Gâteau aux mûres et à la lavande

Les saveurs des mûres et de la lavande se réunissent dans ce gâteau aux mûres et à la lavande superbement humide et tendre. La méthode de crémage inversé garantit une mie moelleuse et le lait de lavande et le sirop de trempage promettent une saveur aromatique, mais pas envahissante. Ce gâteau est le dessert parfait pour toute occasion spéciale !

Je n’ai jamais été un fan des aliments parfumés à la lavande. Bougies parfumées à la lavande ? Je les adore. Lotion à la lavande ? Apportez-le. La couleur lavande ? Je t’aime et tu es magnifique.

Mais je pense que les desserts parfumés à la lavande ont un goût de savon pour les mains.

Aujourd’hui, je mange mes mots… et une autre tranche de ce gâteau aux mûres et à la lavande ! Il est moelleux au beurre avec une mie serrée, une garniture aux mûres, un glaçage au fromage frais et une délicate saveur de lavande aromatique. Pas du tout savonneux pour les mains.

Si de nouvelles saveurs de gâteau vous excitent, vous allez certainement apprécier ce gâteau!

Icing on the Cake Cookbook

Ce bijou à la lavande provient du tout nouveau livre de recettes Icing on the Cake de Tessa Huff. (Page 60) Pour ceux qui ne connaissent pas, Tessa est la boulangère derrière Style Sweet CA. Son blog et ses livres regorgent de desserts et de décorations artistiques en glaçage. Même si vous n’êtes pas boulanger, ses photos sont un vrai régal pour les yeux. Je suis vraiment une grande fan et la seule chose plus douce que ses créations est Tessa elle-même. Elle est tout simplement merveilleuse et nous inspire tous à « vivre nos rêves de pâtisserie ! »

Il est de mon devoir de vous apporter le meilleur du meilleur et je dis avec une confiance pure que Icing on the Cake est mon nouveau livre préféré. C’est un chef-d’œuvre créé pour les amateurs de desserts et les boulangers de toutes compétences. Avec de nombreuses photos pour chaque recette, elle nous guide dans chaque détail, chaque couche de glaçage et chaque tour de batteur. Ses créations sont délicieuses et épiques, associant des saveurs classiques à un design créatif et coloré. Chaque page a une touche de fantaisie, comme si vous tourniez les pages d’un conte de fées de desserts. Il y a des gâteaux, des macarons, des tartes, et beaucoup d’autres desserts pour satisfaire votre dent sucrée. Sa tarte au chocolat et à la banane est la prochaine sur ma liste de pâtisseries et si vous avez toujours voulu une recette de crème au beurre à la vanille en petite, moyenne et grande quantité, ce livre comprend chacune d’elles.

Si vous êtes passionné par les jolis desserts, Icing on the Cake appartient à un piédestal dans votre cuisine. Je suis fière de partager le livre avec vous aujourd’hui, y compris une recette qui est – très franchement – l’un des meilleurs gâteaux que j’ai jamais mangé. Tessa est un génie du gâteau !

C’est un gâteau très spécial avec plusieurs parties différentes. Chacune prend du temps à construire et à préparer, donc je vous encourage à lire les instructions avant de commencer. Chaque étape en vaut la peine ! Rappelez-vous, Rome n’a pas été construite en un jour… mais ce gâteau à la lavande peut l’être !

5 parties du gâteau aux mûres et à la lavande

1. Lait de lavande – Pour aider à parfumer le gâteau.
2. Sirop de trempage à la lavande – Pour aider à parfumer le gâteau et à garder les couches extra humides.
3. Gâteau – Tessa utilise la méthode de crémage inverse et cela donne la mie de gâteau la plus douce et la plus élastique. L’un des gâteaux les mieux texturés que j’ai mangé et je sais que vous l’aimerez aussi.
4. Confiture de mûres – Superposez le gâteau avec de la confiture de mûres sucrée. Associée à la lavande, c’est un duo de saveurs absolument alléchant.
5. Beurre au fromage à la crème – Un mélange léger et crémeux de crème au beurre à la vanille et de glaçage au fromage à la crème complète le gâteau sans dominer la saveur délicate.

Lavande pour la cuisson

D’abord, discutons de la meilleure lavande à utiliser pour la cuisson. Je suis nouveau dans la cuisson avec la lavande et je n’étais pas sûr de ce qu’il fallait acheter quand j’ai commencé. Cependant, une recherche rapide m’a permis de trouver cette merveilleuse lavande culinaire séchée à usages multiples. Elle est comestible et constitue un merveilleux ajout aux desserts faits maison, aux boissons, aux huiles essentielles, et plus encore. En fait, je viens juste de l’utiliser pour des scones à la lavande, aussi !

Lait à la lavande

Les morceaux de lavande séchée ne laissent pas une texture idéale dans le gâteau cuit, alors infusons l’ingrédient liquide (le lait) avec beaucoup de saveur de lavande. Portez le lait à ébullition, puis laissez-le infuser avec quelques cuillères à café de lavande culinaire séchée. Passez la lavande dans une passoire à mailles fines, puis laissez le lait refroidir complètement avant de l’utiliser dans la pâte à gâteau. Je vous recommande de faire cette préparation à l’avance. Si vous vous en souvenez, commencez-la la veille au soir. Vous pouvez également préparer le sirop de lavande à l’avance. Plus de détails à ce sujet ci-dessous.

