3.9 – 447 vote
C’était toujours une tradition en grandissant d’avoir un jambon cuit au miel avec os avec notre dîner de Pâques. Le jambon était sucré et salé. Ma mère utilisait l’os et les restes de jambon pour faire de la soupe aux pois cassés et son ragoût de jambon, de fromage et de pommes de terre étagé préféré le jour suivant.
Chaque jour de Noël, mon beau-frère fait cuire un jambon frais entier avec os. C’est complètement différent de la version rose que nous avions à Pâques. Ce jambon a une couche extérieure grasse et croustillante et est extrêmement savoureux. Le seul inconvénient est qu’il doit nourrir le jambon toute la journée pour qu’il atteigne la bonne température interne tout en conservant l’humidité des couches extérieures. C’est un délicieux travail d’amour.
Dans cet article, nous allons explorer le fumage d’un jambon précuit qui n’a pas besoin d’être soigné toute la journée. Nous ne faisons pas sécher un jambon cru dans le fumoir, car cela nécessiterait une certaine alchimie en utilisant les sels, les sucres et éventuellement les nitrates appropriés. Il faut aussi beaucoup de temps pour s’assurer qu’il est cuit à cœur. Nous laisserons la salaison et le fumage d’un jambon frais aux experts (pour l’instant) et commencerons par un jambon précuit que vous pouvez vous procurer sur votre marché local. Pas besoin de commander un jambon coûteux chez un fournisseur spécialisé.
Lorsque vous achetez un jambon précuit, vous pouvez avoir des options. Certains jambons sont séchés avec du sucre et du sel. D’autres jambons sont fumés, ce qui est courant. Et, parfois, vous trouverez juste un jambon cuit au four. N’importe lequel fonctionnera pour cette recette.
Recette de jambon fumé avec des pommes de terre fumées et des rondelles d’ananas
Commençons par fumer le jambon avec un glaçage sucré et épicé dans un fumoir électrique Masterbuilt. Nous ajouterons ensuite des pommes de terre dans le fumoir. Le dernier élément sera des rondelles d’ananas pour accompagner les protéines et les féculents. Vous pouvez compléter ce repas avec une salade verte légèrement assaisonnée ou préparer une casserole classique de haricots verts. Voici une recette de casserole de haricots verts directement de la source qui l’a inventée en 1955, Campbell’s.
Jambon fumé avec glaçage à l’érable &moutarde Recipe
Cette recette servira facilement 6 à 8 personnes avec les restes. Prévoyez de 3 à 4 heures pour la préparation et la cuisson.
Ingrédients :
- Jambon cuit avec os de 10 à 16 livres (épaule, crosse ou jarret)
- 1/2 tasse de sirop d’érable pur
- 1/2 tasse de sucre de canne brut turbinado
- 1/4 tasse de cidre de pomme doux ou de jus d’ananas
- 2 c. à soupe de moutarde brune épicée
Équipement :
- Tableau à feuilles tapissé de papier d’aluminium ou moule en papier d’aluminium jetable
- Puces à pommes
- Eau
- Brosse à pâtisserie
Temps total:4 heures – Temps de préparation:1 heure – Temps de fumée:4 heures – Portions:16 personnes
Author : Nick
Directions:
1. Retirez le jambon de son emballage et donnez-lui un léger rinçage sous l’eau froide pour éliminer les conservateurs et l’excès d’assaisonnement. Séchez-le en le tapotant avec des serviettes en papier. Placez le jambon, côté plat vers le bas, sur la plaque à pâtisserie tapissée. Laissez-le venir à température ambiante pendant 30 à 45 minutes.
2. Facultatif : Marquez le jambon à 45 degrés dans un motif de diamant qui pénètre environ 1/2 pouce dans le jambon à 1-1/2 pouces d’intervalle. Si vous utilisez un jambon coupé en spirale, vous n’avez pas besoin de le faire. Cela aide simplement le glaçage à mieux adhérer et à infuser dans le jambon.
3. Placez l’eau dans la casserole au fond de votre fumoir. Remplissez le tiroir ou le plateau de copeaux de bois. Préchauffez le fumoir à 250 °F.
4. Placez le jambon dans la section inférieure du fumoir, en laissant de la place pour les côtés sur les grilles au-dessus. Placez le thermomètre numérique dans la partie épaisse du jambon. Ouvrez l’évent supérieur. Faites cuire le jambon jusqu’à ce qu’il atteigne 130 °F. Cela peut prendre de 90 à 150 minutes (1 1/2 à 2 1/2 heures), selon la taille du jambon. Vous devrez vérifier après 60 minutes. Réapprovisionnez les copeaux de bois et l’eau toutes les 45 minutes environ, si nécessaire.
