Le guide des rhums, y compris les rhums vieillis et à siroter

Si vous êtes un peu comme moi, boire du rhum vous fait vous sentir un peu comme un pirate. C’est drôle comme quelque chose d’aussi simple qu’une boisson peut évoquer un sentiment ou une émotion. Beaucoup affirment que boire du scotch les rend plus élégants, ou du brandy plus détendus. Cependant, à part la vodka, le rhum est la boisson la plus polyvalente et la plus populaire auprès de tous les groupes démographiques. À moins, bien sûr, de considérer la bière et le vin, qui sont tous deux populaires mais pas aussi polyvalents. La plupart des gens connaissent le rhum comme un mélangeur, mais dans ce guide, nous expliquons ce qu’est le rhum et l’histoire derrière lui,nous vous présenterons également les rhums vieillis, nous fournirons des Top 5 sur ce qu’il faut acheter et nous soulignerons la grande valeur du rhum par rapport au scotch, au brandy ou même au whisky Bourbon.

Qu’est-ce que le rhum exactement ?

Le rhum est délicieux, ça on le sait… Mais qu’est-ce que c’est exactement ? Eh bien, la vérité est que le rhum est un spiritueux fermenté et distillé fabriqué principalement à partir de jus de canne à sucre ou de sous-produits comme la mélasse. Initialement un spiritueux clair, il obtient ses riches couleurs en vieillissant dans des fûts de chêne. Bien que le rhum soit fabriqué dans divers pays du monde, la grande majorité de la « bonne substance » provient des Caraïbes et de l’Amérique latine.

L’histoire du rhum

Bien que beaucoup d’entre nous connaissent la célèbre histoire culturelle du rhum consommé et utilisé comme monnaie par la Royal Navy et les pirates, les origines remontent en fait aussi loin que l’Antiquité. On pense généralement que la distillation initiale du rhum tel que nous le connaissons aujourd’hui a été développée dans la Chine ou l’Inde anciennes. En fait, on sait que les Malais produisaient un alcool qu’ils appelaient Brum et Marco Polo a même parlé d’un vin à base de sucre qu’il a essayé au XIVe siècle. Si certains pensent que le « brum » malais est à l’origine du mot « rhum », d’autres affirment que l’histoire est différente. Il existe de nombreux récits et théories sur l’origine du nom et aucun n’est officiellement documenté. Certains pensent qu’il vient de la dernière syllabe du mot latin pour sucre, saccharum, tandis que d’autres croient qu’il vient du mot romani rum, qui signifie « fort » ou « puissant », car tous les premiers témoignages montrent que la boisson était en fait exactement cela. Enfin, nombreux sont ceux qui croient à la théorie de l’étymologiste britannique Samuel Morewood, datant de 1824, selon laquelle le terme provient de l’expression argotique britannique « the best », qui signifie « avoir du rhum ». D’autres théories prétendent qu’il s’agit d’un hommage au mot néerlandais « roemer », qui désigne un verre à boire. Indépendamment de son étymologie, le terme « rhum » existe depuis des siècles et est utilisé dans le monde entier, parfois avec d’autres orthographes mais généralement avec la même prononciation.

La première distillation documentée du rhum provient en fait des plantations de sucre du XVIIe siècle dans les Caraïbes, où les esclaves ont réalisé que la mélasse pouvait être fermentée en alcool. La plupart des historiens pensent que le rhum a été initialement découvert sur l’île de la Barbade, mais des documents des années 1620 montrent également qu’il était produit au Brésil. En fait, des bouteilles en fer-blanc de rhum étiqueté ont été retrouvées dans l’épave du navire de guerre suédois Vasa, qui a fait naufrage en 1628. Indépendamment des nombreuses théories, je suis convaincu que le rhum est né quelque part dans les Caraïbes. Quelque part entre les années 1630 et 1660, le rhum a trouvé son chemin vers l’Amérique coloniale. En 1664, les colonies britanniques ont installé la toute première distillerie à Staten Island et une autre à Boston, dans le Massachusetts, trois ans plus tard. Rapidement, la distillation du rhum est devenue l’industrie la plus rentable de la Nouvelle-Angleterre coloniale. Au départ, le rhum était similaire au whisky et, pendant un certain temps, il était même échangé comme monnaie d’échange. Afin de soutenir une demande croissante, maintenant que le rhum était populaire parmi les hommes, les femmes et les enfants, un accord commercial connu sous le nom de commerce triangulaire a été établi entre les colonies, les Caraïbes et l’Afrique. En bref, l’accord permettait le commerce du rhum, de la mélasse et des esclaves fournissant les travailleurs, les ingrédients et le produit final pour la consommation. En fait, l’accord commercial était si rentable que lorsque la loi sur le sucre de 1764 a mis fin à l’échange, beaucoup pensent que c’est la cause de la Révolution américaine.

