Utiliser un grand bol non métallique et fouetter ensemble le jus d’orange acidulée, l’ail, le sel et le poivre.
Ajouter les morceaux de poulet sans peau à la marinade, couvrir et réfrigérer un minimum de 4 heures, mais de préférence toute la nuit.
Retirer le poulet de la marinade et l’éponger sur des serviettes en papier. Réserver la marinade.
Utiliser une grande poêle à frire couverte. Saler et poivrer les morceaux de poulet et les saupoudrer légèrement de farine. Faites chauffer l’huile d’olive dans la poêle jusqu’à ce qu’elle commence juste à fumer.
Vite, (et avec précaution) ajoutez les morceaux de poulet dans l’huile chaude, en les faisant dorer des deux côtés, juste une minute ou 2 par côté. Effectuez cette opération en deux petits lots. Retirer le poulet et mettre de côté.
Sauter les cubes de pommes de terre dans la même huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés de tous les côtés. Retirer les pommes de terre et mettre de côté.
Sauter les oignons et le poivron vert jusqu’à ce qu’ils soient mous. Remettre le poulet dans la poêle. Ajouter la marinade réservée, la sauce tomate, le vin, les olives, les raisins secs et les pommes de terre brunies.
Couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu’à ce que le poulet soit cuit, environ 20 à 30 minutes. Ne pas trop cuire. Servez les morceaux de poulet sur du riz blanc avec une bonne quantité de sauce.
