Les cupcakes au moka sont un must pour les amateurs de L profond. Simples à faire, super moelleux et garnis d’une crème au beurre moka crémeuse, ces cupcakes ont le goût de venir d’une boulangerie mais ils sont faits directement dans votre propre cuisine. Ils sont absolument délicieux !
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Comment égayer toute matinée (ou après-midi ou soirée) : CUPCAKES MOKA ! (Je pense totalement que vous pourriez classer ces cupcakes comme un aliment de petit-déjeuner parce qu’ils sont bourrés de café.)
Mais si vous préférez vos cupcakes après le dîner plutôt que la première chose du matin, alors je comprends totalement. Assurez-vous juste de préparer une fournée rapidement. Ils sont trop bons pour être manqués !
Pourquoi vous allez adorer ces cupcakes au moka :
- La recette fait appel à la fois au beurre et à l’huile végétale – le beurre ajoute une délicieuse saveur et l’huile assure que vos cupcakes sont parfaitement mous et humides
- Ces cupcakes emballent beaucoup de saveur de café, à la fois dans les cupcakes eux-mêmes et dans le glaçage
- Vous pouvez conserver vos cupcakes pendant plusieurs jours après les avoir préparés, ils sont donc une excellente option de dessert à faire à l’avance !
Comment faire vos cupcakes
- Mélangez le sucre, le beurre fondu, et l’huile
- Mélangez les oeufs et la vanille
- Insérez les ingrédients secs jusqu’à ce que la pâte soit lisse
- Divisez la pâte dans des moules à muffins tapissés de papier, puis faites cuire pendant environ 20 minutes
Notes pour la préparation de vos cupcakes :
- La pâte à gâteau sera très fine – c’est parfait ! Ne soyez pas tenté d’ajouter plus de farine ou de poudre de cacao.
- Je recommande fortement de tamiser votre poudre de cacao avant de la mélanger au reste des ingrédients secs. La poudre de cacao a tendance à être grumeleuse et il est difficile de faire sortir tous les grumeaux une fois que vous l’avez ajoutée à la pâte.
- Assurez-vous de refroidir complètement vos cupcakes avant de les glacer ou le glaçage fondra.
- Si vous préférez, vous pouvez préparer les cupcakes un jour avant de les glacer. Laissez-les refroidir complètement, replacez-les dans les moules à muffins et enveloppez les moules hermétiquement avec une pellicule plastique. Conservez-les à la température ambiante jusqu’à un jour.
Comment faire votre glaçage
- Battre le beurre non salé jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux
- Mélanger la poudre de cacao et quelques autres ingrédients>
- Battre graduellement le sucre en poudre, battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse
Notes pour la réalisation du glaçage :
- Soyez sûr que votre beurre est à température ambiante avant de faire le glaçage. Si le beurre est trop froid, in ne se mélangera pas bien avec les autres ingrédients.
- Tamisez votre poudre de cacao si elle est grumeleuse ! Vous ne voulez pas de grumeaux de cacao dans votre glaçage.
- Si vous voulez faire le glaçage un jour à l’avance, vous pouvez le conserver (couvert d’un film plastique) au réfrigérateur pendant la nuit. Lorsque vous êtes prêt à l’utiliser, battez avec un batteur électrique à haute intensité jusqu’à ce qu’il se réchauffe pour obtenir une consistance pouvant être pompée ou étalée. (Vous devrez peut-être ajouter un peu de lait ou de crème mais je trouve rarement cela nécessaire.)
- J’ai utilisé une douille à pipette Ateco 824 pour mes cupcakes mais vous pouvez utiliser n’importe quelle douille à pipette ou simplement étaler le glaçage sur le dessus.
Comment conserver les cupcakes
Vous avez beaucoup d’options pour conserver vos cupcakes ! Les cupcakes non consommés peuvent être conservés, recouverts d’une pellicule plastique ou d’un coupe-gâteau, à température ambiante pendant 2 ou 3 jours.
Vous pouvez également les réfrigérer (encore une fois, couverts) pendant 3 ou 4 jours (mais je pense qu’ils ont meilleur goût servis à température ambiante, donc vous pourriez les laisser reposer sur le comptoir pendant un peu s’ils sont froids).
Alternativement, vous pouvez congeler vos cupcakes pendant quelques mois. Assurez-vous qu’ils sont bien emballés – j’utilise habituellement des couches de pellicule plastique et de papier d’aluminium.
Avant de les emballer, je congèle les cupcakes sur une plaque à pâtisserie pendant environ une demi-heure pour faire prendre le glaçage. De cette façon, je peux les emballer très serré et le glaçage reste intact.
Qu’est-ce que la poudre d’espresso instantané ?
La poudre d’espresso instantané est exactement ce qu’elle semble être – une poudre que vous mélangez avec de l’eau pour faire de l’espresso. C’est essentiellement la même chose que le café instantané, mais avec une saveur plus intense.
