Cookies à l’avoine à la citrouille épicée

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Biscuits à l’avoine à la citrouille avec beaucoup de saveur et une texture formidable

Ces biscuits à l’avoine épicés à la citrouille ont tout ce qu’il faut avec beaucoup de saveur de citrouille, beaucoup d’épices chaudes et une grande mâche.

Ma famille ne peut pas résister à un grand biscuit à l’avoine, et ces biscuits sont certainement grands dans mon livre ! Nos biscuits à l’avoine à la citrouille sont faciles à faire et pratiquement addictifs ; vous êtes prévenus ! Lisez la suite pour découvrir comment ces biscuits sont devenus si croustillants et la méthode unique utilisée pour réduire la purée de citrouille en pâte de citrouille.

Pourquoi cette recette fonctionne :

J’ai récemment partagé la recette bien-aimée de ma belle-sœur pour les biscuits épicés à la citrouille et aux pépites de chocolat. La recette de biscuits de Windy donne de délicieux biscuits mous, semblables à des muffins, avec un peu de croquant grâce aux noix et aux pépites de chocolat. Après avoir partagé cette recette, j’ai commencé à me demander s’il était possible de faire un biscuit avec de la purée de citrouille qui soit plus croustillant que semblable à un gâteau.

Après avoir recherché des tonnes de recettes, j’ai trouvé une méthode brillante qui sonnait exactement comme ce dont j’avais besoin. Dans le livre de recettes The Perfect Cookie d’America’s Test Kitchen, ils ont publié une recette de Pumpkin-Pecan Cookies qui sont minces, croustillants et ressemblent plus à des sablés avec une surface plate sur le dessus. La première étape de la fabrication de ces biscuits implique une méthode unique pour retirer l’humidité de la purée de citrouille.

Comment retirer l’humidité de la purée de citrouille ?

La citrouille est composée de plus de 90% d’eau, ce qui explique pourquoi les produits de boulangerie sortent généralement plus gâteaux et muffins. La citrouille fait des choses étonnantes dans de nombreuses sortes de recettes, mais lorsqu’elle est chauffée, l’humidité supplémentaire se transforme en vapeur et donne aux produits de boulangerie une belle levée. C’est génial ! J’adore la science de la pâtisserie.

Alors, comment enlever l’humidité supplémentaire de la purée de citrouille ? America’s Test Kitchen a mis au point une méthode facile pour  » éponger  » l’eau de la purée en l’étalant sur une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant. Une autre triple couche d’essuie-tout est placée sur la purée et l’humidité est pressée hors de la citrouille dans les essuie-tout. Cela peut sembler salissant ou long, mais pas du tout !

J’ai fait plusieurs lots de ces biscuits à l’avoine à la citrouille épicée et j’ai constaté que le pressage de la purée de citrouille ajoute environ 10 minutes au total au travail de préparation. Étonnamment, 1 tasse de purée de citrouille se réduit à seulement 1/3 de tasse de pâte de citrouille lorsque vous retirez l’excès d’eau. Brillant non ?!!

Une fois que l’humidité est retirée de la purée de citrouille, vous trouverez une tonne de façons d’utiliser la pâte de citrouille dans vos recettes.

La citrouille est un excellent substitut aux œufs dans les produits de boulangerie. Vous pouvez souvent remplacer un œuf entier par 1/3 de tasse de purée de citrouille avec beaucoup de succès. Dans nos biscuits épicés à l’avoine et à la citrouille, je voulais plus de saveur de citrouille que ce qu’un tiers de tasse pouvait apporter, et je voulais aussi un biscuit plus croustillant avec une excellente texture moelleuse.

J’ai adapté l’une de nos recettes de biscuits préférées de tous les temps pour les biscuits glacés à l’avoine à l’ancienne pour créer ces nouveaux favoris d’automne. Pour cette nouvelle recette, j’ai réduit les œufs de deux entiers à un œuf, plus un jaune d’œuf. Ces biscuits ont également été testés avec un seul œuf, mais nous avons préféré le biscuit avec le jaune d’œuf supplémentaire.

Vous adorerez l’épice robuste de ces biscuits à l’avoine à la citrouille.

L’étape suivante consistait à devenir agressif avec la cannelle moulue et l’épice pour tarte à la citrouille. Nous avons suivi l’exemple des biscuits épicés aux pépites de chocolat à la citrouille de ma belle-sœur et avons ajouté à la pâte 2 cuillères à café de cannelle moulue et 2 cuillères à café d’épices pour tarte à la citrouille. Avec toutes ces épices et la pâte de citrouille pressée, ces biscuits sont excessivement délicieux !

Pour une bonne texture et une bonne mâche, j’ai utilisé une combinaison d’avoine à l’ancienne et d’avoine rapide. L’utilisation des deux types d’avoine donne également à ces biscuits le dessus craquelé qui est très joli lorsqu’il est glacé. Pour le glaçage, nous utilisons une simple combinaison de lait et de sucre en poudre. N’hésitez pas à ajouter de la vanille, de la cannelle moulue ou des épices pour tarte à la citrouille au glaçage si vous voulez, c’est tout bon !

Faites le glaçage un peu épais, ou amincissez-le pour obtenir une consistance de glaçage, selon vos préférences. Ajustez la quantité de lait par 1 cuillère à café à la fois pour obtenir l’effet désiré.

