Ce gâteau est le dessert ULTIME des amateurs de pâte à biscuits. Ce gâteau à la pâte à biscuits a un gâteau aux pépites de chocolat à la vanille sucré et beurré avec des globs de pâte à biscuits cuits dans chaque couche. Ces 3 couches sont empilées et étouffées dans une crème au beurre à la pâte à biscuits, puis recouvertes d’une ganache au chocolat soyeuse. Si vous avez une grande dent sucrée, ce gâteau est pour vous!
- Le gâteau ultime à la pâte à biscuits
- Comment faire cuire de la pâte à biscuits en gâteau à étages
- Comment faire la crème au beurre à la pâte à biscuits
- Est-il sûr à manger ?
- Pourquoi ne pas inclure les pépites de chocolat dans les couches du gâteau ?
- Assemblage de votre gâteau à la pâte à biscuits
- Comment faire le parfait coulis de chocolat pour les gâteaux à étages
- Comment conserver un gâteau à étages
- Peut-on faire les couches de gâteau à l’avance ?
- Peut-on préparer la crème au beurre à l’avance ?
- Pour plus de délicieuses recettes de gâteaux, consultez mes :
- Description
- Ingrédients
- Pâte à biscuits
- Gâteau
- Crème à beurre pour pâte à biscuits
- Ganache au chocolat
- Instructions
- Pâte à biscuits
- Crème au beurre à la pâte à biscuits
- Assembler
- Ganache au chocolat
- Notes
Le gâteau ultime à la pâte à biscuits
Ce gâteau n’est pas pour les âmes sensibles. Il est riche, sucré, et composé d’un gâteau super riche et beurré ET de globs de pâte à biscuits.
Mais ceci étant dit, c’est le gâteau parfait à préparer pour les occasions spéciales car il est un show stopper absolu. Personne ne s’attend à ce qu’il y ait de la pâte à biscuits ET du gâteau dans une seule bouchée.
Il y a 4 parties principales à ce gâteau qui aident à en faire le MEILLEUR gâteau à la pâte à biscuits :
Partie 1 : Les globs de pâte à biscuits – La préparation de la pâte à biscuits est la première étape de cette recette car elle est pressée dans les couches du gâteau et utilisée comme décoration sur le dessus du gâteau, elle doit donc être refroidie avant de l’ajouter au gâteau.
Partie 2 : Gâteau vanille aux pépites de chocolat – Vous pourriez penser que c’est BEAUCOUP de beurre pour une recette de gâteau, mais ce gâteau doit être assez dense et riche pour résister aux globs de pâte à biscuits qui y sont cuits. À la fin, vous vous retrouvez avec un gâteau à la vanille super doux et riche garni de pépites de chocolat.
Partie 3 : la crème au beurre à la pâte à biscuits – Oh oui, la pâte à biscuits ne s’arrête pas aux couches du gâteau. Ce gâteau entier est étouffé dans une délicieuse crème au beurre à la pâte à biscuits qui a le même goût que la vraie chose. De la farine et du sucre brun sont ajoutés à la crème au beurre pour vous donner cette saveur de pâte à biscuits.
Partie 4 : Ganache au chocolat – Le gâteau entier prend forme lorsque vous versez cette couche de ganache au chocolat sur le dessus. Je partage une recette super simple pour que la vôtre soit parfaite !
Comment faire cuire de la pâte à biscuits en gâteau à étages
Après avoir appris à faire cuire de la pâte à biscuits en gâteau à étages, les options sont infinies. Vous commencerez à cuisiner toutes sortes de friandises dans vos gâteaux !
Mais pour cette recette, tout commence avec la pâte à biscuits. C’est une recette sans œuf qui est composée des ingrédients habituels de la pâte à biscuits :
- Beurre non salé
- Sucre cristallisé
- Sucre brun léger
- Lait
- Extrait de vanille
- Farine tout usage
- . farine
- Sel
- Puces de mini chocolat
Tous ces ingrédients sont mélangés pour créer une pâte à biscuits dense et facilement modelable. Elle ne doit pas coller à vos doigts.
Il est également important d’utiliser des mini-puces de chocolat. Elles se fondent parfaitement dans la pâte et le gâteau pour créer la texture parfaite. L’utilisation de pépites de chocolat ordinaires pourrait conduire à un gâteau maladroit avec trop de grandes poches de chocolat.
