Dire adieu à la poitrine de poulet caoutchouteuse

Vous avez préparé le dîner. C’est une recette de poulet que vous avez cuisiné des dizaines de fois. Vous avez suivi la recette à la lettre, et pourtant le poulet est caoutchouteux.

C’est tellement frustrant!

Il y a plusieurs causes au poulet caoutchouteux, et quelques-unes d’entre elles n’ont peut-être rien à voir avec la façon dont vous l’avez cuit. Peut-être que le poulet est à blâmer.

Vous voulez savoir ce qui cause la poitrine de poulet caoutchouteuse et comment réparer le poulet caoutchouteux une fois qu’il se produit ?

Passons au tableau noir.

Les poitrines de poulet sans peau et sans os se retrouvent sur de nombreuses tables. Elles sont pratiques, faciles à cuisiner et peuvent être préparées en un rien de temps. Mais récemment, il y a eu quelques problèmes avec des poitrines de poulet dont la texture est caoutchouteuse. Cela m’est arrivé, et c’est frustrant.

Plusieurs choses peuvent faire en sorte que les poitrines de poulet deviennent caoutchouteuses. Certains sont sous notre contrôle, d’autres sont hors de notre contrôle. Alors allons au fond des choses et ne cuisinons plus jamais de poulet caoutchouteux !

Qu’est-ce qui cause le poulet caoutchouteux ?

La surcuisson

L’une des principales causes du poulet caoutchouteux est la surcuisson de la viande. Le poulet doit être cuit rapidement avec une chaleur relativement élevée. Comme la plupart des poitrines désossées et sans peau n’ont pas la même épaisseur, il est difficile de les cuire uniformément.

La meilleure façon d’éviter la surcuisson est de faire en sorte que le poulet ait la même épaisseur tout autour. Pour ce faire, vous placez la poitrine de poulet entre deux morceaux de pellicule plastique et vous la frappez avec un maillet à viande pour obtenir une épaisseur uniforme. Un rouleau à pâtisserie ou une poêle lourde peuvent sans doute le remplacer en cas de besoin.

À partir de là, vous pouvez cuire le poulet comme le suggère la recette. Malheureusement, vous ne pouvez pas savoir si la viande est entièrement cuite juste en la regardant. La meilleure façon de le déterminer est d’utiliser un thermomètre à viande. Lorsque le poulet atteint 165 degrés, il est entièrement cuit. Ce tableau de cuisson du gouvernement américain indique les températures de cuisson sûres pour tous les types d’aliments.

Manque d’humidité

La prochaine cause du poulet caoutchouteux est un manque d’humidité. Le poulet sec se produit lorsque nous le faisons trop cuire, oui, mais le poulet peut sans aucun doute se dessécher tout seul. Le poulet est très maigre, et ce manque de graisse peut le rendre sec.

L’humidité peut s’échapper du poulet à tout moment, il est donc préférable de le garder couvert d’une pellicule plastique jusqu’à ce que vous soyez prêt à cuisiner ainsi que lorsque vous le faites mariner. J’aime utiliser un grand sac en plastique pour cela.

Puisque le manque d’humidité peut causer un poulet sec et caoutchouteux, la meilleure façon de l’éviter est de lui en donner un peu plus en le trempant dans de l’eau fortement salée avant la cuisson.

Ce processus permet de briser certaines des fibres musculaires de la viande et de l’attendrir. Une partie de la saumure est absorbée par la viande, ce qui empêche encore plus la sécheresse. Ma préférée personnelle est de faire tremper le poulet dans du jus de cornichon avant la cuisson.

Ce n’est peut-être pas de votre faute !

Disons que vous l’avez saumuré, cuit à une température de cuisson sécuritaire et qu’il est toujours caoutchouteux. Maintenant, nous blâmons le poulet.

Poitrine de poulet boisée

La poitrine de poulet boisée est une condition où les fibres musculaires sont serrées et nouées. Les détaillants vendent encore des poulets présentant des cas modérés de poulet boisé malgré diverses inspections. La maladie touche 5 à 10 % des poulets aux États-Unis.

La rayure blanche dans le poulet

Il n’y a pas que les poitrines de poulet ligneuses qui peuvent causer des résultats caoutchouteux. Un autre problème affectant le poulet est appelé White Striping, qui est précisément ce que le nom implique. Des rayures blanches ressemblant à des grains de bois sont observées sur les poitrines de poulet, parallèlement au muscle. Le site Web, Wide Open Eats, a une excellente image des rayures blanches.

Les rayures blanches, un problème de qualité de la viande, dégradent le goût et la valeur nutritionnelle du poulet, ce qui donne une viande moins tendre, qui n’absorbe pas facilement la marinade et qui contient plus de gras.

Comment éviter les rayures blanches et la poitrine de poulet boisée ?

