Données de base sur les Aztèques : ALIMENTS AZTEC

Devinez…
quelles cultures étaient représentées par leur propre dieu ou déesse ?

Faits aztèques de base : ALIMENTS AZTÉQUES

Pic 1 : Un bol de ragoût mexicain « pozole » (Cliquez sur l’image pour l’agrandir)

Le maïs était l’aliment de base n°1. Il était consommé de nombreuses façons, la plus courante étant la bonne vieille tortilla – idéalement fraîche et chaude sortie de la plaque d’argile, mais sinon, conservée et consommée plus tard (utile pour les agriculteurs, les marchands, les soldats, les voyageurs…) Ensuite, il y avait le maïs en épi, une soupe ou un ragoût de maïs appelé pozole (photo 1), l’atole (une fine bouillie de fine farine de maïs dans de l’eau aromatisée aux piments, aux fruits, au miel ou au sirop de sève de cactus…. Mais les plus anciens de tous étaient –

Pic 2 : Une femme aztèque portant des tamales, et les vrais…. (Cliquez sur l’image pour l’agrandir)

– les tamales (photo 2), l’original pack lunch du Mexique (et du monde ?) : de la pâte de maïs façonnée en boules, souvent avec des haricots, des piments ou de la viande au centre, enveloppée dans des feuilles de maïs et cuite à la vapeur dans un grand pot en argile. Transportez-les partout avec vous, puis… déballez-les et dégustez-les !

Pic 3 : M. Petit haricot et M. Gros haricot observent les magasins de haricots ! (Cliquez sur l’image pour l’agrandir)

L’aliment de base n°2 – et servi à chaque repas – était le haricot. D’une manière ou d’une autre, au cours de milliers d’années, les anciens Mexicains ont appris que la combinaison des haricots et du maïs trempé dans la chaux fournissait une source complète de protéines (pour rivaliser avec nos sources animales). Je vous l’avais bien dit ! », disent Sir Little Bean et Sir Big Bean sur cette image de codex (image 3).

Pic 4 : Courge : Une sculpture de pierre aztèque, et la vraie – pas si facile de faire la différence, hein ! (Cliquez sur l’image pour l’agrandir)

L’ALIMENTATION DE BASE NO. 3 serait la courge (pensez à la citrouille) (pic 4) – cultivée en Méso-Amérique depuis près de 10 000 ans. Et le JOINT NO. 4 serait les graines du grain chía (pensez à la sauge) et la plante amarante – broyées sur la pierre metate et consommées de plusieurs façons (résultat final – porridge) ; la pâte d’amarante était façonnée en petites figurines de dieu et consommée lors d’occasions rituelles.

Pic 5 : Jour de fête, style aztèque (Cliquez sur l’image pour l’agrandir)

Viennent ensuite toute une série de bons aliments : tomates, avocats, piments, fruits du cactus figuier de Barbarie, sève du cactus maguey, fleurs comestibles, miel, champignons ; des basses terres viennent l’ananas, la papaye et autres fruits exotiques, les patates douces, la vanille et le cacao (chocolat)…

Pic 6 : Chien et dinde : à peu près les seules créatures domestiquées – et de bonnes sources de viande (Cliquez sur l’image pour l’agrandir)

Les Mexica avaient bien quelques sources de viande animale : principalement des chiens, des dindes (pour les œufs aussi !) et les canards ; et ils chassaient le gibier sauvage – des cerfs, lapins, lièvres, tatous et sangliers aux opossums, gophers, iguanes et tapirs. Attention, la plupart des gens vivaient sur ou près d’un lac, ce qui donnait beaucoup de –

Pic 7 : Grenouilles, têtards et crapauds : quelques-uns des nombreux snacks savoureux – souvent enveloppés dans vos tamales ! (Cliquez sur l’image pour l’agrandir)

des poissons ! et des insectes ! Tout, des mollusques, des tortues, des salamandres, des grenouilles, des crustacés, des crevettes, des lézards taupes et des punaises d’eau de toutes sortes aux fourmis savoureuses et riches en protéines, aux sauterelles, aux vers maguey et à la spiruline (des algues qui étaient  » écrémées  » à la surface de l’eau du lac et transformées en pains ressemblant à du fromage super riche en protéines).

Pic 8 : Cette image de codex montre la tête d’une caille sacrificielle sur la terre : c’était un oiseau associé à la terre et à la fertilité (Cliquez sur l’image pour l’agrandir)

Enfin, les Mexica mangeaient plus de 30 espèces différentes d’oiseaux : après les dindes et les canards venaient les oies, les grues, les pélicans, les faisans, les perdrix, les pigeons, et un véritable favori des nobles – les cailles (pic 8).

Pic 9 : Aztèques en train de festoyer, Codex florentin (Cliquez sur l’image pour l’agrandir)

Vous vous dites peut-être ‘Wow, les Aztèques devaient avoir une alimentation plutôt riche !’. Ce que nous n’avons pas mentionné, c’est que la plupart des Aztèques ordinaires ne pouvaient se permettre / mettre la main que sur quelques-uns de ce qui est énuméré ci-dessus, mangeant très rarement de la viande, pour commencer. Bien que le maïs était généralement récolté la plupart du temps tout au long de l’année, les famines étaient fréquentes, causant une souffrance généralisée.

Q. Qu’a dit le commerçant à Sir Little Bean, en sautant de haut en bas, lorsqu’il l’a vu s’approcher du magasin ?
A. Vous avez de la chance, nous sommes pleins de haricots aujourd’hui !
Les Aztèques plaçaient chaque jour une graine de chia sur chacune des trois pierres du foyer au centre de la maison, en guise d’offrande aux dieux. Puis ils portaient un toast aux dieux, en disant : « Trois Chías ! »

Plus sur ce que mangeaient les Aztèques…

Pourquoi les Aztèques vénéraient le maïs….

« Le super aliment le plus sain du monde » (spiruline)

Regardez une vidéo sur la cuisine traditionnelle mexicaine

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