Confiture de baies mélangées - Sans pectine

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L’été est le meilleur moment pour faire une confiture de baies mélangées lorsque les myrtilles, les framboises, les mûres et les fraises sont en abondance. Cette confiture de baies mélangées sans pectine est faite à l’ancienne – entièrement naturelle en utilisant une variété de ces baies. Elle est également connue sous le nom de confiture de bourdons. Une confiture à essayer absolument si vous aimez les baies.

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J’ai grandi en appelant cette confiture une confiture de baies mélangées parce que c’est ce qu’elle est – une confiture faite de baies mélangées. Il y a quelques années, un ami américain m’a dit que cette confiture s’appelait « bumbleberry ». J’ai toujours pensé que la bourdonnette était une baie à part entière. Après avoir vérifié en ligne, je vois que oui, il existe de nombreuses recettes de confiture de bourdons à base de baies mélangées. J’ai appris quelque chose de nouveau. Bien sûr, je l’appelle toujours une confiture de baies mélangées.

Alors, qu’est-ce qu’une confiture de bourdons?

Qu’est-ce qu’un bourdon ? Est-ce qu’elles poussent dans les buissons de bourdons ? Sont-elles comme les autres baies ? En fait, la bumbleberry est un mélange d’au moins trois baies différentes principalement des framboises, des mûres, des myrtilles et des fraises parce qu’elles sont en saison toutes en même temps.

Pourquoi avoir une seule baie, quand on peut faire une confiture avec des baies mélangées, n’est-ce pas ? Aujourd’hui, j’ai utilisé une combinaison des quatre parce que je les avais toutes. Donc, oui, c’est une recette de confiture de quatre baies. La saison des fraises est presque à la fin quand les framboises, les mûres et les myrtilles arrivent en saison ici.

Comment faire de la confiture maison

Je sais que nous donnons habituellement de longues recettes de confiture qui donnent l’impression que c’est si compliqué. La vérité est que si vous ne mettez pas la confiture en conserve, le processus de fabrication de la confiture prend aussi peu que 20 minutes, du début à la fin. Vous serez surpris de voir à quel point il est facile de faire de la confiture maison.

Ajouter les fruits, le sucre et le jus de citron dans une casserole à fond épais.
Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre se dissolve.
Porter à ébullition rapide pendant deux minutes.
Réduire ensuite le feu et cuire à petit frémissement jusqu’à ce que la confiture soit prise (environ 20 minutes).
Retirer du feu et verser dans des pots à confiture stérilisés.
Peut être mis en pot pour une conservation de longue durée ou refroidir puis placer au réfrigérateur.

Pas le temps de faire de la confiture ?

Souvent, j’achète les fruits pour faire de la confiture et je n’ai tout simplement pas ces 20 minutes pour la faire réellement. Soit parce que je suis occupé sur une commande de décoration de gâteau, soit parce que je suis occupé avec les enfants. Voici ce que je fais et j’espère que vous le trouverez également utile.

Laver, égoutter et sécher les fruits en tapotant.
Placez les fruits, le sucre et le jus de citron dans un bol en verre ou en plastique. Couvrez et laissez jusqu’à deux jours au réfrigérateur.
Les fruits macèrent avec le sucre et le jus de citron et deviennent encore plus délicieux.
Si vous pensez que cela va durer plus de deux jours, placez les fruits dans un sac de congélation et au congélateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à faire de la confiture. Ils seront un gros bloc quand vous le sortirez mais ils seront toujours parfaits pour faire de la confiture.
Vous n’avez pas besoin de décongeler les fruits. Il suffit d’ajouter le sucre et le citron et de continuer à faire de la confiture.