La frontière est mince entre une agréable saveur de lavande et manger du pot-pourri. Pour une saveur légère et agréable de lavande, tenez-vous-en à la recette ci-dessous ! Et si vous n’avez pas une passoire à mailles fines, achetez-en une. Vous en avez besoin pour tamiser les ingrédients secs, ainsi que pour le lait de lavande et le sirop de lavande.

Méthode de crémage inverse

Avez-vous déjà entendu parler de la méthode de crémage inverse pour les gâteaux ? Au lieu de commencer par crémer le beurre et le sucre ensemble, la méthode de crémage inverse commence par les ingrédients secs et se termine par les œufs. Tessa dit qu’elle privilégie cette méthode lorsqu’elle recherche une mie plus légère et plus élastique. Ce gâteau est serré comme un quatre-quarts, mais il n’est pas dense. Au contraire, il est doux comme du velours. Je suis fan !

Les clés de la crème inversée sont (1) de couper le beurre en cubes et de l’amener à la bonne température ambiante et (2) de verser lentement le mélange d’œufs dans la pâte à la toute fin.

Et, comme pour la plupart des recettes de gâteaux, veillez à ne pas trop mélanger.

Mouillage à la lavande / Sirop simple

Le secret d’un gâteau ultra humide est de le badigeonner d’un sirop simple avant de le glacer. Le sirop s’imprègne dans la mie, gardant le gâteau tendre et humide pendant des jours. Vous pouvez faire cela avec n’importe quelle recette de gâteau et vous pouvez même aromatiser le sirop. Aujourd’hui, nous allons faire mijoter le sirop avec de la lavande culinaire, puis le laisser refroidir complètement et le filtrer avant de l’utiliser.

Assurez-vous de niveler les gâteaux avant de les badigeonner de sirop de trempage à la lavande. Le fait de niveler les gâteaux tranche les sommets bombés inégaux, ce qui garantit un layer cake plus solide et plus robuste. Vous pouvez égaliser les gâteaux avec un égaliseur à gâteau, mais j’utilise simplement un couteau dentelé. C’est pratique et facile.

J’ai utilisé une pincée de plus de lavande que ce que la recette de Tessa demandait. Comme pour le lait de lavande, vous pouvez préparer le sirop de trempage à l’avance.

Crème au beurre au fromage frais

Tessa combine la crème au beurre à la vanille et le glaçage au fromage frais. J’ai fait cela avec mon gâteau au citron et mon gâteau à la noix de coco, également. Le glaçage glisse sans problème et garde même sa forme avec un simple piping. J’ai apporté ce gâteau à un week-end à la plage avec des amis et tout le monde a fait des compliments non seulement sur le délicieux gâteau, mais aussi sur le glaçage acidulé, sucré et soyeux. Gardez cette recette de glaçage dans votre poche arrière parce que c’est certainement l’une des meilleures parties !

Comment assembler &Décorer le gâteau aux mûres et à la lavande

Je parie que vous vous demandez ce qu’il en est de cette confiture de mûres ? ! Nous allons l’utiliser lorsque nous assemblerons ce gâteau à la lavande. Tessa nous apprend à réaliser le plus beau motif que l’on ne peut voir que lorsque l’on découpe le gâteau. Faites un œil de bœuf avec le glaçage, puis remplissez-le de confiture de mûres. Une grande douille ronde est utile pour le glaçage.

La confiture de mûres se trouve couramment dans la plupart des grandes épiceries, mais si vous ne pouvez pas mettre la main dessus, n’importe quelle confiture de saveur serait parfaite ou vous pourriez même essayer le lemon curd.

Assurez-vous de passer une fine couche de glaçage sur les couches en premier. Sinon, la confiture pourrait créer un gâteau détrempé. Appliquez une couche de chapelure tout autour du gâteau, puis réfrigérez. Si vous ne savez pas ce qu’est une couche de chapelure, consultez ma recette et ma vidéo de gâteau nu. C’est simplement une fine couche de glaçage sur tout le gâteau qui attrape toutes les miettes.

Dans l’introduction de son livre, Tessa dit que si une partie de la décoration d’une recette ne vous inspire pas ou ne vous excite pas, laissez-la de côté. Son gâteau aux mûres et à la lavande comporte une glorieuse couronne de fleurs et je savais que je ne serais pas en mesure de lui rendre justice. À la place, j’ai divisé le glaçage en deux et j’ai teinté la moitié en violet clair en utilisant 2 gouttes de ce colorant alimentaire mauve. À l’aide d’une spatule à glaçage, j’ai recouvert la couche de miettes avec le glaçage violet clair et j’ai ajouté une simple bordure pipée autour du sommet.

Décorez le gâteau lavande comme vous vous sentez inspiré et n’oubliez pas de consulter Icing on the Cake ! Un beau gâteau, un beau livre, une belle inspiration. Et maintenant, j’attends avec impatience d’autres desserts aromatisés à la lavande !

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