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Seuls les fruits et légumes les plus frais doivent être utilisés pour le marinage afin de garantir un produit de qualité. Pour savoir si vos produits sont prêts à être marinés, suivez les directives ci-dessous.
Haricots
Choisissez des haricots frais et croquants, lavez-les bien et coupez les extrémités – pas besoin de les casser ou de les ficeler. Ajoutez des piments, de l’aneth et de l’ail pour des haricots épicés ou utilisez une saumure douce pour une prise différente.
Betteraves
Choisissez des betteraves fraîches, fermes et non tachées. Enlevez les parties molles, et blanchissez-les pour enlever les peaux. Essayez des betteraves dorées ou orange pour varier les couleurs. Certaines recettes ajoutent des oignons doux pour une saveur supplémentaire.
Chou
Le chou peut être un légume polyvalent à mariner, du chou fermenté (choucroute) et du kimchi (un chou mariné piquant) à une salade de chou mariné sucrée. Vous pouvez utiliser du chou rouge ou du chou vert, mais jetez les feuilles extérieures endommagées et grossières et rincez-les à l’eau froide avant de les mariner ou de les faire fermenter. Mesurez soigneusement le sel pour la choucroute – il est important d’avoir la bonne quantité pour la fermentation et la conservation.
Carottes
Comme pour les autres candidats au marinage, les carottes doivent être croquantes, non tachées et fraîches. Utilisez différentes variétés de carottes (violette, blanche, jaune et orange) pour ajouter de la couleur à votre assiette de condiments et à l’étagère du garde-manger, mais gardez à l’esprit qu’avec certaines variétés, la couleur déteindra dans la solution de saumure. Souvent, la saumure est sucrée avec du sucre et constellée d’épices, mais vous pouvez aussi ajouter des oignons, des poivrons rouges et du chou-fleur.
Concombres
Les concombres marinés vont des dills salés aux cornichons sucrés. Pour obtenir les résultats les plus croustillants et les plus croquants, les concombres doivent être marinés peu après leur récolte. Choisissez des concombres de petite taille pour minimiser la partie centrale, qui peut être moins croquante. Coupez l’extrémité de la fleur (environ 1/16 de pouce) et jetez-la pour aider à assurer la croustillance. Les cornichons au pain et au beurre sont souvent faits avec des oignons et des poivrons tranchés, mais là encore, vous pouvez ajouter un peu de feu en utilisant des piments forts à la place.
Lemons
Vous pouvez mariner et conserver les agrumes et les zestes pour divers usages et recettes. Les citrons marinés dans de l’eau, du sel et du jus de citron sont fréquemment utilisés dans les plats marocains et indiens. Une fois qu’ils ont fermenté à température ambiante, les citrons conservés ont une saveur de citron très forte mais sont moins acides qu’un citron frais.
Pêches
Les pêches marinées sucrées du sud sont merveilleuses au cœur de l’hiver. Choisissez des pêches fraîches qui ne sont pas tachées et pas trop mûres. Blanchir et refroidir pour enlever les peaux, et couper en deux pour dénoyauter. Le sirop de marinage est généralement un mélange de vinaigre, de sucre, d’eau, de clous de girofle et de cannelle.
Poivrons
Les poivrons marinés varient beaucoup selon le type de poivron utilisé, la méthode de préparation et la saumure. Ils peuvent être ajoutés à d’autres cornichons pour la couleur et la chaleur ou marinés seuls. Choisissez des poivrons frais, de couleur vive et à la chair épaisse. Les poivrons hongrois, cubanelle, jaune cire, clochettes, banane douce et cerise douce conviennent tous. Si vous faites mariner des poivrons entiers, faites deux ou trois fentes dans chaque poivron pour permettre à la solution de marinage de pénétrer dans le poivron.
Tomates
Vous avez l’heureux dilemme d’avoir trop de tomates ? Faites-les mariner. Vous pouvez mariner des tomates vertes, non mûres, ainsi que des tomates mûres, avec une variété de solutions sucrées et salées. Encore une fois, ne choisissez pas des fruits trop mûrs. Les tomates cerises font également d’excellents cornichons de la taille d’une bouchée.
La pelure de pastèque
Sortant de l’ère du » waste not, want not « , les cornichons de pelure de pastèque utilisent une partie du fruit qui finit souvent par être jetée, créant ainsi une friandise sucrée avec une texture semblable à celle d’une poire. Prévoyez un peu de temps pour les préparer – vous devrez faire tremper les écorces toute la nuit.
Vous en voulez plus ?
Les aliments qui peuvent être marinés ne sont limités que par l’espace de votre garde-manger. Consultez ces autres options sucrées, épicées, acides et salées. Pour obtenir des recettes, contactez votre bureau local de vulgarisation coopérative.
Fruits et légumes
- Pommes
- Cœurs d’artichauts
- Asperges
- Myrtilles
- Capres
- Cerises
- Citrus (citrons, oranges, citrons, oranges, limes)
- Maïs (relish)
- Aubergines
- Fougères à tête de fougère
- Figues
- Ail
- Gingembre
- Kiwis
- Capucines
- Gombo
- Oignons
- Pêches
- Poires
- Poivrons (doux et piquants) et piquants)
- Ananas
- Radis
- Rameaux
- Crevettes
- Star fruit
Protéines
- Porc
- Bœuf
- Fromage
- Œufs
- Poisson
- Volaille
- Tofu
