Gâteaux au chocolat faits maison garnis d’un épais glaçage crémeux à la menthe et aux pépites de chocolat.
Crème glacée à la menthe et aux pépites de chocolat sous forme de glaçage.
Oui. Ça a le goût de la crème glacée. Et le glaçage. En même temps. QUOI !
Je ne sais pas pour vous, mais je sens qu’il y a un moment où le beurre de cacahuète et le caramel doivent s’écarter de tout le chocolat. (Est-ce que je viens vraiment de dire ça ?) La menthe et le chocolat sont faits pour être ensemble. Comme les petits pois et les carottes, le ketchup et les frites, les paillettes et la crème glacée. Des diamants et des annulaires. 😉
Une boule géante de glace aux pépites de chocolat à la menthe dans un cône de gaufre a été et sera toujours l’un de mes desserts d’été préférés. Et aujourd’hui, j’ai joué avec du beurre, du sucre, de l’extrait de menthe poivrée, des mini-puces de chocolat, de la crème épaisse et une goutte de colorant alimentaire. Et mon garçon, c’est savoureux.
Le lit pour mon glaçage au chocolat à la menthe est un cupcake au chocolat fait maison. Avant cette recette de cupcake au chocolat, j’ai fait des douzaines de cupcakes denses au brownie et des cupcakes au chocolat semi-maison en utilisant des préparations pour gâteau. Mais je n’avais encore jamais partagé une recette de cupcake au chocolat purement « from-scratch ». Essayer de trouver la recette parfaite pour la tester, la retester, ou même la développer, etc. est une tâche écrasante ! Beurre ou huile ? Poudre de cacao ou chocolat fondu ? Sucre brun ? Du sucre blanc ? Du lait entier ? Pas de lait ? Ahh!
Pourtant, j’ai trouvé une recette dans mon précieux livre de cuisine Joy of Cooking qui ne demandait qu’à être réalisée. Et le résultat est parfait. Je suis TELLEMENT satisfaite de mon choix !
Les cupcakes d’aujourd’hui sont TELLEMENT moelleux, exactement comme la texture que l’on obtient avec un cupcake fait à partir d’une préparation en boîte pratique. C’est une recette de cupcake au chocolat très simple. La saveur intense du chocolat provient d’une « sauce » au chocolat faite de poudre de cacao non sucrée et d’eau bouillante. Le reste des ingrédients n’a rien de spécial ; juste des éléments faciles et familiers que vous avez déjà dans votre cuisine : beurre crémeux & sucre, farine, levure chimique, œufs, sel, vanille, et pas grand-chose d’autre. J’adore ça !
Une chose que je noterai : faites très attention à ne pas brûler les cupcakes. Les faire trop cuire donnera aux cupcakes une texture sèche. Il n’y a rien que je n’aime plus qu’une pâtisserie sèche et friable ! Surtout quand je recherche un cupcake au chocolat humide, doux et tendre.
Avez-vous déjà mordu dans un cupcake ou un gâteau au chocolat sec et sans saveur ? Beurk. Évitez de trop les cuire ! Je les ai sortis du four à 17 minutes. Enfoncez un cure-dent au centre des cupcakes. S’il en ressort presque (ou complètement) propre, ils sont cuits. Il ne faut pas qu’il y ait trop de miettes sur le cure-dent et il ne faut pas que les bords soient noirs et brûlés. Surveillez attentivement les cupcakes après 16 minutes et ne faites pas cuire plus de 19 minutes.
Tours à cupcakes : Je les adore.
Ce glaçage à la menthe et aux pépites de chocolat. Oh mon Dieu. C’est comme gagner à la loterie… si le prix de la loterie était du glaçage. Puis-je s’il vous plaît jouer à cette loterie ?
Le glaçage est basé sur la recette de crème au beurre à la vanille que j’ai utilisé pour mes cupcakes funfetti maison. Cependant, je voulais que le glaçage soit plus épais, un peu comme ma recette de glaçage à la pâte à biscuits. J’ai réduit la quantité de crème épaisse pour épaissir le tout. J’ai également ajouté des mini-puces de chocolat, de l’extrait de menthe poivrée et 2 gouttes de colorant alimentaire vert.
