Au menu du déjeuner de JCT, la « salade Cracker Jack » présente des escalopes de filet de porc finement pilées, surmontées d’une salade de roquette légèrement assaisonnée de vinaigrette à la pomme de Géorgie et garnies du croquant du pop-corn au caramel épicé.
Pas la côtelette de porc de votre grand-mère
Au cours des deux dernières décennies, des changements dans les techniques d’alimentation et de reproduction ont produit des porcs plus maigres.
Selon le National Pork Board, le porc d’aujourd’hui contient 16 % moins de gras et 27 % moins de gras saturés qu’il y a 21 ans. Le filet de porc est peut-être le plus maigre de tous, mais les morceaux de longe, y compris les côtelettes de porc et les rôtis, sont les prochains plus maigres avec 147 calories et un peu plus de 5 grammes de graisse par portion de 3 onces.
« Pour ceux qui aiment le bon goût du porc, la nouvelle certification est un merveilleux rappel pour incorporer plus d’aliments sains pour le cœur dans leur alimentation sans sacrifier la saveur », a déclaré Pamela Johnson du National Pork Board.
En rose
Les recettes pour préparer le porc ont également changé.
L’année dernière, le ministère américain de l’Agriculture a officialisé que le porc peut être cuit en toute sécurité à point, à une température de cuisson de 145 degrés Fahrenheit, suivie d’un temps de repos de trois minutes pour poursuivre la cuisson. Cela représente 15 degrés de moins que la recommandation précédente et signifie que la viande sera légèrement rosée.
Parce que le porc est plus maigre aujourd’hui, il est important de ne pas trop le cuire, afin que la viande soit juteuse et tendre. Une couleur légèrement rose est considérée comme très sûre par l’USDA.
Le pouvoir nutritionnel du porc
Alors que les produits de porc salé comme le bacon et le jambon sont relativement riches en sodium, le porc frais est naturellement faible en sodium.
