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Plusieurs types de prunes peuvent être séchées pour faire des pruneaux, mais la prune à pruneau française de Californie représente 99 pour cent des prunes séchées produites commercialement.

• Prunes à pruneau séchées : Aujourd’hui, environ 70 pour cent de l’approvisionnement mondial en prunes séchées, et près de 100 pour cent des prunes séchées domestiques, proviennent des vergers de pruneaux de Californie. Les prunes à pruneaux séchées sont disponibles avec ou sans noyaux, et hachées ou en dés.
• Mirabelles séchées : Les petites prunes rondes et charnues appelées mirabelles sont également vendues comme prunes séchées. Elles sont plus petites que la moyenne des prunes à pruneaux séchées.
• Prunes aigres : En plus de la prune séchée américaine de série, on trouve parfois des pruneaux aigres. De couleur orangée, ils sont un aliment de base des cuisines du Moyen-Orient et de la Grèce, entre autres. Les prunes rouges sont séchées au soleil ou dans des fours spéciaux pour produire des pruneaux aigres. Bien qu’ils soient dits acides, leur saveur est une combinaison d’acide et de sucré.

Les pruneaux sont également disponibles sous les formes suivantes :

• Jus de pruneaux : Le jus de pruneaux est fabriqué en pulvérisant des prunes à pruneaux séchées et en les dissolvant dans de l’eau chaude. Disponible en bouteilles et en boîtes de conserve, assurez-vous de vérifier l’étiquette pour être sûr d’obtenir du jus non sucré.
• Beurre de pruneaux (lekvar) : Cette pâte épaisse faite de purée de prunes à pruneaux séchées est utilisée dans les aliments pour bébés, comme garniture de pâtisserie, comme tartinade et comme remplacement des matières grasses dans les produits de boulangerie.

Comment choisir les meilleurs pruneaux

Si la corvée de dénoyautage ne vous dérange pas, les prunes séchées entières non dénoyautées sont moins chères que celles dénoyautées.

Comment conserver les pruneaux

Après avoir ouvert l’emballage, refermez-le le plus hermétiquement possible ou transférez les prunes séchées dans un récipient hermétique. Conservez-les dans un endroit frais et sec ou au réfrigérateur jusqu’à 6 mois.

Comment cuisiner avec des prunes séchées (pruneaux)

Les prunes séchées, également connues sous le nom de pruneaux, sont des fruits charnus et riches en fibres qui ajoutent une touche de douceur à de nombreux plats de viande et de légumes.

Couper, hacher ou couper en dés les prunes séchées peut être un travail fastidieux car le couteau devient rapidement collant. Pour vous faciliter la tâche, utilisez des ciseaux de cuisine et trempez les lames dans de l’eau chaude entre chaque coupe ou vaporisez les ciseaux avec un spray de cuisson antiadhésif pour les garder propres. Ensuite, amusez-vous à expérimenter avec ces sept idées, ou ajoutez-les à vos propres recettes préférées.

7 idées de recettes pour les prunes séchées (pruneaux)

1. Ajoutez des prunes séchées en dés aux carottes pendant leur cuisson.
2. Faire fondre des prunes séchées dans du vin rouge, du porto ou du Marsala et les servir avec une cuillerée de yogourt sans gras sucré pour le dessert.
3. Ajouter des prunes séchées en dés à des ragoûts de haricots, de poulet ou de porc.
4. Pocher des prunes séchées dans du jus d’orange et les utiliser comme garniture pour du yogourt glacé.
5. Ajouter des prunes séchées en dés au chili.
6. Pocher des prunes fraîches dans du jus de pruneau épicé avec du poivre noir et du piment de la Jamaïque.
7. Fourrer les champignons avec un mélange de prunes séchées en dés et de chapelure.

Voir aussi ces recettes :

• Cherryry-Prune Compote
• Saucisse, châtaigne et farce aux pruneaux
• Courge poivrée au four avec riz au curry et pruneaux

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