La meilleure partie ? Le glaçage est si facile à faire ! Encore plus facile que les cupcakes. Lorsque vous commencez à faire les cupcakes, préparez deux bâtons supplémentaires de beurre. Comme pour la plupart des glaçages à la crème au beurre, il faut que le beurre soit bien mou pour obtenir une base de glaçage crémeuse. Au moment où les cupcakes seront cuits et refroidis, le beurre aura la consistance parfaite.
J’aime utiliser un batteur à main lorsque je fais mes glaçages. J’ai beaucoup plus de contrôle sur le processus de battage et je peux vraiment isoler chaque endroit à l’intérieur du bol de mélange – parfois, mon batteur sur socle manque le beurre tout au fond du bol et je dois, par conséquent, racler manuellement le fond pour qu’il soit bien mélangé.
Un batteur électrique à main rend les choses beaucoup plus faciles pour moi lorsque je fais des glaçages, donc je le préfère à un batteur sur socle.
Comme la plupart, je mélange le beurre tout seul à basse vitesse pendant une bonne vingtaine de secondes avant d’ajouter autre chose. Cela crée la base crémeuse parfaite pour le reste des ingrédients du glaçage. Ajoutez 3 tasses de sucre en poudre, puis 2 cuillères à soupe de crème épaisse, 1/4 de cuillère à café d’extrait de menthe poivrée et 2 gouttes de colorant alimentaire vert.
Voici donc le truc : cette recette de glaçage est très tolérante.
Les quantités de crème épaisse et de sucre en poudre que vous utilisez peuvent être ajustées pour ce que vous préférez. Après avoir ajouté 3 tasses de sucre en poudre et 2 cuillères à soupe de crème épaisse, si vous trouvez que le glaçage n’est pas assez épais, ajoutez plus de sucre en poudre. S’il est trop épais, ajoutez plus de crème épaisse. En vérité, c’est juste basé sur ce que vous préférez.
En ajoutant plus de sucre en poudre, gardez à l’esprit que le glaçage aura un goût plus sucré avec chaque ajout. Vous ne verrez peut-être pas cela dans beaucoup de recettes de glaçage, mais j’ajoute 1/8 de cuillère à café de sel pour couper tout le goût sucré, tout en gardant la texture épaisse du glaçage de tout le sucre en poudre.
Aussi pardonnant à propos de cette recette de glaçage:
Vous pouvez ajouter plus ou moins d’extrait de menthe poivrée ou de colorant alimentaire vert. Si 1/4 de cuillère à café d’extrait de menthe poivrée n’est pas suffisant, ajoutez-en plus (attention…ce truc est puissant !). Pas assez vert pour vous ? Ajoutez plus de colorant alimentaire vert. 2 gouttes ont donné au glaçage la même couleur verte menthe que vous voyez dans la plupart des glaces à la menthe et aux pépites de chocolat.
Ce glaçage donne un nouveau sens à « crème glacée et gâteau », n’est-ce pas ? ! 😉
Lorsque vous atteignez la consistance, la couleur et la saveur mentholée du glaçage que vous préférez – ajoutez des mini-pépites de chocolat. J’ai utilisé des mini-puces de chocolat parce que cela rend le glaçage beaucoup plus facile à étaler. Vous pourriez aussi laisser le glaçage nature et saupoudrer de pépites de chocolat sur le dessus, mais je voulais reproduire l’aspect de la glace aux pépites de chocolat à la menthe.
Toute sorte de pépites rendra ce glaçage impossible à canaliser, alors j’ai opté pour l’aspect « rustique » du glaçage aujourd’hui et j’ai juste utilisé un couteau.
Alors voilà. La menthe et le chocolat envahissent ma cuisine, ce qui tombe à point nommé pour le mois vert de mars. Les cupcakes au chocolat sont si doux et humides avec beaucoup de saveur de chocolat. Le glaçage est moelleux, super épais, mentholé et facile à adapter à vos besoins en matière de glaçage. De plus, il ressemble à de la crème glacée. De la glace aux pépites de chocolat à la menthe sous forme de glaçage. Est-ce que je peux juste manger ce truc avec une cuillère s’il vous plaît ?
Ok j’ai fini. Faites-les MAINTENANT.
