Ces crêpes françaises de sarrasin sont faciles à faire, naturellement sans gluten et avec une belle saveur légèrement noisettée. Elles sont parfaites chargées de fromage, de jambon et d’œuf pour une « crêpe complète » classique pour le brunch/déjeuner, ou avec de nombreuses autres garnitures savoureuses.
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J’avoue que ma première expérience du sarrasin n’a pas été bonne. C’était quand j’étais sur un projet dans la Russie rurale en tant qu’adolescent et nous avions de la bouillie de sarrasin faite en lot tous les jours. Ce n’était pas exactement le plus facile à manger.
Mais plus tard dans la vie, je l’ai fait cuire correctement et j’ai appris à l’apprécier davantage. Et j’ai aussi découvert la farine de sarrasin utilisée dans quelques recettes traditionnelles de différentes parties du monde.
Le sarrasin contient-il du gluten ?
Malgré son nom, le sarrasin n’est pas une forme de blé et en fait pas même une céréale, bien qu’il soit traité comme tel. Le sarrasin est naturellement sans gluten, et riche en protéines – vous pouvez découvrir d’autres faits intéressants dans cet article.
L’absence de gluten signifie qu’il peut être un peu difficile à utiliser en pâtisserie, par exemple. Vous devez généralement la mélanger avec de la farine de blé. Cependant, elle fonctionne seule dans les crêpes fines telles que ces crêpes françaises classiques et les blinis russes.
Vous trouverez la farine de sarrasin dans des variétés claires et foncées. La plus claire est décortiquée, tandis que la plus foncée est non décortiquée. Vous pouvez utiliser l’une ou l’autre ici – la foncée est plus riche en protéines, mais la légère a, à mon avis, une saveur plus douce.
D’où viennent ces crêpes ?
Ces crêpes sont originaires de la région de Bretagne, dans le nord-ouest de la France. Elles sont parfois désignées sous le nom de « galette ». Je sais, ce nom peut prêter à confusion car c’est aussi le nom d’une tarte/tarte de forme libre (comme ma galette aux myrtilles et ma galette aux champignons). Sachez donc qu’il s’agirait d’une galette de sarrasin ou de blé noir (les deux noms du sarrasin).
Certaines recettes incluent un peu de farine de blé pour aider à la consistance, mais traditionnellement, on utilise juste de la farine de sarrasin, comme je l’ai fait ici. Cela a le bonus de signifier que ce sont des crêpes sans gluten. Vous pouvez les faire avec de l’eau ou du lait – je pense que le lait est meilleur du point de vue de la saveur, mais comme vous préférez.
Cette recette a une proportion relativement élevée d’œuf qui contrebalance certains des défis que vous pouvez avoir avec le sarrasin – il peut les rendre enclins à la fissuration. Si vous le souhaitez, vous pouvez diluer le mélange pour le rendre moins « œuf » avec un peu plus de farine et de lait/eau.
Conseils pour la cuisson de ces crêpes
Traditionnellement, elles sont faites sur une crêpière appelée billig qui est essentiellement une grande plaque chauffante ronde. Vous utilisez un outil appelé roselle pour étaler la pâte vraiment fine et régulière.
Evidemment, il serait irréaliste d’avoir un de ces appareils à la maison, bien que je trouve ma crêpière assez utile comme alternative (malheureusement, je ne l’ai pas ici en ce moment). Mais vous pouvez toujours avoir du succès avec ces produits sur une poêle de tous les jours. Ils pourraient juste être un peu plus épais, ce qui les rend un peu plus difficiles à plier, mais c’est une chose mineure.
Pour les aider à bien tourner, je recommanderais d’utiliser une poêle ou une crêpière antiadhésive sur un feu moyen-élevé et de la beurrer légèrement juste avant de cuire la première. Vous ne devriez pas avoir besoin de beurrer à nouveau, sauf si vous semblez avoir des problèmes de collage.
Une fois que vous avez ajouté la pâte, soulevez la poêle du feu et faites-la tourner rapidement pour répartir la pâte tout autour de la poêle. Si vous avez besoin d’aide pour savoir comment faire, c’est le même principe que j’ai fait pour mes crêpes aux pommes où j’ai une vidéo. J’admets cependant que ma technique n’est pas aussi bonne qu’elle pourrait l’être dans la vidéo, alors ne jugez pas ! De plus, j’ai trouvé que je n’avais besoin de tourner le moule qu’une seule fois avec cette pâte car elle est un peu plus épaisse.
Toppings!
Typiquement, ces crêpes sont servies avec des garnitures salées. Les crêpes sucrées utilisent généralement une pâte à base de farine de blé. L’une des garnitures les plus classiques est avec du fromage, typiquement du gruyère, du jambon et de l’œuf appelée « crêpe complète ». C’est ce que j’ai montré ici, et cela vaut vraiment la peine d’essayer.