Le rhum devenant si prolifique au gouvernement, il a fini par être assez important dans le jeu de la politique. Les candidats ont commencé à soudoyer les électeurs avec du rhum dans le but d’influencer les résultats des élections. En fait, lors de son investiture, George Washington a insisté pour avoir un tonneau de rhum de la Barbade, car il l’avait aidé non seulement à gagner, mais aussi à se faire des amis. De la même manière que les hommes politiques sont connus aujourd’hui pour serrer des mains et embrasser des bébés, dans le passé, une des principales tactiques de campagne consistait à verser du rhum aux électeurs et à socialiser avec eux. Ce n’est qu’en raison de la popularité du whisky et des restrictions des îles britanniques, que la production de rhum a commencé à diminuer.

Une vie de pirate pour moi

Beaucoup, dont moi, ont longtemps été fascinés par la relation entre les pirates et le rhum. Dans presque tous les films ou histoires mettant en scène des pirates, le rhum est montré et consommé par tout le monde, du capitaine au cuisinier. Étonnamment, beaucoup pensent que le rhum n’a aucun lien réel avec l’âge d’or des pirates et qu’il s’agit d’un mythe perpétué par Hollywood. Pour ceux qui croient cela, je regrette d’être celui qui vous informe, mais vous avez tort. Le capitaine Morgan ne vous induit pas en erreur. Les pirates et le rhum vont de pair. En 1655, la Royal Navy a capturé la Jamaïque et l’industrie du rhum est devenue la propriété de la flotte britannique. En raison de la disponibilité de l’alcool, les Britanniques ont commencé à l’inclure dans les rations quotidiennes de tous les marins et ont fini par remplacer complètement le brandy par le rhum. C’est d’ailleurs ainsi que la boisson Grog est devenue connue. Le rhum étant très fort, un amiral du nom d’Edward Vernon a ordonné qu’il soit dilué dans un cocktail pour éviter que ses marins ne soient trop intoxiqués pour travailler. Le nom de la boisson provient de la cape en grogramme de l’amiral Vernon, qu’il portait fameusement lors des intempéries.

Puisqu’une des tâches principales de la Royal Navy était de capturer les pirates, chaque fois qu’une flotte perdait ou était réquisitionnée par un navire pirate, le rhum était saisi. Comme la Royal Navy fournissait du rhum en guise de rations, les pirates en faisaient autant et pour la plupart des navires, tout le rhum saisi était partagé équitablement entre l’équipage. Cependant, contrairement à l’amiral Vernon, la plupart des capitaines n’exigeaient pas de leur équipage qu’il dilue le rhum, si bien que de nombreux pirates sont rapidement devenus dépendants du rhum et que l’alcool a rapidement été utilisé comme monnaie d’échange et considéré comme l’une des marchandises les plus précieuses. En outre, les pirates utilisaient le rhum comme monnaie d’échange dans les ports, le vendant en échange d’esclaves et de marchandises. Si beaucoup pensent que les pirates prenaient simplement ce qu’ils voulaient – et c’est vrai – ils avaient néanmoins besoin de monnaie d’échange lorsqu’ils étaient à court de provisions ou d’équipage. La piraterie étant un commerce si prospère, de nombreux capitaines utilisaient le rhum pour acheter ou réparer leur premier navire. Alors que la Royal Navy et d’autres organisations militaires consommaient certainement leur juste part de rhum, les pirates l’ont rendu célèbre et, selon certains, ont maintenu l’industrie à flot.

