Hey all,
Je partage une recette avec tous ceux d’entre vous qui ont un fumoir électrique Masterbuilt. Cela donne VRAIMENT un bon porc effiloché!
Applewood Smoked Boston Butt
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- reddog3d
- 31 août 2013
Rub :
3/4 de tasse de paprika
1/4 de tasse de poivre noir
1/4 de tasse de sel casher
1/4 de tasse de sucre blanc
1/4 de tasse de sucre brun
2 cuillères à soupe de poudre de chili
2 cuillères à soupe de poudre d’ail
2 cuillères à soupe de poudre d’oignon
1 cuillère à café de poivre de Cayenne (ajustez pour la chaleur – 1 cuillère à café = doux, 2 = moyen, 3 = épicé)
Mélangez le rub, en ajoutant le sucre brun en dernier. Laissez reposer au moins 4 heures et remixez pour permettre au sucre brun de se mélanger correctement.
Injection :
2 tasses de cidre de pomme
1/4 de tasse de vinaigre de cidre de pomme
1/4 de tasse de sucre blanc
1/4 de tasse de sucre brun
1/4 de tasse de sel kosher
1 cuillère à soupe de poudre d’oignon
1 cuillère à soupe de poudre d’ail
1 cuillère à café de piment fort
1 cuillère à café de poivre noir
1/2 cuillère à café de cumin moulu
Spritz :
1 tasse de cidre de pomme
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
1 cuillère à soupe de rub préparé
Mélangez et placez dans un flacon pulvérisateur en plastique. Vous l’utiliserez pour asperger la viande pendant le fumage.
Mélangez l’injection, en ajoutant les ingrédients secs en dernier et en remuant constamment pendant l’ajout. Laissez reposer 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps pour permettre aux ingrédients secs de se dissoudre.
Procédure:
Injectez généreusement le Boston Butt (6-8,5 livres) avec l’injection. J’injecte à partir du dessus et des côtés (côté gras vers le bas) environ tous les 1 pouce. Couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que le porc soit à environ 40 degrés (viande plus froide = meilleure infusion de fumée).
Enduire généreusement la viande de rub. Vous n’utiliserez pas tout le rub. Laissez la viande reposer jusqu’à ce que le rub devienne foncé… indiquant qu’il a été mélangé à la surface humide de la viande.
Préparez les copeaux de bois en les faisant tremper dans l’eau pendant au moins 30 minutes. Pour ma crosse de porc, j’ai utilisé du bois de pomme.
J’utilise également un thermomètre de fumoir à distance à double sonde Redi*Chek (modèle ET-73). Ce n’est pas nécessaire, mais cela réduit la quantité d’ouverture de la porte du fumoir pour vérifier la température. Vous pouvez l’obtenir sur Amazon.com pour environ 35 $ et cela vaut bien l’investissement.
Préchauffez le fumoir. Je règle le mien pour une température entre 275-325 degrés. C’est toujours une chaleur assez basse, mais cela donne une bonne quantité de fumée.
Une fois que le fumoir atteint la température désirée, placez les copeaux de bois dans le récipient. J’utilise également un mélange moitié eau, moitié cidre de pomme pour le bac à eau. Après 10 minutes, placez le porc sur la grille centrale. J’ai dû retirer la grille supérieure de la mienne parce que le rôti était si gros.
Toutes les 90 minutes, ajoutez des copeaux de bois au besoin et vaporisez légèrement le rôti de porc avec le spray ci-dessus.
Lorsque le rôti atteint une température interne de 160 degrés, tirez le rôti à l’intérieur. Il ne bénéficie plus de la fumée à ce stade, et vous voulez préserver l’humidité de la viande.
Dans le micro-ondes, faites fondre 1 bâton de beurre à feu moyen. Étendez une feuille de papier d’aluminium résistant. Sur la feuille d’aluminium, saupoudrez le mélange préparé (de la même taille et de la même forme que le porc). Par-dessus, saupoudrer une légère couche de sucre brun. Puis déposez environ la moitié du beurre fondu sur le tout.
Placez le porc sur le dessus du papier d’aluminium. Suivez les mêmes étapes sur le dessus : légère couche de rub, sucre brun, puis cuiller le beurre restant sur le dessus. Prendre une autre feuille de papier d’aluminium et finir d’envelopper la viande pour qu’elle soit bien scellée.
Placer à nouveau dans le fumoir et continuer à cuire jusqu’à ce que la température interne de la viande soit de 195 degrés. Retirer du fumoir, et laisser reposer 30 minutes.