À l’aide d’une petite cuillère à biscuits (environ 1 1/2 cuillère à soupe de quantité), prenez 15 boules sur une assiette recouverte de papier ciré. Pressez délicatement chaque boule en forme de petit disque d’environ 1/2 pouce d’épaisseur et placez-les au réfrigérateur.
Ils seront cuits à l’intérieur du gâteau, il est donc important qu’ils soient un peu froids avant de les presser dans la pâte. Cela les gardera bien moelleux (mais pas trop fondants) pendant la cuisson du gâteau.
Pour les cuire dans le gâteau, répartissez d’abord uniformément la pâte à gâteau entre 3 moules à gâteau ronds de 8 pouces. Ensuite, pressez 5 « galettes » de pâte à biscuits dans chaque moule à gâteau. Elles doivent être réparties uniformément tout autour du gâteau (voir la photo ci-dessus). Ensuite, étalez soigneusement la pâte à gâteau sur le dessus jusqu’à ce que vous ne puissiez plus voir la pâte à biscuits. Maintenant, ils sont prêts à cuire!
Transférer le reste de la pâte dans le réfrigérateur pour refroidir complètement. Une fois le gâteau cuit et assemblé, cette pâte à biscuits servira de garniture. À ce moment-là, elle devrait être ferme et facile à émietter sur le dessus.
Comment faire la crème au beurre à la pâte à biscuits
Cette recette vaut à elle seule la cuisson du gâteau entier. Ma crème au beurre à la pâte à biscuits a le même goût que la pâte à biscuits, mais sous forme de glaçage !
Alors, comment transforme-t-on une crème au beurre ordinaire en crème au beurre à la pâte à biscuits ? Elle est composée de tous les ingrédients typiques de la crème au beurre : beurre, sucre en poudre, lait, vanille et sel.
Mais pour la version pâte à biscuits, j’ai ajouté de la farine, du sucre brun et des mini-puces de chocolat. La cassonade donne à la crème au beurre cette couleur classique de pâte à biscuits brun clair et la farine lui donne ce goût de pâte à biscuits crue.
Mélangez quelques mini-pépites de chocolat et votre crème au beurre est maintenant parfumée à la pâte à biscuits. Les mini copeaux de chocolat sont les meilleurs car ils sont BEAUCOUP plus faciles à étaler sur le gâteau. Plus les morceaux sont petits, moins il faut de travail pour créer cette couche de crème au beurre lisse.
Est-il sûr à manger ?
Pour vous assurer que votre gâteau est complètement sûr à manger, vous pouvez choisir de traiter thermiquement votre farine. On nous a toujours appris que les œufs sont la raison pour laquelle la pâte à biscuits crue n’est pas sûre à manger, mais la farine joue en fait un rôle aussi.
Je parle entièrement de la façon de traiter thermiquement votre farine dans ma recette de pâte à biscuits à la pâte à brownie comestible. J’ai mangé tellement de pâte à biscuits crue dans mon temps que je ne suis pas trop inquiet à ce sujet et la contamination est très rare, mais c’est une petite étape supplémentaire qui assure que ce gâteau est totalement sûr à manger!
Pourquoi ne pas inclure les pépites de chocolat dans les couches du gâteau ?
Les pépites de chocolat ne sont ajoutées qu’après que toutes les couches du gâteau ont été assemblées.
La raison pour laquelle on n’ajoute pas les pépites de chocolat entre chaque couche de gâteau est que le gâteau est plus facile à trancher. J’ai constaté que si je laissais les pépites de chocolat entre chaque couche, le couteau les faisait glisser entre chaque tranche.
Donc, les ajouter une fois que vous êtes prêt à recouvrir tout le gâteau le rend beaucoup plus facile à trancher.
Assemblage de votre gâteau à la pâte à biscuits
Ce que j’aime dans cette recette, c’est que le gâteau monte uniformément. Typiquement, avant d’empiler un gâteau, vous devriez niveler les couches de gâteau pour vous assurer qu’elles sont toutes à plat les unes contre les autres. Pas ici ! Pas besoin de gaspiller du gâteau dans le processus.
Une fois que vos gâteaux sont cuits, il est important qu’ils soient complètement refroidis avant de les empiler. Pour ce faire, retirez-les des moules à gâteaux après environ 20 minutes, puis transférez-les au réfrigérateur pendant au moins une heure pour les refroidir. Cela vous laisse tout le temps de préparer la crème au beurre pendant que vous attendez.
