Faut-il réfrigérer la sauce piquante ?

Il s’avère que c’est facultatif

Lorsque j’étais petite, mes parents gardaient toujours de la sauce piquante dans le réfrigérateur. Je n’ai jamais remis en question leurs choix, même si je n’ai jamais aimé mettre de la sauce piquante froide sur des plats chinois à emporter fumants. Imaginez donc mon choc lorsque j’ai appris récemment que mes parents avaient mal conservé la sauce piquante pendant toutes ces années. Il s’avère que vous n’avez pas besoin de réfrigérer la sauce piquante après avoir ouvert la bouteille. C’est exact. Vous pouvez conserver la sauce piquante en toute sécurité dans votre garde-manger ou votre armoire à température ambiante pendant des années. C’est parce que la sauce piquante est assez stable à la conservation en raison de sa teneur élevée en vinaigre et de sa teneur relativement élevée en sel, qui empêchent toutes deux la croissance des bactéries.

Il y a cependant de bonnes raisons de réfrigérer votre sauce piquante, à commencer par l’apparence. Par exemple, certaines sauces piquantes changent de couleur avec le temps si elles ne sont pas réfrigérées, comme le Tabasco. Selon les instructions de la société McIlhenny, réfrigérer votre sauce piquante est le meilleur moyen d’éviter ce changement de couleur. Une teinte foncée ne signifie pas que votre bouteille de Tabasco est avariée ; elle se conserve en fait cinq ans. Mais si la couleur de votre sauce piquante est importante pour vous, mettez cette bouteille au réfrigérateur.

L’autre raison de réfrigérer votre sauce piquante est de préserver sa qualité à long terme. Même si elle n’est pas techniquement gâtée, une sauce piquante vieille de cinq ans que vous avez conservée sur l’étagère de votre cuisine va goûter son âge. C’est pourquoi de nombreux fabricants, dont Frank’s Red Hot, indiquent des dates de péremption plutôt que des dates limites d’utilisation. « La date estampillée sur l’épaule ou au fond de la bouteille est la date à laquelle nous vous recommandons d’utiliser le produit pour assurer la saveur optimale, la fraîcheur et la qualité constante du produit », expliquent-ils, ajoutant : « Le produit conservera généralement une bonne qualité de saveur pendant quelques semaines après cette date s’il est réfrigéré. »

Et certaines sauces piquantes ont une durée de conservation plus courte que d’autres. Les fabricants de la sauce piquante Cholula recommandent d’utiliser la bouteille dans les six mois suivant son ouverture, tandis que les fabricants de Tapatío vous donnent environ deux ans pour utiliser une bouteille non réfrigérée. Vérifiez donc l’emballage de la bouteille pour déterminer ce qui est le mieux pour vous et vos besoins en matière de conservation de sauce piquante. Et si vous avez des doutes, commencez à mettre de la sauce piquante sur tout ce que vous voulez afin d’utiliser la bouteille le plus rapidement possible et de ne pas avoir à vous soucier de sa détérioration. C’est ma solution de stockage de sauce piquante, en tout cas.

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