Que vous soyez le genre de personne qui tamponne un peu de sauce piquante sur un plat de temps en temps, ou que vous soyez plutôt d’avis que la nourriture est un véhicule pour votre sauce piquante, vous avez probablement trouvé une bouteille avec une date de péremption au fond du réfrigérateur en cherchant une collation de minuit, ou cachée au fond d’une armoire pendant un nettoyage en profondeur.
Il est temps de la jeter, non ? Je veux dire, c’est périmé.
Pas si vite ! Bien que nous ne puissions pas recommander de manger quoi que ce soit après sa date de péremption sans examiner les signes de détérioration, les dates de péremption ne sont pas des dates d’expiration, et il y a de bonnes chances que votre bouteille de sauce piquante en prime soit encore parfaitement sûre à manger.
La sauce piquante se gâte-t-elle ?
En un mot, oui. Presque tous les aliments se gâtent. La grande exception à cette règle est, de façon célèbre, le miel, que l’on a trouvé encore propre à la consommation dans des tombes égyptiennes anciennes.
Bien que presque tous les aliments finissent par se gâter, les différents aliments se gâtent à des rythmes différents. La rapidité avec laquelle ils se gâtent dépend de nombreux facteurs, y compris la façon dont ils sont conservés. Les myrtilles biologiques du Farmers Market local ne vont pas durer aussi longtemps que cette boîte de maïs à la crème, qui pourrait nous survivre à tous.
Combien de temps dure la sauce piquante ?
Les différentes sortes de sauce piquante vont se gâter à des rythmes très différents. En général, toute sauce piquante aura une durée de conservation assez décente. C’est parce que la plupart contiennent du vinaigre et des piments comme ingrédients essentiels. On peut dire qu’une bouteille ouverte de sauce piquante à base de vinaigre pourrait durer de trois à cinq ans si elle est réfrigérée, et qu’une bouteille non ouverte pourrait durer encore plus longtemps.
Vous savez peut-être déjà que le vinaigre a une durée de conservation assez stellaire, même en restant dans une armoire. Il est donc logique que son inclusion dans une sauce piquante prolonge sa durée de vie. Mais la capsaïcine des piments garde également les bactéries à distance, ce qui signifie que la sauce piquante se conservera plus longtemps que, par exemple, une sauce béchamel.
Cela change un peu lorsque vous ajoutez des fruits (comme les tomates) et des légumes à votre mélange de sauce piquante. Le vinaigre et les piments aideront à la conserver plus longtemps, mais ces éléments finiront par se gâter. Et si votre sauce piquante contient ces éléments, nous vous recommandons vivement de la réfrigérer pour pouvoir en profiter plus longtemps.
Une sauce piquante avec des fruits et des légumes (comme Secret Aardvark) ne va probablement pas durer des siècles dans la tombe d’un pharaon, mais quelque chose qui est essentiellement du vinaigre et des piments pourrait sérieusement le faire.
Comment garder votre sauce piquante fraîche?
Même avec les sauces piquantes qui contiennent des fruits et des légumes, il y a beaucoup de choses que vous pouvez faire pour empêcher votre sauce piquante de se gâter, notamment la réfrigérer, garder le bouchon propre et minimiser son contact direct avec les aliments.
Réfrigérer votre sauce piquante
De nombreuses sauces piquantes se vantent de ne pas avoir besoin de les réfrigérer après ouverture. C’est vrai ! Si vous consommez une bouteille dans les quelques mois suivant son ouverture, vous pouvez la conserver directement sur la table. Mais vous devriez quand même envisager de la réfrigérer. Certaines personnes pensent que le fait de réfrigérer une sauce piquante en tue la saveur, mais même la FAQ du site Web de Frank’s RedHot indique que le fait de garder la sauce au frais la gardera fraîche plus longtemps.
Si vous êtes opposé à la réfrigération de votre sauce pour une raison quelconque (hé, nous ne jugeons pas), assurez-vous de la conserver dans un endroit frais et sombre. Si vous la conservez à l’air libre directement à côté de votre four, juste sous une fenêtre qui reçoit la lumière du matin, vous exposez votre sauce piquante à une tonne de lumière et de chaleur. Et si « lumière » et « chaleur » sont de grandes qualités pour une sauce piquante, ce sont des choses terribles auxquelles exposer votre sauce piquante.