Quand ils sont prêts, étalez un petit peu de crème au beurre sur une planche à gâteau de 8″ et appuyez une couche sur le dessus. Cela empêche le gâteau de glisser pendant que vous le givrez.
Étalez environ 1/2 tasse de crème au beurre sans pépites de chocolat sur le dessus en une couche uniforme. Laissez la crème au beurre s’étendre un peu au-delà des bords puis placez une autre couche de gâteau sur le dessus.
Répétez en étalant une autre 1/2 tasse de crème au beurre et posez le dernier rond de gâteau sur le dessus. Mettez le gâteau entier au réfrigérateur pendant environ 20 minutes pour permettre aux couches de prendre et de se raffermir.
En attendant, mélangez les pépites de chocolat au reste de la crème au beurre.
Une fois refroidi, sortez le gâteau du réfrigérateur et étalez la couche finale de crème au beurre tout autour de l’extérieur du gâteau. Les pépites de chocolat peuvent rester coincées et traîner sur les côtés, mais c’est tout à fait normal. Le gâteau sera quand même magnifique !
Placez le gâteau de nouveau au réfrigérateur pendant que vous préparez la ganache.
Comment faire le parfait coulis de chocolat pour les gâteaux à étages
Le coulis de chocolat qui cascade parfaitement sur les côtés peut parfois être délicat. Il peut être soit trop épais et n’aller nulle part, soit trop fin et glisser du gâteau, soit se séparer et créer un désordre chocolaté.
Pour cette recette, l’ajout d’une touche d’huile aide à lisser la ganache pour créer la consistance parfaite du coulis.
Pour faire la ganache, ajoutez le chocolat dans un bol et mettez de côté. Mon chocolat préféré à utiliser est le carré de cuisson aigre-doux Ghirardelli. Ils fondent facilement sans grumeaux et ont une couleur foncée et une saveur riche.
Dans un bol séparé, chauffer la crème épaisse au micro-ondes jusqu’à ce qu’elle commence à bouillonner (60-90 secondes).
Verser la crème chaude sur le chocolat et fouetter jusqu’à ce que ce soit lisse.
À ce stade, le chocolat est probablement trop épais. Il devrait s’écouler de votre fouet en un filet lisse. S’il n’y est pas, à 2-3 cuillères à café d’huile jusqu’à ce que vous atteigniez la bonne consistance.
Immédiatement, versez-le sur le gâteau avant qu’il n’ait le temps d’épaissir. Versez-la au centre du gâteau, puis utilisez une spatule décalée pour l’étaler jusqu’aux bords. Elle devrait s’égoutter doucement sur les côtés.
Crumblez le reste de la pâte à biscuits sur le dessus pour terminer ce beau (et succulent) gâteau.
Comment conserver un gâteau à étages
Une fois que le gâteau entier est assemblé, transférez-le au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit prêt à être servi.
Si vous prévoyez de le servir le jour même ou le lendemain, vous pouvez le conserver à découvert tant qu’il n’a pas encore été découpé en tranches.
Sinon, je recommande de le conserver dans un contenant à gâteau au réfrigérateur. Si vous n’en avez pas sous la main, vous pourriez couvrir les couches tranchées exposées avec une pellicule plastique pour empêcher le gâteau de sécher trop rapidement.
Ou, si vous avez fini avec le gâteau et que vous n’avez que des restes, coupez-le en tranches et conservez les tranches dans n’importe quel récipient dans lequel elles peuvent rentrer.
Il devrait se conserver au réfrigérateur jusqu’à 5 jours avant de commencer à sécher.
Peut-on faire les couches de gâteau à l’avance ?
Oui ! Faites cuire les couches de gâteau et laissez-les refroidir dans leur moule pendant environ 20 minutes. Ensuite, retournez-les sur une grille de refroidissement et laissez-les refroidir à température ambiante pendant environ une heure.
Une fois qu’ils ont complètement refroidi, enveloppez-les dans une pellicule plastique et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Avec le reste de la pâte à biscuits, assurez-vous de couvrir le bol pour qu’elle ne sèche pas au réfrigérateur.
Peut-on préparer la crème au beurre à l’avance ?
