Ces derniers mois, des cas d’intoxication alimentaire ont été signalés, suspectés d’être dus à la consommation de crabes crus marinés à la sauce soja et au vin (également appelés crabes « ivres »). Quels sont les risques pour la sécurité alimentaire de la consommation de ces crabes crus ?
Les crabes crus peuvent contenir différents agents pathogènes, notamment des bactéries (par exemple Vibrio cholerae et Vibrio parahaemolyticus) et des parasites (par exemple Paragonimus westermani, également connu sous le nom de douve du poumon). L’utilisation d’ingrédients tels que le vin, le vinaigre, la sauce soja, l’ail, le piment pour mariner le crabe ne peut pas éliminer ces micro-organismes. La cuisson complète des aliments est le seul moyen de prévenir les maladies causées par ces agents pathogènes.
Selon les types d’agents pathogènes, les consommateurs peuvent contracter différentes maladies et présenter différents symptômes après avoir mangé des crabes crus marinés contaminés. Par exemple, Vibrio cholerae peut provoquer le choléra avec des symptômes tels que des diarrhées et des vomissements sévères, qui peuvent entraîner une déshydratation. Si le traitement est retardé, le choléra peut être fatal. D’autre part, la douve pulmonaire peut migrer dans l’organisme pendant un certain temps, le plus souvent dans les poumons pour provoquer une maladie pulmonaire, et parfois dans le cerveau où elle peut provoquer des symptômes de méningite. Les symptômes de l’infection par la douve du poumon se manifestent généralement plusieurs semaines après l’exposition et la maladie peut durer plusieurs années. D’autres agents pathogènes, tels que Vibrio parahaemolyticus, peuvent provoquer une intoxication alimentaire dont les symptômes comprennent la diarrhée, les douleurs abdominales et la fièvre.
Pour des raisons de sécurité, le public doit éviter de consommer des crabes crus marinés.
Cas d’intoxication alimentaire suspecté lié à la consommation de fruits de mer crus enquêté par le ministère de la Santé : http://www.info.gov.hk/gia/general/201505/13/P201505131018.htm