Dans certains cas, l’œuf sera ajouté directement sur la crêpe à cuire, mais cela a moins de succès sans la crêpière. Donc à la place, il est préférable de faire frire l’œuf séparément puis de le border. Vous pouvez aussi brouiller l’œuf, si vous préférez.
Si vous cherchez d’autres idées de garnitures, vous n’êtes vraiment limité que par votre imagination. Je me souviens avoir eu ces derniers d’un marché une fois et l’étal avait des épinards flétris hachés, des champignons sautés, des tomates, des oignons caramélisés, du fromage, du jambon, du poulet haché et plus encore à choisir. Alors soyez créatifs !
Si vous en faites plusieurs, pour pouvoir les servir plus ou moins ensemble, la meilleure idée est de cuire toutes les crêpes d’abord. Ensuite, conservez-les enveloppées dans un torchon propre et réchauffez-les une par une pour ajouter les garnitures.
Ayez les garnitures préparées avant de commencer à remplir les crêpes : râpez le fromage, faites frire les œufs. Vous n’avez besoin que d’une minute pour ajouter les garnitures à la crêpe chaude, replier les bords, puis servir.
Ces crêpes de sarrasin ont une belle saveur, qui se marient parfaitement avec une gamme de garnitures salées. La version classique jambon, fromage et œuf présentée ici constitue un délicieux brunch ou déjeuner. Essayez donc ces crêpes sans gluten pour apporter une touche française à votre matinée.
Essayez ces autres savoureuses recettes de crêpes :
- Crêpes britanniques (relativement similaires aux crêpes françaises à la farine de blé, classiquement servies avec du citron et du sucre)
- Crêpes aux châtaignes avec mascarpone au miel et à l’églantine (également sans gluten)
- Crêpes au poulet avec poireaux et champignons (la garniture serait également bonne avec celles-ci)
- Plus obtenez d’autres recettes françaises dans les archives.
Si vous cherchez d’autres façons d’utiliser le sarrasin, que ce soit sous forme de farine ou de gruau, cet article de Food 52 propose de nombreuses idées.
Imprimer la recette
Crêpes au sarrasin
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Ingrédients
Pour les crêpes
- ½ tasse de farine de sarrasin 66g
- 1 œuf
- . ¼ cuillère à café de sel
- ½ tasse de lait 120ml
Pour cuire/servir
- ½ cuillère à soupe de beurre 7g, environ
- 8 cuillères à soupe de gruyère râpé
- 4 tranches de jambon
- 1 cuillère à soupe de beurre ou d’huile, ou plus si nécessaire pour cuire les œufs
- 4 œufs
Instructions
Pour les crêpes
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Mélangez les ingrédients pour les crêpes soit à la main avec un fouet, soit avec un mixeur. Idéalement, mettez le mélange au réfrigérateur, couvert, pendant la nuit ou au moins 30 minutes.
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Au moment de l’utiliser, remuez bien la pâte. La consistance doit être similaire à celle de la crème épaisse (crème double) – si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau (j’ai eu besoin d’environ 2 cuillères à soupe).
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Chauffez une crêpière ou une grande poêle/poêle à frire (environ 12in/30cm de diamètre) sur un feu moyen-élevé. Lorsqu’il est chaud, ajoutez le beurre – il doit bouillonner immédiatement mais ne pas brunir.
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Versez environ ¼ de tasse du mélange à crêpe dans la poêle/serre chaude. Faites-le avec la poêle hors du feu et en même temps faites-le tourner autour de la poêle pour qu’il couvre toute la base, autant que possible. Remplissez tous les espaces avec un peu de pâte supplémentaire.
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Après quelques minutes, le dessus sera sec. Détachez le bord et une fois que le bord commence à s’enrouler et à devenir croustillant, retournez la crêpe avec une spatule/couteau à palette. Faites cuire quelques minutes de plus sur l’autre côté.
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Reposez sur une assiette avec un torchon propre par-dessus et couvrez avec le torchon. Répétez avec le reste de la pâte – vous devriez obtenir 4 crêpes.
Pour remplir les crêpes
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Préparez d’abord les garnitures – râpez le fromage et séparez-le en 4 tas de 2 cuillères à soupe chacun prêts à être utilisés. Cassez le jambon en gros morceaux. Faites frire les œufs dans une poêle à feu moyen-élevé avec du beurre ou de l’huile afin que les blancs soient cuits mais que les jaunes soient encore tendres (à moins que vous ne préfériez qu’ils soient plus cuits).
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Réchauffez une crêpe dans la crêpière/skillet à feu moyen pendant environ 30 secondes. Ajouter le fromage au milieu, en laissant, recouvrir avec le jambon puis l’œuf en laissant les côtés sans garniture (ou du moins pas trop).
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Replier deux côtés opposés sur la garniture mais en laissant le jaune de l’œuf visible. Repliez les deux autres côtés de manière à former une poche. Appuyez sur les côtés avec une spatule pour les faire tenir, autant que possible, puis retirez du moule et servez. Répétez avec le reste des crêpes.
Notes
Nutrition
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