Comment le rhum est fabriqué

Contrairement au Scotch ou au Bourbon, il n’y a pas d’exigences mondiales en ce qui concerne la production de rhum. La plupart des régions ont leurs propres coutumes et traditions, ce qui est l’une des raisons pour lesquelles les Caraïbes et l’Amérique latine produisent toujours les fûts les plus populaires. Aujourd’hui, la plupart des rhums sont encore fabriqués à partir de mélasse, bien que certains soient dérivés directement des jus naturels de la canne à sucre, mais cela se passe principalement dans les îles francophones des Caraïbes. L’île de la Martinique, en particulier, est connue pour ses rhums au jus de canne, appelés rhums agricoles, qui bénéficient d’une appellation d’origine contrôlée (AOC). Pour obtenir cette appellation, certains critères doivent être remplis.

1. Doit être élaboré à partir de jus de canne à sucre frais
2. Teneur minimale en sucre (Brix > 14 ° Bx) et un pH minimal (pH > 4.7) pour empêcher le développement de composés aromatiques indésirables.
3. Le jus est réglementé et le Hot Juicing n’est pas autorisé
4. La fermentation doit être discontinue et conduite dans des cuves ouvertes avec un maximum de 13,208 gallons US ou 500 Hectolitres. Pour plus de détails, cliquez ici.

Pour le rhum à base de mélasse, la plupart de la mélasse provient du Brésil et c’est ce sucre que l’on trouve dans la plupart des magasins de spiritueux nord-américains et européens. Le processus de fermentation est plutôt simple et consiste en une combinaison de levure et d’eau. Il existe une grande variété de levures sauvages et hybrides utilisées, mais la règle standard est que les rhums plus légers ont tendance à utiliser une levure à action rapide tandis que les rhums plus foncés utilisent une levure à action lente car elle entraîne la formation de plus d’esters, ce qui en fait un spiritueux plus corsé et plus fort.

Pour la distillation, c’est similaire dans le fait qu’il n’y a pas de règles strictes et rapides. Certaines distilleries utiliseront des alambics à colonne alors que d’autres choisiront d’utiliser des alambics à pot. La seule différence est que l’alambic à pot a tendance à produire des rhums plus forts et plus foncés. L’étape finale de la production de rhum consiste à le faire vieillir. C’est à ce stade que certaines régions appliquent des réglementations souples. De nombreux pays exigent une période de repos minimale d’au moins un an et la grande majorité des rhumiers utilisent des fûts de bourbon en chêne américain pour leur processus de vieillissement. Ne vous laissez pas abuser en pensant qu’une année ne peut pas faire vieillir un spiritueux correctement. N’oubliez pas que la plupart des rhums sont fabriqués dans des climats tropicaux et que, pour cette raison, ils vieillissent beaucoup plus vite que le scotch ou même le brandy. Pour clarifier davantage ce point, la « part d’ange » moyenne du scotch ou du cognac est d’environ 2 % par an, alors que le taux d’évaporation moyen du rhum est plus proche de 10 %. Le vieillissement du rhum dans des fûts de bourbon est à l’origine de la belle couleur riche qui se développe. Il convient toutefois de noter que les rhums clairs ne sont généralement pas vieillis dans des fûts en bois mais dans des cuves en acier inoxydable. Enfin, le rhum est mélangé pour maintenir la cohérence et les rhums foncés vieillis dans des fûts en bois auront souvent une coloration au caramel qui y sera également ajoutée.

Puisque le rhum est produit de diverses manières dans les Caraïbes, de nombreuses régions ont en fait adopté des styles qui les distinguent de leurs concurrents. Les rhums de la Jamaïque, de la Barbade, de la Grenade, du Belize et des autres îles anglophones sont typiquement sombres et corsés. Les rhums d’Haïti, de Guadeloupe et de Martinique sont principalement fabriqués à partir de jus de canne à sucre plutôt que de mélasse, ce qui les rend plus chers et souvent plus raffinés. Au Brésil, la Cachaça est fabriquée à partir de la canne à sucre, mais elle n’est pas vieillie en fût et les rhums sont d’abord des rhums blancs, qui ne s’intensifient pas et ne développent pas de saveurs secondaires comme le font les rhums foncés. Il est principalement utilisé pour le célèbre cocktail Capirinha, bien que parfois aussi la Vodka est utilisée, changeant le nom à Caipiroshka.

Types de rhum

Globalement, il y a sept types de base de rhum qui peuvent être trouvés en vente dans la plupart des magasins d’alcool. Chacun a un profil de dégustation très unique et beaucoup sont destinés à des utilisations assez spécifiques.