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Description
Cupcakes au chocolat simplement faits maison surmontés d’un épais & glaçage crémeux aux pépites de chocolat à la menthe.
Ingrédients
Gâteaux au chocolat
- 1 tasse (240ml) d’eau
- 1/2 tasse (42g) de cacao naturel non sucré ou de poudre de cacao de procédé hollandais
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- 1 et 1/3 tasse (167g) de farine tout usage (cuillère & nivelée)
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/2 tasse (1 bâton ou 115g) de beurre non salé, ramolli à température ambiante
- 1 tasse (200g) de sucre cristallisé
- 2 gros œufs
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille pur
Glaçage aux pépites de chocolat à la menthe
- 1 tasse (2 bâtons ou 230g) de beurre non salé, ramolli à température ambiante
- 3-4 tasses (360-480g) de sucre glace
- 2 cuillères à soupe (30ml) de crème épaisse*
- 1/4 cuillère à café d’extrait de menthe poivrée (ou plus, voir les instructions de la recette)
- 2 gouttes de colorant alimentaire vert
- sel, au goût
- 2/3 tasse (120g) de mini-pépites de chocolat
Instructions
- Préparer les cupcakes : Préchauffer le four à 375°F (190°C). Tapissez 14 moules à muffins de caissettes.
- À feu vif, faites bouillir l’eau dans une petite casserole. Versez la poudre de cacao non sucrée dans un bol de taille moyenne et mélangez avec l’eau bouillante jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Laisser refroidir à température ambiante en plaçant au réfrigérateur pendant que vous préparez les autres ingrédients.
- Mélanger au fouet la farine, la levure chimique et le sel dans un bol de taille moyenne. Mettez de côté.
- Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique manuel ou sur socle, crémez le beurre ramolli et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux. Ajoutez les œufs, un par un, en battant jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Raclez les parois du bol au besoin. Incorporez l’extrait de vanille. Ajouter lentement le mélange de farine et battre jusqu’à ce qu’il soit *juste* combiné. En un jet régulier, ajoutez le mélange de cacao refroidi et mélangez jusqu’à ce que ce soit lisse.
- Remplir chaque moule à muffins aux 3/4 de la pâte. Faites cuire pendant 16 à 19 minutes, en gardant un œil sur eux pour éviter la moindre brûlure (ce qui prêtera à des cupcakes secs). Mes cupcakes ont pris 17 minutes et un cure-dent inséré au milieu en est ressorti propre. Retirez-les du four et placez-les sur une grille pour les laisser refroidir avant de les glacer.
- Faire le glaçage : battez le beurre ramolli à vitesse moyenne avec un batteur électrique. Battre pendant environ 30 à 60 secondes jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Ajouter 3 tasses de sucre en poudre, la crème, l’extrait de menthe poivrée et le colorant alimentaire. Passez à vitesse élevée et battez pendant 3 minutes. Ajoutez plus de sucre en poudre si le glaçage est trop fin (jusqu’à 4 tasses) ou plus de crème si le mélange est trop épais. Ajoutez du sel si le glaçage est trop sucré. Vous pouvez également ajouter plus de colorant alimentaire si vous le souhaitez ou plus d’extrait de menthe poivrée s’il n’est pas assez mentholé. Incorporez les pépites de chocolat à la main.
- Glacez les cupcakes refroidis. Il peut y avoir des restes de glaçage selon la quantité que vous utilisez sur chaque cupcake. Donne 14 cupcakes. Les cupcakes sont meilleurs le jour même ou le lendemain de leur préparation. Conserver couverts au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.
Notes
- Crème épaisse : Remplacer la crème épaisse dans le glaçage par du lait ou de la moitié d’un demi-litre donnera une consistance moins crémeuse.
- Gâteau : Vous pouvez transformer ces petits gâteaux en un gâteau de 9 pouces, en remplissant le moule à moitié, puis en utilisant le surplus de pâte pour les petits gâteaux. Je ne suis pas sûre du temps de cuisson exact pour ce gâteau – il sera prêt lorsqu’un cure-dent inséré au centre en ressortira propre.
- Ne manquez pas de consulter mes 10 conseils pour préparer les MEILLEURS cupcakes avant de commencer !
Mots-clés : cupcakes au chocolat et à la menthe
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