Si vous n’avez jamais entendu parler d’un four hollandais, vous ratez définitivement quelque chose ! Cette pièce d’ustensile de cuisine incroyablement polyvalente peut vraiment tout faire… Du braisage au brassage et même à la cuisson ! Traditionnellement, cette casserole robuste était utilisée pour la cuisson lente de la viande et des légumes, mais une fois que vous l’aurez essayée, vous réaliserez que vous pouvez vraiment l’utiliser pour n’importe quoi.
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Qu’est-ce qu’un four hollandais ?
Un four hollandais est essentiellement une grande casserole robuste avec un couvercle assorti. Les fours hollandais sont traditionnellement fabriqués en fonte, bien que de nos jours il soit possible d’en trouver en fonte d’aluminium. La fonte est le matériau parfait pour les fours hollandais car elle permet une distribution uniforme de la chaleur.
De plus, un four hollandais comporte une épaisse couche de fonte qui a des propriétés de rétention de la chaleur vraiment élevées. Il peut prendre beaucoup de temps pour devenir chaud, mais une fois qu’il l’est, il le restera. Une fois que le four hollandais est à la bonne température, vous n’aurez pas besoin de beaucoup de chaleur pour continuer à cuire les aliments, ce qui rend les fours hollandais très économes en énergie également !
Maintenant, vous avez peut-être entendu dire que la fonte est difficile à nettoyer. La vérité est, ce n’est pas si difficile, vous devez juste prendre soin de votre batterie de cuisine en fonte d’une manière spécifique. Les ustensiles de cuisson en fonte doivent être assaisonnés avant d’être utilisés pour éviter la rouille, et ils ne doivent jamais être nettoyés avec du savon ou mis au lave-vaisselle. À part cela, le processus de nettoyage est vraiment facile – il suffit d’essuyer les résidus.
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D’autre part, certains fours hollandais en fonte sont livrés avec un revêtement en émail à l’intérieur. Cependant, l’émail peut s’abîmer, et commencer à s’écailler. Si cela se produit, votre four hollandais est fondamentalement ruiné. De plus, l’émail est généralement blanc, et s’il commence à changer de couleur, il est impossible de revenir en arrière. Si cela est important pour vous, peut-être que la bonne vieille fonte est la voie à suivre après tout. Cependant, ce ne sont pas des inconvénients majeurs et de nombreux cuisiniers ne jurent que par leurs fours hollandais émaillés.
Les fours hollandais sont dotés de plombs bien ajustés et également lourds. Cela leur permet d’éviter toute perte de chaleur et de garder la vapeur à l’intérieur.
À notre avis, la meilleure chose à propos des fours hollandais est le fait qu’ils peuvent être utilisés avec presque toutes les sources de chaleur. Vous pouvez en placer un sur la cuisinière, dans le four, sur un gril avec la hotte abaissée, et même au-dessus d’un feu de camp (les fours à hollandais utilisés pour le camping ont généralement de courtes pattes attachées au fond).
Maintenant que vous comprenez les bases d’un four à hollandais, passons à notre sujet principal d’aujourd’hui.
Comment utilise-t-on exactement un four à hollandais à l’intérieur d’un four conventionnel ?