Rhum léger

Le rhum léger qui dans parfois étiqueté comme « blanc » ou « argenté » sont généralement assez doux avec peu ou pas de profil de saveur. Ils sont souvent filtrés après avoir été mélangés pour enlever toute couleur et ils sont généralement utilisés pour être mélangés dans une variété de cocktails en raison de leur saveur et de leur arôme doux.

Rhum foncé

Un autre rhum qui peut être facilement identifié par sa couleur, les rhums foncés sont généralement fabriqués à partir d’une mélasse caramélisée et mûrie dans des fûts carbonisés pendant une période assez importante. Ils sont généralement plus corsés que les rhums plus légers et peuvent parfois contenir un peu de fumée et d’épices. Typiquement, ce type de rhum a historiquement été utilisé pour la cuisine et la pâtisserie, mais récemment, il a également été utilisé par les mixologues pour donner de la couleur aux cocktails.

Rhum d’or

Parfois appelés rhum « ambré », ces rhums sont plus légers que les rhums foncés mais plus forts que les rhums clairs, ce qui les rend assez moyennement corsés. Généralement, ces rhums sont vieillis dans des fûts de chêne blanc et sont très populaires pour être utilisés dans les boissons mélangées.

Rhum épicé

La plupart des rhums épicés sont en fait des rhums dorés avec des épices ajoutées. Une bonne note à garder à l’esprit est que les bouteilles les moins chères sont généralement juste des rhums légers avec une couleur ajoutée alors que les plus chères peuvent souvent être à base de rhum foncé. Dans la majorité des rhums épicés disponibles sur le marché libre, un mélange d’anis, de poivre, de cannelle et de romarin est infusé dans le rhum pour lui donner le coup de fouet supplémentaire.

Rhum à siroter

Beaucoup les appellent simplement rhum premium, bien que dans mon expérience le mot « premium » soit un terme très relatif. Un rhum de sirop est essentiellement le Scotch du monde du rhum et est soigneusement mûri et créé par des maîtres mélangeurs pour être consommé par des palais avertis, soit directement, soit sur les rochers sans aucune addition. Personnellement, en tant que buveur de whisky, ce sont mes rhums préférés et je les savoure généralement purs dans un verre à brandy. Voir ci-dessous pour une liste de certaines de mes bouteilles préférées.

High Proof Rum

Ce sont certains des rhums les plus ridicules à mon avis. Souvent consommés par le buveur dont le seul intérêt est de s’intoxiquer, ce sont des rhums qui sont sur-titrés plus haut que la norme de 40% ABV avec beaucoup aussi haut ou plus haut que 75% (ou 150 proof). L’exemple le plus connu est le Bacardi 151 et ces rhums sont généralement consommés dans des boissons mixtes comme un Rum and Coke plutôt que dans des cocktails.

Rum aromatisé

Le paragraphe que je redoutais d’écrire… Comme la plupart d’entre vous le savent, j’abhorre les spiritueux aromatisés. Cependant, dans un effort pour apaiser tous les lecteurs, je suis obligé de mentionner les rhums aromatisés. Comme la vodka aromatisée, il s’agit principalement de rhums légers infusés avec des arômes de fruits ou de desserts. Généralement, ils sont utilisés dans des cocktails tropicaux ou désertiques, bien que certains aiment les boire purs ou sur de la glace.

Recettes préférées

La plupart des gens associent le rhum aux boissons mélangées et aux cocktails, et bien que nous ayons discuté de la beauté et de la valeur des rhums de sirop vieillis ci-dessous, aucun guide sur le rhum ne serait complet sans quelques recettes. Bien qu’il ne s’agisse que d’une supposition, je pense qu’il est sûr de dire que la majorité d’entre vous est assez intelligente pour comprendre ce qui entre dans un simple rhum-coca ou rhum-sept. C’est pourquoi j’ai choisi de renoncer aux recettes de boissons mélangées et de me concentrer principalement sur quelques-uns des cocktails les plus populaires qui sont appréciés dans le monde entier. Pour les non-résidents des États-Unis, n’oubliez pas qu’une once correspond à environ 30 ml.

Le Caipirinha

C’est le cocktail national du Brésil et on le trouve dans de nombreuses variantes. Il est apprécié sur la plage pendant la journée, dans les clubs le soir ou avant les dîners et constitue une fantastique boisson d’été. Ingrédients :

• 2 oz de cachaça
• ½ lime, coupée en 4 quartiers (Les citrons ne fonctionneront pas)
• 2 cuillères à café de sucre brun ou blanc
• glace pilée
• Optionnellement, les gens utilisent d’autres fruits comme l’ananas, la fraise ou les framboises pour créer différentes saveurs.