Ingrédients et substituts

Baies mélangées – Utilisez des baies sucrées fraîches et dodues en saison ou des baies congelées. Les deux fonctionnent à merveille avec cette recette. Vous pouvez en utiliser une variété de trois, et pourtant j’en ai utilisé quatre : framboises, mûres, myrtilles et fraises, et toutes en proportions égales.
Vous pouvez utiliser des proportions différentes et cela se reflétera dans le goût et la couleur de la confiture. Par exemple, plus de myrtilles et de mûres donnera une nuance de bleu plus foncée et un peu plus acidulée. Alors que plus de framboises ou de fraises donneront un bleu partagé plus clair et un peu plus sucré.
Sucre – Contrairement aux confitures commerciales, j’aime utiliser moins de sucre – ce qui correspond généralement à la moitié de la quantité de fruits. Si j’ai 1 kg de fruits, j’ajoute généralement 500 grammes de sucre. Ainsi, ma confiture est plus fruitée que simplement sucrée. Mais si vous l’aimez sucrée, vous pouvez en rajouter. La plupart des confitures commerciales sont faites avec ¾ de la quantité de sucre dans ce cas 750 grammes.
Jus de citron – Les baies mélangées sont naturellement sucrées, donc le citron aide vraiment à faire ressortir et à renforcer leur douceur. Il aide également à prévenir la cristallisation. Les citrons contiennent également beaucoup de pectines naturelles.

Instructions étape par étape (Save/Pin)

Courte vidéo

Démarrer la confiture

Laver légèrement et égoutter les baies. Jetez celles qui pourraient ne pas être bonnes.
Pattez-les pour les sécher avec une serviette en papier.
Placer les baies mélangées dans une casserole profonde à fond épais.
Ajouter le sucre et le jus de citron.

Cuire la confiture

Placer à feu moyen-élevé jusqu’à ce que le sucre se dissolve.
Utiliser ensuite un pilon à pommes de terre pour écraser les baies mélangées.
Porter le mélange à une ébullition rapide. Laissez bouillir pendant deux minutes.
Puis, tournez le feu à moyen-doux. Le mélange devrait toujours frémir mais lentement.
Laissez mijoter pendant environ 20 minutes.
Pendant ce temps, placez deux assiettes en céramique dans le congélateur. (pour tester la confiture ci-dessous).
Après environ 15 minutes, vous verrez que le mélange a noirci, épaissi et réduit.
Retirez une des plaques du congélateur.

Photos de l’avancement de la confiture de baies mélangées Bumble Berry Jam3

Photos de l’avancement de la confiture de baies mélangées Bumble Berry Jam5

Photos de l’avancement de la confiture de baies mélangées. Confiture de baies Bumble Berry Progress Pictures4

Mélange de confiture de baies Bumble Berry Progress Pictures1

Tester la confiture

Placer une petite quantité du mélange sur la place. La plaque froide aidera à refroidir le mélange et vous donnera une bonne indication si la confiture est prête.
Vous devrez peut-être le faire une ou deux fois selon le moment où vous commencez à vérifier.
La confiture est prête si la goutte de mélange que vous avez placée sur la plaque se plisse lorsque vous la touchez avec vos doigts.
Si vous utilisez un thermomètre à bonbons – la confiture devrait atteindre 105 C / 220 F.
Laissez la confiture refroidir pendant environ 20 minutes avant de la verser dans un pot stérilisé chaud en laissant ¼ de pouce du haut.
Utilisez un couteau ou une spatule stérilisée propre pour déplacer un peu la confiture – cela éliminera les poches d’air.
Nettoyez le bord du pot avec une serviette en papier propre.
Mettez le couvercle et vissez les anneaux (qui viennent avec les pots de conserve).
Placez un morceau de papier ciré sur le dessus avant de placer le couvercle fermement.

Mélange de confiture de baies Bumble Berry Jam Progress Pictures6

Mélange de confitures de baies. Confiture de baies Bumble Berry Jam Progress Pictures1

Mixte Confiture de baies Bumble Berry Jam Progress Pictures7

Confiture mixte de baies confiture de bourdons Photos d’avancement10

Le processus de mise en conserve (facultatif)

Stérilisation

Stériliser quatre bocaux de 250 g en les lavant à l’eau chaude savonneuse ou les placer dans le lave-vaisselle en cycle doux.
Placez-les dans le four pendant 20 minutes à 140C, cela séchera tout excès d’humidité dans les bouteilles.
Laissez-les dans le four jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser (vous pouvez éteindre le four).
N’oubliez pas de laver et de stériliser également les couvercles des bouteilles.