5. Pendant que le jambon fume, préparez votre glaçage en fouettant ensemble et en faisant mijoter les autres ingrédients dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit juste légèrement épais pour qu’il adhère à un pinceau à pâtisserie et au jambon. Il devrait ressembler à un sirop épais et légèrement coulant qui recouvre le dos d’une cuillère à soupe.
6. Retirez le jambon du fumoir à 130°F et enduisez-le complètement du glaçage à l’aide d’un pinceau à pâtisserie. Soyez généreux. Remettez le jambon dans le fumoir chaud et faites-le cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 140°F et que le glaçage soit foncé mais pas brûlé. Cela devrait prendre de 60 à 90 minutes supplémentaires (environ 1 heure à 1 heure et demie). N’oubliez pas que le jambon est déjà cuit, vous ne faites que le réchauffer et lui donner un goût supplémentaire de fumée. C’est également le moment de fumer vos accompagnements.
7. Retirez le jambon sur une planche à découper et tentez de le recouvrir de papier d’aluminium pendant 10 à 15 minutes avant de le trancher. Servez avec des pommes de terre fumées et des rondelles d’ananas. Les recettes suivent. Vous voudrez placer vos pommes de terre et vos ananas dans le fumoir juste après le glaçage sur le jambon.
Pommes de terre nouvelles fumées et écrasées
Utilisez de petites pommes de terre pour cette recette en raison de la température modérée du fumoir. Les pommes de terre plus grandes ont généralement besoin d’une température plus élevée pour être fumées.
Ingrédients :
- 1-1/2 livres de petites pommes de terre nouvelles rouges ou fingerlings
- Huile d’olive extra vierge (EVOO)
- Sel marin et poivre noir
- 2 TBS de beurre ramolli
Équipement :
- Plaque d’aluminium jetable pour les pommes de terre ou une plaque à pâtisserie doublée de papier d’aluminium.
Directions:
1. Nettoyez et séchez les pommes de terre. Les placer dans la poêle et les enduire uniformément d’EVOO, de sel et de poivre.
2. Placer les pommes de terre sur la grille supérieure du fumoir dès que vous avez glacé le jambon. Faites-les fumer pendant environ 60 minutes. Vérifiez leur tendreté à l’aide d’une fourchette. Continuer à fumer jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
3. Retirer les pommes de terre lorsqu’elles sont bien cuites. Écraser chacune d’elles juste pour briser la peau. Incorporer délicatement le beurre et assaisonner de sel et de poivre. Les garder dans un four chaud jusqu’à ce que le jambon soit terminé, si nécessaire.
Anneaux fumés
Vous pouvez doubler cette recette si vous avez de la place dans le fumoir. Je place les anneaux directement sur la grille au-dessus du jambon. Si cela est trop salissant à votre goût, utilisez une plaque de cuisson. Je ne fume pas non plus les ananas jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Je préfère que les fruits soient un peu croquants avec un soupçon de fumée. N’hésitez pas à modifier cette recette selon vos goûts. J’ajoute aussi du sel parce qu’il a tendance à rehausser la douceur du fruit d’une manière étrangement délicieuse et chewing-gum.
Ingrédients:
- 1 ananas entier (ou anneaux achetés en magasin)
- 2 à 3 c. à soupe de sirop d’érable pur
- 1 c. à thé de sel casher
Directions:
1. Coupez le haut et le bas de l’ananas. Coupez l’ananas en deux au centre juste au niveau du diamètre. Retirez les noyaux de chaque moitié avec un couteau d’office aiguisé et une main ferme. Retirez la peau extérieure dure. Coupez en rondelles de 1/4 à 1/2 pouce d’épaisseur. Si vous utilisez des rondelles déjà coupées, égouttez-les sur du papier absorbant pour vous débarrasser de l’excès d’humidité.
2. Placez les rondelles d’ananas dans un bol et enduisez-les légèrement de sirop d’érable. Saupoudrez de sel.
3. Placez les anneaux sur la grille directement au-dessus du jambon. Laissez les jus s’égoutter sur le jambon. Si cela vous semble trop salissant, placez les anneaux sur une plaque à pâtisserie et retournez-les à 30 minutes.
4. Faites fumer les anneaux pendant environ 60 à 90 minutes, en vérifiant à 60 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tout juste tendres à la fourchette mais ne se défassent pas.
5. Retirer sur une assiette et servir à température ambiante avec les tranches de jambon.
N’oubliez pas d’ajouter une salade ou quelques haricots verts pour compléter le repas. Je n’ai pas encore essayé, mais je suis presque sûr que vous pourriez cuire une casserole de haricots verts dans votre fumoir.