Préparation : Tout d’abord, combinez le citron vert et le sucre dans un verre et écrasez-les soigneusement avec un muddler. Cette étape est extrêmement importante car elle libère les huiles savoureuses de la peau du citron vert. Si vous ne possédez pas de pilon en bois, je vous recommande d’en acheter un, car le bout d’une cuillère en bois est trop petit et ne constitue pas un véritable substitut. Après avoir brassé le mélange pendant environ deux minutes, remplissez le verre de glace pilée et ajoutez la cachaça, puis remuez. Généralement, les caipirinhas sont servies avec un bâtonnet en bois ou en verre. Notez, le sucre brun prendra beaucoup plus de temps à se dissoudre que le sucre blanc, et tandis que certains préfèrent leur boisson avec de petits cristaux de sucre brun, d’autres préfèrent que leur sucre blanc soit presque complètement dissous.

Le Grog

En hommage au premier cocktail documenté mentionné précédemment dans l’histoire du rhum, je me sens obligé de vous en fournir une recette. Malheureusement, il existe une grande variété de recettes de Grogs et j’ai donc décidé de poster celle que j’apprécie personnellement. Ingrédients :

• 1 once de rhum léger
• 1 once de rhum épicé
• 1 once de rhum brun
• 1 once de jus de citron vert frais
• 1 once de jus de pamplemousse frais
• . jus de pamplemousse frais
• 1 once de sirop biologique
• Club soda
• Taille d’orange et cerise pour la garniture

Préparation : Versez le rhum, le jus et le sirop dans un shaker à cocktail rempli de glace et secouez-le bien. Filtrez dans un verre collins à moitié rempli de glace. Complétez avec du club soda et décorez. Appréciez.

L’ouragan

Si vous avez déjà été à la Nouvelle-Orléans, il y a de fortes chances que vous ayez entendu une histoire ou deux sur l’infâme ouragan de Pat O’Briens. La légende veut qu’en 1939, le célèbre bar ait inventé ce cocktail pour se débarrasser d’un stock de rhum qui n’était pas utilisé. Aujourd’hui, c’est l’une des boissons les plus commandées de Mardi Gras et l’une de celles dont on dit qu’elle vous coupe littéralement le souffle. Voici la recette originale:

Ingrédients :

• 2 onces de rhum léger
• 2 onces de rhum brun
• 2 onces de jus de fruit de la passion
• 1 once de jus d’orange
• Jus d’un… une demi-lime
• 1 cuillère à soupe de sirop simple
• 1 cuillère à soupe de grenadine
• Tranche d’orange et cerise pour la garniture

Préparation : Pressez le jus de citron vert dans un shaker à cocktail rempli de glace. Versez le reste des ingrédients dans le shaker et secouez vigoureusement. Filtrez dans un verre à hurricane et garnissez. Savourez.

Mojito

Après la sangria, c’est la boisson préférée de ma femme en été. Je dois admettre que lorsque nous sommes sur un patio et que le restaurant a une terrible sélection de spiritueux, j’ai tendance à garder le mojito en haut de ma liste également. Voici la recette que j’utilise à la maison lorsque j’en prépare un pour ma femme. Ingrédients:

• 10 feuilles de menthe fraîche
• 1/2 citron vert, coupé en 4 quartiers
• 2 cuillères à soupe de sucre blanc, ou au goût
• 1 tasse de glaçons
• 2 onces de rhum léger
• Club soda

Préparation : Placez les feuilles de menthe et 1 quartier de citron vert dans un verre robuste et broyez-les pour libérer les huiles naturelles de menthe et le jus de citron vert. Ajoutez 2 autres quartiers de citron vert et le sucre, et mélangez à nouveau pour libérer le jus de citron vert. Quoi que vous fassiez, ne passez pas le mélange au tamis. Remplissez le verre de glace presque jusqu’en haut. Versez le rhum sur la glace, puis remplissez le verre de club soda. Remuez, goûtez et ajoutez du sucre si vous le souhaitez. Garnissez avec le quartier de lime restant et une feuille de menthe sur le dessus.