Canification

Placez une grille au fond d’une grande marmite.
Remplir la moitié de la marmite avec de l’eau.
Verser la confiture dans le pot stérilisé chaud comme expliqué ci-dessus et fermer le couvercle.
Porter l’eau dans la marmite à ébullition à feu vif.
Abaisser les pots sur la grille en laissant suffisamment d’espace entre les jas.
Le niveau d’eau doit être au moins un pouce au-dessus du haut des pots. Donc, si nécessaire, versez plus d’eau bouillante.
Porter à nouveau l’eau à ébullition. Couvrir la marmite et traiter pendant 15 minutes.
Retirer les bocaux de la marmite et les placer sur un torchon de cuisine pour absorber l’excès d’humidité.
Laisser refroidir complètement.
Presser le haut du couvercle pour s’assurer que le joint est étanche – le couvercle ne doit pas bouger du tout.
Réservez dans un endroit frais et sec.

Stockage

La confiture en conserve se conserve dans un endroit frais et sec du garde-manger pendant un an ou plus.
Lorsqu’elle n’est pas mise en conserve, la confiture restera à température ambiante pendant un mois ou plus par beau temps.
Vous pouvez également conserver la confiture au réfrigérateur pendant 3 à 6 mois.
Étiqueter le pot avec le nom et la date afin de savoir ce qu’il contient et quand vous l’avez fait.

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Fréquence des questions posées

Puis-je utiliser des baies mixtes congelées pour cette confiture ?

Vous le pouvez certainement. J’ai souvent utilisé des baies congelées pour des confitures, ainsi que pour ma recette de garniture pour tartes à gâteaux et desserts. Les baies congelées n’ont pas l’air particulièrement impressionnantes lorsqu’elles décongèlent, et pourtant, au fur et à mesure que vous progressez dans la recette, tout s’assemble joliment.

Pourquoi ma confiture ne prend-elle pas ?

Souvent, la raison pour laquelle la confiture ne prend pas bien qu’elle soit réduite de moitié est qu’elle n’a pas été suffisamment bouillie. La cuisson lente à basse température est ce qui fait que la confiture atteint son point de prise. Si elle est cuite trop rapidement, le liquide est réduit mais sans passer par le processus naturel de prise. Donc, la cuisson lente à basse température est la clé d’une confiture parfaite.

Combien de temps faites-vous cuire la confiture ?

Nous disons souvent que la cuisson lente à basse température est ce qui fait une bonne confiture. Cela ne veut pas dire que cela prend beaucoup de temps. Habituellement, une bonne vingtaine de minutes suffit pour qu’environ 1 kg / 2 lb de confiture de fruits atteigne un point de prise. Vous pouvez commencer à vérifier la confiture après qu’elle ait cuit pendant 18 à 20 minutes.

Combien de temps durera une confiture de baies mélangées faite maison ?

Les confitures maison faites avec du sucre et des fruits frais peuvent avoir une longue durée de conservation. Si elle est traitée avec la méthode de mise en conserve, et conservée correctement dans un endroit frais et sombre, une confiture de baies mélangées peut durer jusqu’à 2 ans. Une fois ouverte, elle peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à 3 mois.

Pourquoi ma confiture est-elle cristallisée ? Comment prévenir la cristallisation ? Comment réparer une confiture cristallisée ?

Un acide comme le jus de citron est nécessaire pour empêcher le sucre de cristalliser, c’est pourquoi toutes les recettes de confiture contiennent du jus de citron. Pour réparer la cristallisation, il suffit de chauffer la confiture au micro-ondes ou dans une casserole propre, d’ajouter du jus de citron et de cuire jusqu’à ce que le sucre ait de nouveau fondu. Cela devrait régler le problème.

Peut-on utiliser une seule baie pour faire de la confiture ?