Peut-on congeler ces biscuits ?

Oui en effet ! Ces biscuits peuvent être congelés instantanément en boules de pâte non cuites et même après qu’ils aient été cuits. De plus, ces biscuits à l’avoine et à la citrouille peuvent être congelés avec le glaçage ou sans. Si vous les préparez à l’avance pour les fêtes, j’attendrais pour glacer les biscuits qu’ils soient décongelés.

J’espère que vous essaierez ces délicieux biscuits épicés à la citrouille et à l’avoine.

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Biscuits à l’avoine à la citrouille épicée

Temps de préparation : 30 mins

Temps de cuisson : 12 mins

Temps total : 42 mins

Rendement : 36 biscuits

Course : Cookie, Dessert

Auteur : Tricia

IMPRIMER LA RECETTE

Ces délicieux biscuits ont tout pour plaire avec beaucoup de saveur de citrouille, beaucoup d’épices chaudes et une texture et une mâche formidables

Ingrédients

Pour la pâte à biscuits :

• 1 tasse d’avoine à l’ancienne (100g)
• 1 tasse d’avoine rapide (100g)
• 2 tasses de farine tout usage (270g)
• .purpose flour (270g)
• 1 cuillère à soupe de levure chimique
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
• ½ cuillère à café de sel
• 2 cuillères à café de cannelle moulue
• 2 cuillères à café d’épices pour tarte à la citrouille
• 1 tasse de purée de citrouille (250g), pressée jusqu’à ⅓ tasse
• 1 tasse de beurre non salé, à température ambiante (226g)
• 1 tasse de cassonade légère, tassée (230g)
• ½ tasse de sucre granulé (90g)
• 1 gros œuf, plus 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour le glaçage :

• 1 ½ tasse de sucre en poudre (163g)
• 2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café de lait, de moitié-moitié ou de crème (plus ou moins pour la consistance désirée)

Instructions

Pour préparer la pâte à biscuits:

• Préchauffez le four à 350°F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et mettre de côté.
• Dans un bol à mélanger moyen, combiner l’avoine, la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et l’épice pour tarte à la citrouille. Mettez de côté.
• Inversez une grande plaque à pâtisserie, côté inférieur vers le haut sur votre comptoir. Recouvrez la plaque de 3 couches de papier absorbant. Étalez la purée de citrouille sur les serviettes en papier en une fine couche, à l’aide d’une spatule décalée. Placez trois autres couches de serviettes en papier sur la citrouille et appuyez en utilisant vos mains ou le fond d’un bocal, jusqu’à ce que les serviettes en papier soient imbibées de part en part.
• Pelez les couches supérieures de serviettes en papier et jetez-les. Retournez les serviettes en papier restantes et la pâte de citrouille de sorte que la citrouille soit étalée sur le dos de la plaque de cuisson. Retirez lentement le reste des serviettes en papier imbibées et jetez-les. Grattez la pâte dans une tasse à mesurer. Vous devriez avoir 1/3 de tasse. Si vous en avez plus, répétez le processus jusqu’à ce qu’il ne vous reste plus que 1/3 de tasse de pâte de citrouille.
• Dans un grand bol de mélange à l’aide d’un batteur électrique, battez le beurre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’il soit lisse, environ 30 secondes. Ajoutez les sucres et mélangez à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que la pâte s’allège et devienne mousseuse. Ajouter le 1/3 de tasse de pâte de citrouille pressée, l’œuf, un jaune d’œuf et la vanille au mélange de beurre. Battez à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Raclez les côtés et le fond du bol et battez à nouveau jusqu’à ce que ce soit bien mélangé.
• Ajoutez 1/3 du mélange d’avoine au mélange crémeux de beurre et de citrouille. Mélangez à faible vitesse juste jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Répétez l’opération jusqu’à ce que tous les flocons d’avoine soient incorporés. Raclez les côtés du bol avec une spatule et mélangez une fois de plus pour vous assurer que toute la farine et l’avoine sont incorporées.
• À l’aide d’une cuillère à glace ou d’une cuillère à biscuits de 2 cuillères à soupe, roulez la pâte en boules et placez-les sur la plaque à pâtisserie préparée à 2 pouces de distance. Faites cuire au four pendant 10 à 12 minutes ou juste jusqu’à ce que les fonds commencent à brunir. Ne pas trop cuire. Les biscuits s’aplatiront un peu en refroidissant.
• Laissez les biscuits reposer pendant 5 minutes puis retirez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.

Pour préparer le glaçage :

• Mélangez au fouet le sucre en poudre et le lait dans un bol peu profond jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Tremper rapidement le dessus des biscuits dans le glaçage en prenant soin de ne pas submerger tout le dessus. Laissez l’excès de glaçage s’égoutter dans le bol. Remettez les biscuits trempés sur la grille jusqu’à ce que le glaçage soit pris.
• Réservez les biscuits dans un récipient hermétique à température ambiante ou au réfrigérateur pour une conservation plus longue. Les biscuits peuvent également être congelés jusqu’à 3 mois. Une fois glacés, les biscuits ramolliront un peu avec le temps.

Notes de la recette

La méthode pour enlever l’humidité de la purée de citrouille adaptée de America’s Test Kitchen

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