Oui, cela aussi ! Faites la crème au beurre mais laissez de côté les pépites de chocolat. Ensuite, couvrez et transférez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Lorsque vous êtes prêt à assembler le gâteau, sortez la crème au beurre du réfrigérateur et laissez-la reposer à la température ambiante pendant 1 à 2 heures. Ensuite, mélangez-la à nouveau à l’aide d’un batteur électrique avec l’accessoire fouet. Elle devrait se lisser et redevenir comme elle était quand vous l’avez faite la première fois.
Pour plus de délicieuses recettes de gâteaux, consultez mes :
- Best Ever Carrot Cake
- Fresh Strawberry Sheet Cake
- Apple Cider Cake
- Red Velvet Bundt Cake
Faites en sorte de me taguer @butternutbakery sur Instagram et laissez un avis ci-dessous si vous faites ce Cookie Dough Cake. Pour épingler cette recette et la sauvegarder pour plus tard, vous pouvez utiliser le bouton sur la carte de recette, les boutons au-dessus ou en dessous de ce post, ou sur n’importe quelle photo ci-dessus. Bonne pâtisserie!
Description
Globs of cookie dough baked into layers of sweet vanilla cake, all smothered in cookie dough buttercream and coated in silky chocolate ganache.
Ingrédients
Échelle1x2x3x
Pâte à biscuits
- 1/2 tasse (110 g) de beurre non salé, à température ambiante
- 1/2 tasse (100 g) de sucre cristallisé
- 2/3 tasse (130 g) de cassonade légère, tassée
- 1/4 tasse (60ml) de lait
- 2 c. à thé d’extrait de vanille
- 2 tasses (260g) de farine tout usage *NOTES
- 1/2 c. à thé de sel
- 1 tasse (180g) de mini-pépites de chocolat
Gâteau
- 1 1/2 tasse (330g) de beurre non salé, température ambiante
- 2 tasses (400g) de sucre
- 3 gros oeufs
- 2 c. à thé d’extrait de vanille
- 3 tasses (400g) de farine tout-usage.tout usage **SAIS NOTES
- 2 c. à thé de poudre à pâte
- 1 c. à thé de sel
- 1 tasse (240ml) de lait entier
- 1/2 tasse (125g) de yogourt grec 2 % (la crème sure fonctionne aussi) (la crème sure fonctionne aussi)
- 1 tasse (180g) de mini-puces de chocolat
Crème à beurre pour pâte à biscuits
- 1 1/2 tasse (330g) de beurre non salé, température ambiante
- 5 tasses (550g) de sucre en poudre
- 1 tasse (130g) de farine tout usage **NOTES
- 3/4 de tasse (140g) de cassonade légère, tassée
- 1/4 tasse (60ml) de lait
- 2 c. à thé d’extrait de vanille
- 1/2 c. à thé de sel
- 1/2 tasse (90g) de mini-pépites de chocolat
Ganache au chocolat
- 4oz de chocolat mi-amer, haché
- 4 oz (1/2 tasse) de crème épaisse
- 2-3 cuillères à café d’huile végétale
Instructions
Pâte à biscuits
- À l’aide d’un batteur à main ou sur socle, battez ensemble le beurre et les sucres en utilisant l’accessoire à palette.
- Ajouter le lait et la vanille et mélanger jusqu’à ce que le tout soit combiné.
- Mélanger la farine et le sel, puis incorporer les pépites de chocolat.
- Cocher (15) boules de 1 1/2 cuillère à soupe et les aplatir légèrement. J’ai utilisé cette petite cuillère à biscuits pour car elle distribue la quantité parfaite. Déposez les « galettes » de pâte à biscuits sur une assiette recouverte de papier ciré et placez-les ainsi que les restes de pâte au réfrigérateur.
Gâteau à la pâte à biscuits
- Préchauffez le four à 350F et préparez (3) moules à gâteau ronds de 8 pouces. Les enduire d’un spray antiadhésif et découper 3 ronds de papier sulfurisé pour les placer au fond de chaque moule.
- Mélanger au fouet la farine, la levure chimique et le sel dans un petit bol et mettre de côté.
- Dans un verre à mesurer, verser le lait et mélanger la vanille. Mettre de côté.
- Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur à main ou sur socle, crémer ensemble le beurre et le sucre en utilisant l’accessoire fouet. Mélangez à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux (environ 3 à 5 minutes). Ne raccourcissez pas cette étape ! Assurez-vous que le beurre et le sucre sont légers et mousseux, sinon le gâteau deviendra trop dense.