Mai Tai

Littéralement traduit, le mot mai tai signifie « hors du monde » et il l’est, il l’est vraiment, vraiment. C’est une excellente boisson d’été et une que je fais souvent lorsque nous organisons une fête dans le jardin. C’est un plaisir pour la foule et tandis que je trouve que les femmes apprécient le goût, les hommes apprécient la force. Ingrédients:

• 1 once de rhum léger
• 1 once de rhum brun
• 1/2 once de jus de citron vert frais
• 1/2 once de curaçao d’orange
• 1/2 once de sirop d’orgeat
• Cerise au marasquin pour la garniture

Préparation : Versez tous les ingrédients, sauf le rhum brun, dans un shaker avec des glaçons et secouez bien. Filtrez dans un verre old-fashioned à moitié rempli de glace. Complétez avec le rhum brun et garnissez avec la cerise. Savourez.

Daiquiri

En tant qu’écrivain à plein temps, je dois rendre hommage au daiquiri, non seulement parce que c’est l’un des cocktails au rhum par excellence, mais aussi parce que l’un des plus grands amateurs de cette boisson n’était autre qu’Ernest Hemingway. Le daiquiri est une concoction intéressante car il a été inventé à Cuba à des fins médicinales. Aujourd’hui, c’est l’une des boissons les plus populaires au monde et il en existe tellement de variantes que je pourrais écrire un livre entier pour les énumérer. C’est pourquoi j’ai choisi de vous présenter simplement la formule de base et de vous laisser expérimenter et jouer avec elle à partir de là. Qu’il soit frais ou congelé, le daiquiris peut être fait en utilisant une variété de fruits et de jus prenant des saveurs allant de la fraise et de la banane au citron vert et à l’orange. Ingrédients:

• 2 onces de rhum léger
• 3/4 once de jus de citron vert frais
• 1/4 once de sirop simple

Préparation : Versez le rhum léger, le jus de citron vert et le sirop de sucre dans un shaker à cocktail avec des glaçons. Secouez bien. Filtrez dans un verre à cocktail refroidi.

Cuba Libre

Je sais que j’ai dit que je n’allais pas inclure de boissons mélangées, mais en deux petites phrases, je veux jeter dans le Cuba Libre. En gros, c’est un rhum et du cola avec l’ajout de jus de citron vert. Profitez-en.

Le Zombie

Pour les hommes qui considèrent le rhum comme une boisson de choix pour les poids légers, essayez un Zombie. Aussi connu sous le nom de Skull Puncher, la boisson fait exactement cela – elle vous assomme. Ingrédients:

• 2 onces de rhum léger
• 2 onces de rhum doré
• 2 onces de rhum brun
• 2 onces de brandy d’abricot
• 2 onces de jus d’ananas
• 1 1/2 once de rhum 151
• 1 once de jus de citron vert frais

Préparation : Mélangez les ingrédients autres que le 151 dans un shaker avec de la glace. Versez dans un verre et complétez avec le rhum high-proof. Note : Si vous voulez vraiment impressionner les gens, allumez-le. Le 151 est inflammable. Je vous conseille cependant d’être prudent et de le faire dès le premier et non après en avoir consommé un ou deux.

Rhum vieux

Personnellement, je n’ai pas une énorme collection de rhum mais Sven Raphael Schneider a interviewé le connaisseur de rhum Tom Hudson, qui a une collection de bien plus de 100 bouteilles de rhum vieux dans son bar. Jeune homme, Tom ne s’est jamais vraiment intéressé au rhum, mais il y a environ cinq ans, il a développé une affinité pour les rhums fins et vieillis. En raison de protocoles et de définitions stricts de ce qu’est ou devrait être le rhum, les rhums des différentes îles ont un profil de saveur et un style différents. Tom apprécie surtout les rhums aromatiques et complexes, qui sont parfois fabriqués par des producteurs de cognac, comme celui de Plantation présenté ci-dessous. Malgré sa saveur exceptionnelle, ils sont plutôt abordables en comparaison.

Comment boire un rhum vieilli?

Le rhum vieilli bénéficie d’un mais d’eau ou d’un ou deux glaçons pour vraiment développer ses meilleures saveurs. Tout comme avec le Bourbon ou le Scotch, vous ne devriez pas le boire à la force du tonneau de 150 proof. Il faut plutôt le diluer à environ 70-80 degrés pour obtenir la meilleure expérience de dégustation. Ces rhums sont tout comme les bonnes bouteilles de Cognac, de Scotch ou de Bourbon et vous ne devriez pas les utiliser dans les boissons mélangées ou les cocktails.

