Qu’est-ce que la formule du lactose ?
Cet article traite de la formule du lactose. L’acide lactose désigne un disaccharide qui est un sucre comprenant des sous-unités de galactose et de glucose. En outre, le lactose constitue 2 à 8 % du lait. Le mot lactose vient de lac, le mot latin pour le lait, et de -ose, qui est un suffixe utilisé pour nommer les sucres. Le lactose est un solide blanc soluble dans l’eau. De plus, son utilisation a lieu dans l’industrie alimentaire.
Les mères mammifères nourrissent leurs enfants avec du lait, qui est riche en lactose. En outre, d’autres produits laitiers comme le yaourt et le fromage contiennent extrêmement peu de lactose. La molécule de lactose comprend deux molécules de sucre plus petites qui sont le glucose et le galactose. Pour que le lactose soit absorbé par l’organisme à partir de l’intestin, il doit se diviser en glucose et galactose. Ensuite, la paroi cellulaire de l’intestin grêle absorbe le glucose et le galactose.
Dérivation de la formule du lactose
La formule moléculaire du lactose se trouve être \(C_{12}H_{22}O_{11}\). Le lactose est un disaccharide dont la dérivation a lieu à partir de la condensation du galactose et du glucose.
Propriétés du lactose
Le poids moléculaire du lactose est de 342,3 g/mol. Le nombre de donneurs de liaisons hydrogène et le nombre de liaisons rotatives du lactose sont tous deux de 8. De même, le nombre d’accepteurs de liaisons hydrogène du lactose est de 11. La masse exacte et la masse monoisotopique du lactose sont toutes deux de 342,116212 g/mol. Le nombre d’atomes lourds de ce sucre est de 23. Le pouvoir sucrant du lactose est de 0,2 à 0,4, contre 1,0 pour le saccharose. Par ailleurs, la valeur calorique du lactose est de 4 kcal/g.
Le lactose agit comme une fibre alimentaire dans l’organisme s’il n’est pas digéré. L’indice glycémique de ce sucre est de 46 à 65. Par ailleurs, la complexité de ce sucre est de 367. Le lactose a tendance à avoir un pouvoir cariogène relativement faible parmi les sucres. La raison en est que le lactose n’est pas un substrat de formation de la plaque dentaire. Une autre raison peut être que la fermentation du lactose par les bactéries buccales n’est pas un processus rapide. Aussi, la réduction de la cariogénicité du lactose a lieu en raison de la capacité tampon du lait.
Application du lactose
L’utilisation du lactose ont lieu dans les produits pharmaceutiques, et comme support et stabilisateur d’arômes. Ceci est dû à la saveur douce et les propriétés de manipulation facile Experts ne pas ajouter directement le lactose à de nombreux aliments. La raison en est que la solubilité du lactose est moindre que celle des autres sucres alimentaires couramment utilisés. Une exception notable est la préparation pour nourrissons, où l’ajout de lactose est important afin de correspondre à la composition du lait humain.
La fermentation du lactose n’a pas lieu par la plupart des levures lors du brassage, ce qui peut avoir une utilisation avantageuse. Par exemple, on peut utiliser le lactose pour sucrer une bière stout. Les experts appellent la bière résultante cream stout ou milk stout.
La levure qui appartient au genre Kluyveromyces a une application industrielle unique en raison de sa capacité à produire de l’éthanol en fermentant le lactose. Le lactose excédentaire provenant du lactosérum, sous-produit des opérations laitières, est une source potentielle d’énergie alternative. Fabriccio Bartoletti a fait la découverte du lactose.
Une autre utilisation importante du lactose est dans l’industrie pharmaceutique. L’ajout de lactose a lieu dans les produits pharmaceutiques sous forme de capsules et de comprimés en tant qu’ingrédient en raison de ses propriétés fonctionnelles et physiques. Ces propriétés peuvent être la compressibilité et l’utilisation rentable. Pour des raisons similaires, on peut faire usage de ce sucre pour couper (diluer) les drogues illicites.
Question résolue pour vous
Question- Qu’est-ce que le lactose et sa dérivation ?
Réponse- Le lactose fait référence à un sucre qui comprend des sous-unités de galactose et de glucose. De plus, la formule moléculaire du lactose se trouve être \(C_{12}H_{22}O_{11}\).
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