Les causes exactes de ce problème sont inconnues, mais on pense que les efforts pour créer des poulets plus robustes ont provoqué une augmentation de la densité musculaire.

Un rapport de Compassion in World Farming (CIWF), un groupe de protection des animaux, lie ces conditions à l’élevage de poulets qui grandissent trop vite. « Alors que les causes spécifiques des troubles musculaires comme sont encore en cours de recherche, la grande majorité des études menées jusqu’à présent ont trouvé une corrélation entre une croissance rapide, des poids plus lourds, un rendement mammaire plus élevé et le développement de myopathies chez les poulets de chair, »

Donc pour élever des poulets plus gros et plus rapides, ces problèmes sont apparus. On pense que la poitrine de poulet boisée et les rayures blanches sont des problèmes génétiques. Les races de poulets qui grandissent le mieux sont sélectionnées pour être élevées plus souvent. Ces poulets géants à croissance rapide développent une poitrine boisée et des rayures blanches. Les races qui grandissent le plus rapidement sont sélectionnées pour être élevées le plus souvent. On pense que la poitrine boisée et les rayures blanches sont des problèmes génétiques. Les races de poulets qui grandissent le mieux sont sélectionnées pour être élevées plus souvent. Ces poulets géants à croissance rapide développent une poitrine boisée et des rayures blanches.

Il existe plusieurs théories sur la façon d’éviter la poitrine de poulet rayée blanche et boisée.

Evaluons-les.

Le poulet casher

Des études récentes ont révélé que seul un petit pourcentage de personnes mange de la viande casher pour des raisons religieuses.

La production d’aliments casher suit des lois diététiques religieuses strictes, dans des installations spécialisées sous surveillance rabbinique. Le processus comprend le salage intensif de la viande pour extraire le sang.

Beaucoup pensent que la poitrine boisée et les rayures blanches sont évitables parce que le sel tue toutes les bactéries présentes. Les procédures cachères n’empêcheront pas le poulet boisé ou les rayures blanches parce qu’ils sont causés par la génétique, pas par les bactéries.

Cet article fournit plus de détails sur la question de savoir si les aliments cachères sont plus sûrs.

Le poulet biologique

Qu’en est-il du poulet biologique ? Il y a certainement des avantages à manger des aliments biologiques, mais cela empêchera-t-il ces problèmes ?

Les poulets biologiques présentent les mêmes problèmes. Les poulets naturels et non biologiques étant élevés rapidement, les deux types de poulets peuvent avoir une poitrine boisée ou des rayures blanches.

Des poulets à croissance plus lente

Le CIWF vous recommande de « vous assurer de rechercher des étiquettes qui indiquent clairement l’utilisation de races à croissance plus lente ou « patrimoniales ». Plus précisément, le label de certification Animal Welfare Approved exige des races à croissance plus lente. » De plus en plus d’entreprises s’engagent à utiliser des poulets de race patrimoniale. D’ici 2024, tous les produits « certifiés bien-être animal » seront issus de ces races. Si vous faites vos achats aujourd’hui, recherchez la mention « Certified GAP 4 » sur les poulets – cela signifie qu’ils ont déjà effectué une transition complète vers les meilleures variétés. Vous pouvez en savoir plus sur la certification et voir des photos d’étiquettes ici.

Les poulets de Bell and Evans ne portent pas le label Animal Welfare, mais ils ont effectué une transition vers des races à croissance plus lente. La race Das Klassenbester, qui est à plus haut niveau de bien-être et à croissance plus lente, a remplacé tous leurs poulets.

Quel que soit le type de poulet que vous achetez, examinez-le pour détecter tout signe de ces problèmes avant d’acheter.

Donc vous avez appris toutes ces infos, et vous pensez que j’ai du poulet sec et caoutchouteux sur les bras maintenant ! Que dois-je faire ?

Que faire avec du poulet sec et caoutchouteux ?

Malheureusement, vous ne pouvez pas changer la texture du poulet, ni lui réinjecter de l’humidité. La meilleure option est de faire une sauce rapide à la poêle pour ajouter un peu d’humidité et de saveur au poulet.

Une sauce à la poêle prend la saveur des morceaux de poulet dans la poêle. Tout ce dont vous avez besoin est un liquide pour l’extraire. Il n’a pas besoin d’être fantaisiste non plus. Un peu d’eau et quelques noisettes de beurre et le tour est joué. Mettez un peu de liquide (eau, vin, bouillon) dans la poêle chaude à feu moyen-élevé et raclez les morceaux de la poêle, puis ajoutez du beurre. Serious Eats propose un excellent tutoriel sur la façon de préparer une sauce à la poêle. Consultez notre tableau Pinterest sur la sauce à la poêle pour le poulet pour encore plus d’idées.

Voilà, tout sur le poulet caoutchouteux !