Nettoyez vos bouchons
Les cochonneries croustillantes sur un couvercle de sauce piquante ne sont pas seulement désagréables à regarder – elles pourraient réduire la durée de conservation de votre sauce. Les bactéries sont plus susceptibles de se développer à cet endroit, puisqu’il est plus exposé à la fois à l’air et aux aliments. Le simple fait de rincer le bouchon après avoir utilisé votre sauce piquante devrait faire l’affaire, mais vous devrez peut-être prendre une éponge propre et humide pour les bouchons plus désordonnés.
Ne pas tremper
Oui, la sauce piquante est incroyable. Oui, nous voulons en enrober nos aliments. Mais nous recommandons fortement de ne jamais tremper les aliments directement dans une bouteille de sauce piquante. Les aliments que nous sommes le plus susceptibles de tremper dans la sauce chaude (comme les ailes de poulet) se gâteront plus rapidement que la sauce chaude et pourraient contaminer tout le lot. Et nous n’allons même pas entrer dans le débat sur le double trempage (nous pensons que la science est dans ce domaine).
Que se passe-t-il avec la sauce piquante plus ancienne ?
Bien que cela dépende de la façon dont vous la conservez, la saveur de la sauce piquante changera en vieillissant, mais probablement pas de la façon dont vous vous y attendez.
Première chose, il y a une raison pour laquelle il y a une date limite de consommation. Si vous consommez votre sauce piquante avant cette date, vous obtenez la saveur que les fabricants de cette sauce piquante avaient en tête lorsqu’ils ont inlassablement testé des recettes pour obtenir la sauce piquante parfaite.
Mais cela ne veut pas dire que la sauce piquante plus ancienne est mauvaise ou qu’elle est littéralement une sauce faible. Si vous aimez toujours le goût après la date de péremption, mangez-la sans remords ! Sachez simplement que votre sauce pourrait en fait devenir plus piquante à mesure que les piments qu’elle contient vieillissent.
Une petite astuce : secouez votre bouteille de sauce piquante si elle est un peu plus vieille. Les choses peuvent se déposer au fond que vous voudrez mélanger, et une bonne secousse pourrait revitaliser la bouteille et ramener les saveurs à la vie.
Comment savoir si la sauce piquante est mauvaise?
Utilisez vos sens ! À savoir, utilisez la vue, l’odorat et (si les deux premiers vont bien) le goût pour savoir si votre sauce piquante est encore bonne à consommer.
Nous allons commencer par la vue. Si votre vieille bouteille de sauce piquante est plus foncée qu’une bouteille fraîche, c’est tout à fait sûr et normal. Les piments ont tendance à foncer en vieillissant, tout comme l’ail (que l’on retrouve dans de nombreuses sauces piquantes).
Ce que vous recherchez pour savoir s’il y a une détérioration, ce sont des petits points noirs qui n’étaient pas là avant. Les points noirs normaux pourraient être quelque chose d’aussi simple que du poivre, mais s’ils sont nouveaux pour vous, ils pourraient être de la moisissure. Cette moisissure n’est pas incroyablement mauvaise pour vous, mais vous devez enlever le couvercle et jeter la bouteille. Nous ne recommandons pas de simplement jeter la bouteille à la poubelle, car la croissance de la moisissure peut créer du gaz qui peut faire éclater la bouteille (ou dans notre cas, le bouchon).
Si elle passe le test de la vue, donnez-lui une odeur. Mais qu’est-ce que vous sentez ? Tout ce qui vous fait aller « blurg ». Faites confiance à votre instinct ici – les humains ont évolué pour être rebutés par des odeurs qui pourraient les rendre malades s’ils consomment la source de la puanteur.
Enfin, goûtez un peu ! À ce stade, il est assez peu probable que votre sauce piquante se soit gâtée, alors vous vérifiez si vous en appréciez toujours la saveur.
Et honnêtement, si vous mangez une sauce piquante trop vieille, tout ce que vous consommez généralement est un peu de mauvaise levure ou de moisissure. Vous ne VOULEZ certainement pas consommer cela, et cela pourrait vous donner des maux d’estomac, mais il est plus probable que cela provoque juste un goût imparfait sans aucun dommage à long terme.
Combien de temps dure la sauce piquante Secret Aardvark ?
Merci de demander ! Puisque la sauce Secret Aardvark est faite de fruits et de légumes, dont des tomates et des carottes, nous recommandons de la réfrigérer après ouverture et de la consommer dans les trois mois. C’est la période pendant laquelle vous obtiendrez la pleine saveur que nous visons, et vous n’aurez pas à vous soucier de la moisissure (à moins que vous ne trempiez des aliments directement dedans, ce que nous ne recommandons sérieusement pas).