Pourquoi vous devriez essayer le rhum vieilli

Contrairement au Scotch, au Brandy ou au vin, une bouteille de premier ordre de rhum délicieusement vieilli de 20 ans d’âge à partir de 40 $ ! Bien sûr, vous pouvez aussi investir davantage, mais vous ne trouverez pas beaucoup de rhums qui se vendent au détail à plus de 200 $. Maintenant, comparez cela à une bouteille de vin décente. Une bouteille à moitié décente de Châteauneuf-du-Pape vous coûtera plus de 40 $ et vous la consommerez en une fois, alors qu’une bouteille de rhum de 750 ml vous durera bien plus longtemps. En revanche, une bouteille de scotch de taille et d’âge similaires vous coûtera au moins 100 dollars, mais plus probablement 150 à 200 dollars ou plus. Bien sûr, il s’agit d’un spiritueux différent et son goût est excellent, mais le rhum vieilli peut offrir une expérience gustative unique et sophistiquée pour une fraction du prix du scotch. Donc, si vous avez un budget, le rhum peut être un excellent moyen pour vous de commencer avec les spiritueux vieillis, car nulle part ailleurs vous n’obtenez une qualité haut de gamme à un prix novice.

Comment acheter du rhum?

Idéalement, vous devriez goûter la bouteille avant de l’acheter mais ce n’est pas toujours faisable. Peut-être y a-t-il un bar à rhum près de chez vous ou un revendeur de rhum qui offre des échantillons, veuillez vérifier ici pour voir ce qui est disponible dans votre région.

Suggestions de rhum de Tom Hudson:

Top 5, des rhums de tous les jours très abordables qui sont bons à siroter :

1. El Dorado 12 ans d’âge de Guyane (grandes notes d’anis et lisse, longue finale) – 24$
2. Saint James Royal Ambre Rhum Agricole de Martinique (Un Rhum Agricole pour le budget d’un étudiant) – 22$
3. Flor de Cana Gold 4 ans du Nicaragua (Valeur exceptionnelle et fortement sous-évaluée) – 16$
4. Pampero Ron Anejo Especial du Venezuala (une brûlure un peu plus rude, mais très typique des rhums d’Amérique latine) – 17 $
5. Cruzan 9 Spiced Rum from St. Croix (Oui, je bois parfois des rhums épicés, et si je le fais, ils sont toujours purs) – 13 $
   

   Collection du propriétaire d’Edwin Charley dans des bouteilles d’art documentant le cycle de vie du rhum

Top 5 rhums

1. Edwin Charley The Virtue (Le meilleur reste sur l’île et n’est jamais exporté de la Jamaïque, mais dans mon livre, il obtient 100 sur 100 ;vient dans une bouteille exquise) – $140US pour 700ml
2. Havana Club Barrel Proof de Cuba (Non disponible aux U.S., mais divin)
3. English Harbour Aged 10 Years Reserve d’Antigua (Plutôt cher pour du rhum, et difficile à trouver) – $90
4. Saint James Hors D’Age Rhum Agricole de Martinique (meilleur exemple de Rhum Agricole – les rhums de Martinique ont un goût unique) -$35
5. Plantation 20th Anniversary Extra Old de la Barbade (le producteur de cognac Claude Ferrand a produit un rhum exceptionnel) -$40

J. A. Shapira a vécu une expérience unique.Expériences de A. Shapira:

Rhum à l’apéritif

Flor de Caña Centenario Gold 18 Year Rum Probablement l’un de mes rhums préférés, c’est un rhum corsé primé de 18 ans d’âge du Nicaragua. Il est vieilli exclusivement en fûts de chêne blanc américain et est riche et complexe avec des notes de noix et de crème, avec les touches de vanille que l’on attend d’un fût de bourbon. Il est riche et complexe, avec des notes de noix et de crème, et des touches de vanille que l’on peut attendre d’un fût de bourbon. Pour le déguster correctement, suivez les mêmes étapes que pour un whisky ou même un vin et savourez ce rhum pur dans un verre à brandy ou sur glace si vous préférez. El Dorado Special Reserve 21 Year Rum Mon autre rhum de prédilection est cette beauté de la bête. Originaire de Guyane, il est luxuriant et tropical, avec des éclats de miel doux, de noix et de sucre brun. Il a une touche de zeste d’orange et est corsé avec une belle sensation riche en bouche. La finale est fruitée et épicée avec de fortes notes de caramel.