- Tournez la vitesse à moyenne et incorporez un œuf à la fois, en vous assurant que chaque œuf est complètement incorporé avant d’ajouter le suivant. Incorporez le yaourt.
- En utilisant les mélanges de farine et de lait, alternez entre les deux en commençant et en terminant par le mélange de farine. Cela fera trois ajouts du mélange de farine et deux du lait.
- Enfin, incorporez les mini-puces de chocolat.
- Divisez la pâte entre les moules à gâteau et étalez-la uniformément.
- À présent, votre pâte à biscuits devrait être suffisamment refroidie pour être manipulée. Enfoncez 5 « galettes » de pâte à biscuits dans chaque moule à gâteau. Répartissez la pâte sur la pâte à biscuits de façon à ne plus voir de pâte.
- Cuisez pendant 30-35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent au centre en ressorte propre. Vous devrez peut-être tourner les gâteaux à mi-chemin pour vous assurer qu’ils cuisent uniformément.
- Laissez-les refroidir dans les moules pendant environ 20 minutes. Passez ensuite un couteau à l’intérieur des moules et retournez les gâteaux sur une grille de refroidissement. Décoller le papier du fond.
- Pour s’assurer qu’il n’y ait pas de casse lors du glaçage du gâteau, les transférer au réfrigérateur pour refroidir pendant au moins une heure avant d’assembler le gâteau.
Crème au beurre à la pâte à biscuits
- Crémer ensemble le beurre et la cassonade.
- Mélanger progressivement le sucre en poudre et la farine, 2 tasses à la fois. Versez le lait entre chaque ajout.
- En dernier lieu, incorporez le sel et la vanille. NE PAS encore mélanger les pépites de chocolat.
Assembler
- Étendre une couche uniforme de crème au beurre entre chaque couche de gâteau. Chaque couche utilise une grande cuillère bombée en utilisant une spatule en caoutchouc de taille standard.
- Une fois que les couches de gâteau sont empilées, mettez le gâteau nu au réfrigérateur pendant environ 20 minutes. Cela aide les couches à prendre afin que le gâteau ne glisse pas partout lorsque vous glacer l’extérieur.
- Mélangez maintenant la 1/2 tasse de mini-puces de chocolat à ce qui reste de la crème au beurre. Après les 20 minutes, appliquez une couche uniforme de la crème au beurre à la pâte à biscuits sur l’extérieur du gâteau.
- Placez le gâteau au réfrigérateur pendant que vous préparez la ganache.
Ganache au chocolat
- Mesurez le chocolat dans un bol et mettez de côté.
- Dans une tasse à mesurer en verre, versez la crème épaisse et faites-la chauffer au micro-ondes pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’elle commence à bouillonner.
- Versez la crème chaude sur le chocolat haché et fouettez jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Pour la diluer pour la coulée du gâteau, ajouter 2 à 3 cuillères à café d’huile. Pour tester et voir si c’est la bonne consistance, soulevez votre fouet hors de la ganache et regardez comment elle s’égoutte dans le bol. Si elle coule dans le bol en un filet lisse, la ganache est prête à être utilisée. Si elle est encore trop épaisse, ajoutez une autre cuillère à café d’huile.
- Versez immédiatement la ganache au centre du gâteau et utilisez une petite spatule décalée pour pousser la ganache vers les côtés, en lui permettant de s’égoutter.
- En utilisant le reste de la pâte à biscuits qui reste au réfrigérateur, émiettez des morceaux sur tout le dessus du gâteau.
- Maintenant, il est prêt à être servi !
Notes
- *Comme étape supplémentaire rapide (et facultative), vous pouvez traiter thermiquement la farine pour vous assurer qu’elle est 100 % sûre à manger. Bien que la contamination soit très rare, lisez tout sur le traitement thermique de la farine et sur la façon de le faire dans ma recette de pâte à biscuits en pâte à brownie comestible.
- **Assurez-vous de verser la farine à la cuillère dans la tasse à mesurer et de la niveler, ne la secouez pas ou ne la tassez pas sinon le gâteau/crème au beurre deviendra trop dense/épais.
Mots-clés : recettes de gâteau, gâteau à la pâte à biscuits, gâteau à la goutte de chocolat
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