol à noyau peut ou non se trouver à proximité. S’il n’y en a pas, restez calme. Oldham dit qu’il est tout à fait acceptable de placer les noyaux sur le côté de votre assiette – ou de plier les noyaux dans une serviette jetable et de la remettre à un serveur en passant.
Utilisez un cure-dent, ou le pouce et l’index.
« La façon élégante de manger une olive avec un noyau est de simplement la prendre avec un cure-dent (si un est fourni) ou avec le pouce et l’index, de la placer dans votre bouche, de fermer la bouche, de mâcher doucement autour du noyau (doucement pour ne pas casser une dent), puis de jeter le noyau en utilisant le pouce et l’index – tout en gardant la bouche aussi fermée que possible », dit-elle.
La taille compte.
Pour les petites olives, placez l’olive entière dans votre bouche, mâchez autour du noyau et jetez-la. Pour les grosses olives, essayez d’utiliser un couteau et une fourchette pour couper la chair. Si cela ne semble pas fonctionner, « prenez une bouchée autour du noyau, mâchez et avalez cette bouchée, puis placez la partie restante de l’olive (noyau inclus) dans votre bouche et mâchez autour du noyau », en jetant le noyau une fois terminé.
Ne rongez jamais autour du noyau en public.
C’est un grand non, sauf s’il s’agit d’une grosse olive, auquel cas une petite bouchée sera prise – de manière élégante, bien sûr. Sinon, « il est mal vu de ronger ou de grignoter visiblement autour d’un noyau », dit Oldham. (C’est une nouvelle dévastatrice pour nous.)
Les serviettes de cocktail sont essentielles.
Non seulement une serviette à cocktail empêchera les doigts de devenir huileux et glissants pendant que vous dévorez, mais elle vous permettra de vous débarrasser des noyaux de manière discrète et dissimulée.
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