Kantaifi

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Kantaifi (prononcé Kan-ta-EE-fi) également écrit kataifi, est une pâtisserie faite avec une forme spéciale de pâte phyllo déchiquetée qui ressemble à des pâtes vermicelles.

Elle est utilisée pour confectionner un délicieux dessert également appelé Kantaifi, qui renferme une garniture d’amandes hachées, de sucre et de cannelle. On prépare un sirop aromatique que l’on verse sur le kantaifi, ce qui le rend moelleux et adoucit ce délicieux dessert.

Nous sommes déjà dans notre première semaine de la nouvelle année et nous voudrions vous souhaiter de tout cœur une nouvelle année créative et productive et surtout une nouvelle année « douce » à venir !

Dans les anciennes années, c’était l’un des desserts traditionnels qui était servi à Noël. Cependant, il n’est pas nécessaire que ce soit Noël pour préparer ce délicieux dessert et nous aimons le faire assez souvent.

Les amandes sont les noix traditionnelles utilisées dans la garniture mais dans d’autres parties de la Grèce, où les noix ou les pistaches sont cultivées, ils font le kantaifi avec ces noix ou une combinaison de celles-ci.

La pâte est mouillée avec du beurre avant la cuisson. Dans de nombreuses régions de Grèce où les chèvres et les moutons étaient élevés, ils utiliseraient du beurre de brebis et/ou de chèvre. Dans d’autres parties du pays, ils utiliseraient du beurre de lait de vache ou du saindoux ou s’ils voulaient le rendre végétalien pendant les périodes de jeûne, ils le feraient avec de l’huile d’olive ou du shortening végétal.

Le sirop peut être fait avec du sucre et de l’eau, parfumé soit avec des épices, des agrumes ou de la vanille ou fait avec du miel.

La pâte à kantaifi est vendue fraîche ou congelée. Je me souviens qu’il y a des années, on pouvait l’acheter fraîche dans de petits ateliers, mais maintenant on les trouve rarement. Il n’en reste peut-être qu’une poignée dans toute la Grèce car maintenant cette pâtisserie est vendue dans tous les supermarchés.

Vous pouvez la trouver au rayon des produits surgelés avec d’autres produits à base de phyllo.

Si vous l’achetez surgelée, il est préférable de laisser le kantaifi au réfrigérateur pendant quelques jours pour qu’il décongèle mais si vous êtes pressé, vous pouvez aussi le faire en le laissant hors du réfrigérateur pendant la nuit. Il faut quelques heures pour décongeler, alors prévoyez à l’avance.

Une fois décongelé, il ressemble à une masse épaisse. Il faut séparer les brins en les tirant avec les doigts jusqu’à ce qu’ils deviennent légers et mousseux et qu’aucun brin ne soit attaché à l’autre.

Vous pouvez le faire pendant que vous travaillez avec la pâte en tirant une quantité de pâte et en la séparant avant d’ajouter la garniture. Vous la mettez ensuite dans la paume de votre main, vous ajoutez la garniture et vous rabattez les côtés sur la garniture de façon à ce que celle-ci soit enfermée. Roulez-la ensuite plusieurs fois jusqu’à l’épaisseur souhaitée. Une fois terminé, s’il reste de la pâte kantaifi, il suffit de la tirer avec la main pour la couper.

Pendant l’été, comme tout autre type de phyllo, les brins se dessèchent facilement et s’effritent, il est donc préférable de les garder couverts d’un torchon de cuisine humide.

À Chypre, ma mère préparait ce dessert chaque année le « Kathara Deftera » (lundi vert) et comme c’était le premier jour du carême, elle le rendait végétalien. Au lieu du beurre, elle ajoutait du spry, un shortening végétal, qui est toujours utilisé à Chypre. Elle n’utilisait pas d’huile d’olive, car celle que nous avions à l’époque à Chypre avait un goût trop intense. Maintenant que j’habite en Grèce, il existe de nombreuses qualités d’huile d’olive et, lorsque je veux le rendre végétalien, j’utilise une huile fruitée et douce qui le rend délicieux. Une cuillère à soupe d’huile d’olive sur chaque morceau de kantaifi roulé est suffisante.

Pendant de nombreuses années, je suivais aussi cette tradition et je faisais du kantaifi sur Kathara Deftera. Je pensais avoir posté la recette au début de mes premières années de blog, mais j’ai été surpris de découvrir récemment que pendant ces neuf années de blog, je n’avais jamais posté cette recette traditionnelle, bien que j’aie ajouté d’autres recettes à base de kantaifi !

Si vous avez aimé cette recette et que vous voulez essayer d’autres desserts grecs traditionnels, vous pouvez télécharger mon e-book gratuit en vous abonnant simplement à mon blog.