Absolument, d’ailleurs, j’en ai partagé quelques-unes avec vous. Et elles sont toutes naturelles, sans pectine.
Vous pouvez utiliser uniquement des framboises pour faire une confiture de framboises ou
Tester toutes les fraises pour faire une confiture de fraises
Utiliser uniquement des myrtilles pour faire une confiture de myrtilles ou essayer toutes les mûres pour une confiture de mûres. Vous pouvez également faire une merveilleuse confiture de cerises avec des cerises fraîches

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Recette de confiture de pêche aux prunes alias confiture de pêche

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Confiture de cerises maison sans pectine, Recette de confiture de cerises, meilleure confiture de cerises

Confiture de bourdons à partir de baies congelées

Puisque je ne mets pas mes confitures en conserve, je compte sur le fait de les faire fraîches pendant l’année. La confiture de baies mélangées est ma préférée personnelle.
Lorsque je vivais à Singapour, nous n’avions pas de baies fraîches aussi facilement mais les congelées étaient très abordables. Et comme je ne suis pas un grand fan des confitures commerciales qui sont trop sucrées, je ferais ma confiture de baies mélangées à partir de baies congelées. En fait, je ferais aussi une délicieuse confiture de framboises avec des framboises congelées. Vous n’avez pas besoin de décongeler les fruits et les baies congelées se ramollissent très rapidement dans la confiture.

Confiture de bourdons à faible teneur en sucre

En principe, une recette de confiture traditionnelle faite par la plupart de nos grands-mères demandera une part de fruits avec deux parts de sucre. Dans le commerce, vous trouverez probablement qu’ils utilisent trois parties de sucre avec une partie de fruit avec de la pectine ajoutée afin qu’ils obtiennent plus de quantité et plus d’argent pour leurs fruits. C’est pourquoi faire des confitures maison sera toujours le meilleur.

J’ai toujours utilisé moins de sucre, comme vous pouvez le voir dans cette recette ci-dessous. J’ai une partie du fruit et seulement la moitié du sucre. Et pourtant, je peux vous dire que cette confiture est la meilleure confiture que vous ne mangerez jamais. Pourquoi ? Parce qu’elle est gorgée de fruits et non chargée de sucre. Mes enfants adorent les confitures et même si je ne les encourage pas à manger à même le pot, devinez quoi ? Je suis souvent tentée de faire de même moi-même.

Confiture de fruits mixtes sans sucre

Le sucre aide à la création de la pectine qui fait notre confiture. Mais que faire si vous ne pouvez pas avoir de sucre ? Ou si vous ne voulez pas manger de sucre ? Vous pouvez quand même faire une confiture de baies mélangées. Voici comment.

Premièrement, choisissez les baies les plus naturellement sucrées que vous pouvez trouver sur le marché. Utilisez moins de baies acidulées comme les myrtilles et plus de baies plus sucrées comme les fraises.

Oubliez tout ce que vous avez lu sur la pectine et achetez une boîte de pectine naturelle. Elles sont disponibles dans la plupart des supermarchés. Et prenez du jus de citron frais.

La formule est assez simple et elle appartient à ma mère – Pour chaque tasse de fruits, vous aurez besoin de 1 cuillère à soupe de pectine et de 1 cuillère à soupe de jus de citron.
Par exemple dans ce cas – 3 tasses de baies + 3 cuillères à soupe de pectine + 3 cuillères à soupe de jus de citron.
Porter à ébullition et faire cuire lentement comme nous le faisons ci-dessous pour notre confiture ordinaire.

Si jamais vous trouvez que vous avez besoin d’ajouter un peu de douceur, ajoutez un peu de sirop d’agave ou de miel à la confiture juste avant de la retirer du feu. Cela la sucrera un peu. J’avais l’habitude de faire des confitures sans sucre pour une amie de ma mère il y a longtemps parce qu’elle était diabétique. Elle aimait vraiment les confitures donc c’était quelque chose qu’elle appréciait vraiment pour le petit déjeuner tous les jours.

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Confiture maison de baies mixtes sans pectine/confiture de bourdons

Auteur : Veena Azmanov

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Temps de préparation : 5 mins

Temps de cuisson : 20 mins

Temps total : 25 mins

Calories : 123kcal

Ajuster les portions ici : 4 pots

Description

Vidéo

Ingrédients 1x2x3x

Faire 4 pots de 250 g

▢ 2 lb (1 kg) Baies mélangées framboises, mûres, myrtilles, fraises
▢ 1 lb (500 g) Sucre
▢ 4 c. à soupe Jus de citron