Rhum épicé

Rhum 30 ans Appleton Estate Celui-ci est un peu cher car il peut coûter quelques centaines de dollars. Cependant, si vous pensez que le scotch est une boisson d’homme, attendez de l’essayer. Il s’agit d’un mélange très rare de plusieurs rhums, dont le plus jeune a 8 ans. Une fois mélangé, le rhum est placé à nouveau dans des fûts de chêne blanc carbonisé où il repose pendant 22 ans supplémentaires. Le nez est audacieux et vous pouvez immédiatement discerner des notes de poires cuites, de poivre noir, de cannelle, d’anis, d’érable et d’écorce d’orange. Il présente une forte poussée de gingembre frais et de vanille. La bouche est un peu plus moelleuse et est assez boisée et douce avec des pops d’épices et des vagues de vanille.

Rum léger

Bacardi Reserva Limitada Light Rum Au début, j’ai été rapide à écrire celui-ci car j’ai laissé mon arrogance prendre le dessus. J’ai toujours considéré que Bacardi était le Budweiser des rhums et j’admets que je ne leur ai pas donné une chance équitable. Jusqu’à ce que le gérant de mon magasin de spiritueux local, en qui j’ai toute confiance, ouvre une bouteille et me force à l’essayer. C’était splendide. Malheureusement, je n’en ai jamais acheté une bouteille moi-même, car je ne bois généralement pas de rhums légers. Ceux que je garde en stock dans mon bar sont des Havana Club et ils sont principalement destinés aux invités. Bien que je l’aie goûté, je ne m’en souviens pas assez bien pour fournir un profil de dégustation et je vais donc me contenter de dire qu’en ce qui concerne les rhums légers, celui-ci est le meilleur que j’ai essayé et c’est pourquoi je le recommande. Un autre rhum léger que je devrais probablement mentionner et que j’ai eu et apprécié est le Diplomatico Reserva Exclusiva.

Où en savoir plus sur le rhum vieilli?

Pour en savoir plus sur le rhum vieilli, vous devriez essayer des rhums de différentes îles car ils ont un goût distinct. En règle générale, les rhums des Caraïbes ont tendance à avoir des notes plus fruitées tandis que d’autres peuvent être un peu plus terre à terre. En fin de compte, chaque personne a des papilles gustatives différentes et tout ce qui compte, c’est ce que vous aimez. Sans aucun doute, les meilleurs livres sur le rhum ont été écrits par la principale autorité en matière de rhum, Edward Hamilton, qui a écrit

The Complete Guide to Rum

Rums of the Eastern Caribbean

En outre, il a créé le site Web Ministry of Rum, qui fournit toutes sortes de connaissances expertes ainsi qu’un forum sur le rhum, qui est fortement recommandé.

Conclusion

Aujourd’hui, le rhum est bien considéré comme un spiritueux pour dames. Cependant, je remets en question tout homme qui dit que ce n’est pas une « vraie boisson d’homme » car, à mon avis, personne n’est plus masculin qu’un pirate ou un marin. Le fait est qu’il existe une grande variété de rhums et de rhums vieillis et que c’est l’un des spiritueux les plus polyvalents au monde. Même si vous n’appréciez pas totalement le rhum, je vous invite à garder cet article à l’esprit lorsque vous garnissez votre bar pour vos invités, et si vous accordez la moindre valeur à mon opinion, envisagez d’essayer un rhum de sirotage vieilli la prochaine fois que vous irez au magasin à la recherche d’un scotch, d’un brandy ou d’un porto – ils sont abordables et offrent une excellente qualité et valeur. Comme toujours, j’adore les spiritueux et j’en connais pas mal sur le sujet, mais je peux toujours en apprendre davantage, alors si vous avez quelque chose à ajouter ou des commentaires à faire, j’aimerais beaucoup les entendre. En particulier, si vous pouvez me recommander un nouveau rhum que je n’ai peut-être pas encore essayé. Restez à l’écoute pour mon prochain article sur le whisky irlandais.

Cet article est le fruit d’une collaboration entre J.A. Shapira et Sven Raphael Schneider.