La poudre d’espresso est un ingrédient assez commun dans les desserts au chocolat comme les brownies, les gâteaux et les cupcakes, car elle approfondit la saveur du chocolat.
(En fait, j’ajoute toujours une cuillère à café de poudre d’espresso à mes brownies, même si la recette ne le demande pas. C’est mon ingrédient secret pour rendre les brownies extra riches !)
J’ai utilisé la poudre d’espresso pour parfumer le glaçage sur le dessus de ces cupcakes. Vous pouvez utiliser des granules de café instantané à la place, mais je trouve que le café instantané ne se mélange pas aussi bien et vous devrez très probablement en utiliser plus.
Medaglia d’Oro est ma marque préférée de poudre d’espresso, mais King Arthur Flour en fait aussi une bonne.
Je peux presque toujours trouver de la poudre d’espresso chez Target et parfois je la trouve à l’épicerie juste à côté du café instantané.
Ne remplacez pas l’espresso moulu ou le café moulu ! Votre glaçage sera granuleux.
D’autres desserts que vous pourriez apprécier :
Gâteau moka au chocolat
Gâteaux au café
Gâteaux à la menthe au chocolat
Gâteau Death by Chocolate
Avez-vous fait ces petits gâteaux au moka ? INCROYABLE ! Faites-moi savoir ce que vous en pensez avec un commentaire et une note ci-dessous. Et postez aussi une photo sur Instagram ! Taguez @theitsybitsykitchen pour que je puisse voir !
Les cupcakes au moka sont une délicieuse friandise pour les amateurs de L profond. Ils sont simples à réaliser et ont le goût de sortir d’une pâtisserie !
- 3/4cupall-de farine tout usage
- 1/2 tasse de cacao en poudre non sucré, enlevé si c’est grumeleux
- 1 cuillère à soupe de poudre d’espresso instantané
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 1 tasse de sucre cristallisé
- 1/2 tasse de beurre non salé fondu et refroidi
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 2 gros oeufs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 3/4 de tasses de café tiède glacé
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- 12 cuillères à soupe de beurre non salé à température ambiante
- 4 à 6 cuillères à soupe de lait ou de crème épaisse
- 1/3 de tasse de poudre de cacao
- 2 cuillères à soupe de poudre pour expresso instantané*
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 2 1/2 à 3 tasses de sucre en poudre
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Préchauffez le four à 350. Tapissez 14 à 15 moules à muffins de caissettes et mettez le moule de côté.
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Combinez la farine, la poudre de cacao, la poudre d’expresso, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol de mélange moyen et mélangez. (Ce sont vos ingrédients secs.) Mettez de côté.
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Combinez le sucre, le beurre fondu et l’huile dans un grand bol de mélange et remuez bien pour combiner. Ajoutez les œufs et la vanille et mélangez vigoureusement.
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Insérez la moitié des ingrédients secs dans le mélange sucre-beurre jusqu’à ce qu’ils soient juste incorporés. Incorporer la moitié du café.
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Récupérer les côtés et le fond du bol, puis incorporer le reste des ingrédients secs et le reste du café. Remuez jusqu’à ce que la pâte soit lisse. (La pâte sera très fine.)
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Diviser la pâte uniformément dans les moules à muffins préparés, en remplissant chaque moule aux 3/4 environ. Faites cuire au four de 18 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’un testeur à gâteau inséré au centre des cupcakes en ressorte propre.
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Laissez les cupcakes refroidir dans les moules pendant 15 minutes, puis retirez-les délicatement des moules pour les laisser refroidir complètement sur une grille avant de les glacer.
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Placez le beurre dans un bol moyen et battez-le avec un batteur électrique jusqu’à ce qu’il soit très lisse. Ajoutez 4 cuillères à soupe de lait, la poudre de cacao, la poudre d’expresso, la vanille et le sel et battez pour combiner.
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Avec le batteur à basse vitesse, incorporez progressivement 2 1/2 tasses de sucre en poudre. Tourner le mélangeur à moyen et battre jusqu’à ce que le glaçage soit lisse. Ajoutez du sucre en poudre supplémentaire si le glaçage est trop mince ; s’il est trop épais, ajoutez du lait supplémentaire.
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Éparpillez ou pipez sur les cupcakes refroidis, puis servez et appréciez.
- *2 cuillères à soupe de poudre d’espresso me convenaient, mais si vous n’êtes pas sûr de la quantité de saveur moka que vous voulez dans votre glaçage, commencez par 1 cuillère à soupe et ajoutez-en selon votre goût. Si 2 cuillères à soupe ne suffisent pas, n’hésitez pas à en rajouter !
- Les cupcakes non consommés peuvent être conservés, couverts, à température ambiante pendant 2 ou 3 jours. Vous pouvez également les réfrigérer pendant 3 ou 4 jours (mais je pense qu’ils sont meilleurs servis à température ambiante).
- Les cupcakes peuvent également être congelés, bien emballés, pendant quelques mois.
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