Le guide infaillible de la dinde

Ne vous inquiétez pas pour la cuisine de fête – l’équipe de Good Food partage tous ses meilleurs conseils pour préparer un dîner de Noël époustouflant. Découvrez nos recettes de dinde infaillibles, nos conseils sur la façon de cuire une dinde et de découper votre oiseau à table. Impressionnez vos convives avec un plat principal succulent qui les fera vous supplier de cuisiner à nouveau à Noël prochain…

Comment découper une dinde

Une partie du théâtre de Noël consiste à découper une grosse dinde juteuse à table. Apprenez les meilleures techniques pour diviser votre rôti grâce à notre vidéo pratique.

Voyez notre guide vidéo pour découper la dinde :

Découpez la dinde dans le bon ordre :

1. D’abord, retirez les pattes
2. Puis, couper les pilons des cuisses
3. Enlever ensuite les ailes
4. Découper la viande de poitrine

Quelle taille de dinde acheter

• 2-2.5kg sert 4-6
• 3kg sert 6-7
• 3,5kg sert 7-8
• 4-4,5kg sert 8-10
• 5-5,5kg sert 10-12
• 6-6.5kg sert 12-15

Frais ou congelés ?

Les oiseaux congelés sont généralement d’un meilleur rapport qualité-prix, mais si vous êtes perfectionniste, ou si vous recherchez une race particulière, optez pour le frais. Consultez notre guide sur la cuisson de la dinde pour obtenir des conseils sur la décongélation de votre dinde congelée, ou si vous optez pour du frais, amenez-la à température ambiante avant la cuisson en la sortant du réfrigérateur une heure ou plus à l’avance.

Un bon rôti

Bien, vous avez acheté votre oiseau, et maintenant ? Des informations essentielles sur la préparation, la conservation et la cuisson de votre dinde sur notre page de glossaire.

Page de glossaire sur la dinde

Combien de temps pour cuire une dinde

Soyez une mer de calme parmi le chaos du jour de Noël en mettant au point votre minutage. Notre calculateur de rôti générera un temps de cuisson en fonction du poids de votre volaille et du type de four, et vous donnera de nombreux conseils pour vérifier si elle est entièrement cuite.

Calculateur de rôti

Quand est-ce que c’est cuit ?

La meilleure façon de savoir si votre dinde est cuite est d’utiliser un thermomètre de cuisson numérique. Lorsqu’elle est cuite, la température interne de votre dinde devrait atteindre 70C. La dinde continuera à cuire et la température augmentera lorsqu’elle reposera. Vérifiez toujours en plaçant la sonde à plusieurs endroits différents de la cuisse ou de la poitrine, pour trouver la température la plus basse. Si vous retournez au four, attendez 10 à 15 minutes, puis testez à nouveau jusqu’à ce que la température correcte soit atteinte.

Sans thermomètre, la façon classique de tester est d’enfoncer une cuillère sous la cuisse de la dinde de façon à percer la peau (ou d’utiliser une brochette), et d’inspecter les jus qui s’accumulent dans la cuillère. Les jus doivent être or pâle et clairs ; s’il y a des traces de sang, remettez au four comme ci-dessus.

Temps de repos

Il est essentiel de laisser reposer votre dinde pendant 30 à 45 minutes avant de la découper (la température continuera à augmenter, mais il est inutile de faire un test). Mettez la volaille dans un endroit chaud, en la tendant avec du papier d’aluminium. Elle ne se refroidira pas – mais elle deviendra plus juteuse, et plus facile à découper.

Cuisson d’une couronne de dinde

Cuire pour un plus petit groupe cette année ? Découvrez comment cuire une couronne de dinde à la perfection et obtenez des idées de recettes grâce à notre guide.

La collection de recettes de dinde

Du traditionnel au « avec un twist », nous avons la recette de dinde rôtie parfaite pour vous.

Le recueil de recettes de dinde

Les succulents restes

Ne laissez aucune partie de votre dinde se perdre. Lorsque vous avez déjeuné, dépouillez la viande de la dinde (utilisez des gants en caoutchouc si vous n’aimez pas avoir les mains grasses) et mettez-la dans un sac ou une boîte en plastique. Vous pouvez aussi la déchiqueter à ce stade, selon l’usage que vous prévoyez d’en faire. Lorsqu’il est froid, il peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Découpez la carcasse et les os pour qu’ils prennent moins de place, emballez-les et conservez-les au réfrigérateur pendant trois jours, ou congelez-les pour plus tard. Utilisez-les pour faire un bouillon supérieur, ou une base de soupe.

Lorsqu’il s’agit de manger vos restes de dinde, il n’y a pas forcément que du curry de dinde et des sandwichs à la coupe froide. Voici comment transformer vos restes de viande en quelque chose de tout à fait plus inspirant.

Que faire de vos restes

Vous voulez encore plus de conseils pour cuisiner la dinde ? Consultez nos guides…

Comment arroser une dindeComment cuire une couronne de dindeComment préparer et découper une dindeComment préparer l’ultime dinde

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