Le gâteau aux épices avec glaçage crémeux au caramel est léger et savoureux. Le glaçage au caramel cuit est lisse et délicieux comme un fondant au sucre brun.
Ayez confiance en moi, vous ne voudrez pas manquer cette combinaison. Gâteau aux épices avec du caramel ! C’est l’une des meilleures choses de la vie. Ce gâteau à deux couches, facile à faire, contient toutes les épices essentielles à la perfection : cannelle, clous de girofle, noix de muscade et piment de la Jamaïque. Et le glaçage crémeux au caramel a la texture d’un fondant au caramel.
Cette recette est un joyau vintage trouvé par mon amie Susan LaRosa. Elle écrit le blog A Cake Bakes In Brooklyn. Elle collectionne les recettes qu’elle trouve dans les marchés aux puces et chez les antiquaires, puis les fait cuire et nous fait connaître les gagnants. Elle vous explique pourquoi ces classiques résistent à l’épreuve du temps. Celui-ci a une mie fine et délicate en raison de la méthode highratio utilisée pour le préparer.
- Table des matières en un clic:
- Qu’est-ce qu’un gâteau à ratio élevé ?
- Une recette de gâteau aux épices vintage qui devrait être l’un de vos nouveaux classiques
- 📖 Recette
- Gâteau aux épices avec glaçage crémeux au caramel
- Ingrédients 1x2x3x
- Instructions
- Notes
- Nutrition
- Recettes de gâteaux pour toutes les occasions
- À propos de Tara Teaspoon
Table des matières en un clic:
Sauter à:
- Qu’est-ce qu’un gâteau highratio ?
- Une recette de gâteau aux épices vintage qui devrait être l’un de vos nouveaux classiques
- 📖 Recette
- 💬 Commentaires
Qu’est-ce qu’un gâteau à ratio élevé ?
Les experts en pâtisserie expliqueront que la méthode à ratio élevé signifie que la graisse ou le beurre (dans ce cas, le shortening) est mélangé aux ingrédients secs avant que les ingrédients liquides ne soient ajoutés. Cela donne simplement une texture différente et fine (en plus, c’est super facile). Maintenant que j’ai fini de divaguer sur la science de la pâtisserie impressionnante, parlons de la consommation de ce gâteau !
L’équilibre des épices est vraiment parfait. Je trouve que la plupart des gâteaux aux épices ont trop de noix de muscade ou ont souvent le goût de pain d’épices au lieu de gâteau aux épices. Cette recette ne contient même pas de gingembre, donc le mélange d’épices reste loin d’un goût de vacances. La cannelle est la saveur principale et les autres épices l’équilibrent juste comme il faut.
Une touche de mélasse aide à approfondir la saveur. J’aime utiliser de la mélasse simple non sulfatée au lieu de la mélasse blackstrap. La mélasse blackstrap a une saveur plus sombre et est un peu trop forte pour ce gâteau aux épices délicat. Il est cuit dans deux moules de 9 pouces et recouvert de ce joli glaçage crémeux au caramel.
Et si vous ne le servez pas au voisinage, les extras sont encore plus savoureux le lendemain ! Si vous vous sentez à la mode, vous pouvez saupoudrer le dessus avec juste une touche de sel de mer en flocons pour un régal de caramel salé.
Une recette de gâteau aux épices vintage qui devrait être l’un de vos nouveaux classiques
J’ai eu quelques questions sur ce gâteau et si on pouvait le transformer en cupcakes ! Je n’ai pas encore fait l’expérience. Je suis sûre que ce serait charmant mais vous devrez en cuire un ou deux pour voir à quel point il faut remplir les moules à cupcakes.
Je ne voudrais pas que vous les remplissiez tous et que vous ayez des cupcakes minuscules ou un désordre qui déborde. Ce seront également des cupcakes très délicats en raison de la texture du gâteau à haut ratio. Ce n’est pas une mauvaise chose, mais il faut en être conscient ! Commentez ci-dessous si vous avez fait ce gâteau aux épices sous forme de cupcakes !
Et si vous aimez ce gâteau et ce glaçage , essayez mon rouleau de gâteau à la citrouille préféré avec une garniture au fromage à la crème caramel ou des croûtons de gâteau glacés au caramel .
📖 Recette
Gâteau aux épices avec glaçage crémeux au caramel
Tara Teaspoon
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Ingrédients 1x2x3x
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- 2 tasses de farine à gâteau tamisée
- 1 tasse de sucre
- ½ tasse de shortening
- 1 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de cannelle moulue
- ½ c. à thé de clous de girofle moulus
- ¼ c. à thé de muscade moulue
- ¼ c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
- . ¼ c. à thé de bicarbonate de soude
- 2 c. à thé de poudre à pâte
- ¾ tasse de lait
- ¼ tasse de mélasse non sulfurée
- 2 gros oeufs
- Glaçage crémeux au caramel
Instructions
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Chauffez le four à 350°F. Graisser deux moules à gâteau ronds de 9 pouces et tapisser le fond de papier parchemin ; réserver.
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Dans un bol à mélanger, combiner la farine, le sucre, le shortening, le sel, la cannelle, les clous de girofle, la muscade, le piment de la Jamaïque, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte.
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Dans un autre bol, mélanger le lait, la mélasse et les œufs. Ajouter aux ingrédients secs et mélanger à vitesse moyenne, environ 2 min.
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Verser la pâte dans les moules préparés et cuire jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 27 à 30 min. Laisser refroidir.
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Étendre ¼ tasse de glaçage au caramel crémeux sur un gâteau, puis recouvrir de la deuxième couche. Glacez tout le gâteau.
Notes
- Si vous vous sentez à la mode, vous pouvez saupoudrer le dessus avec juste une touche de sel de mer en flocons pour une gâterie au caramel salé.
- Cette recette à l’ancienne a une belle texture légère, qui est due à une technique de mélange appelée « méthode du rapport élevé ». Vous combinez le shortening avec tous les ingrédients secs – pas seulement le sucre – pour créer une mie plus fine.
- Les valeurs nutritionnelles sont calculées pour le gâteau seulement. Voir la recette du glaçage pour les faits supplémentaires.
Nutrition
Pour plus de délices de pâtisserie, essayez l’une des recettes classiques de Susan, les croustillants aux pacanes. Ils sont beurrés, croustillants et au goût de noix. Je suppose que c’est exactement ce que l’on attend du nom ! Parfait avec une tasse de thé chaud.
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À propos de Tara Teaspoon
Je travaille dans l’édition alimentaire depuis plus de 20 ans, Je crée des recettes et des styles pour des magazines, des livres et des publicités télévisées. Commandez mon nouveau livre de recettes & restez dans le coin pour des choses étonnantes à manger.
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Recette fournie par Susan LaRosa de acakebakesinbrooklyn.com Photographe Seth Smoot Publié initialement LHJ 03/12
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