Le guide ultime des fournisseurs d’aliments pour restaurants

Les fournisseurs d’aliments pour restaurants sont des vendeurs qui vendent des produits directement aux restaurants, qu’il s’agisse de fournisseurs en gros ou de fermes locales. La fonction essentielle d’un fournisseur alimentaire de restaurant est de permettre à un restaurant d’acheter des produits à des prix plus bas pour augmenter ses marges bénéficiaires. Lorsqu’ils choisissent des fournisseurs de produits alimentaires, les restaurants doivent tenir compte du coût, du calendrier de livraison, des exigences en matière de commande minimale et de la qualité des produits.

Il n’existe pas de solution unique en matière de fournisseurs qui convienne à tous les restaurants. La plupart des restaurants font appel à une équipe de fournisseurs pour assurer l’approvisionnement. Le plan que vous choisirez dépendra du type de nourriture que vous servez et de vos ventes, de votre taille et de vos installations de stockage. La taille et les compétences de votre personnel influenceront également le type de produits dont vous avez besoin. Suivez le guide ci-dessous pour trouver le meilleur plan pour votre restaurant.

Comment fonctionnent les fournisseurs d’aliments pour restaurants

La chaîne d’approvisionnement standard d’un restaurant comporte quatre étapes : la production, la transformation, la distribution et la vente au détail. Les approvisionnements alimentaires commencent généralement au même endroit. La viande, le lait, les œufs, les céréales et les fruits et légumes proviennent tous d’une ferme. Selon l’endroit où vous vous trouvez, ces fermes peuvent être suffisamment proches pour que vous puissiez les acheter directement.

La plupart des produits provenant des fermes, cependant, vont directement à un transformateur. Les viandes vont à un transformateur de viande pour être portionnées en différents morceaux. Elles peuvent être transformées par fumage, séchage ou salaison. Le lait est mis en bouteille ou transformé en fromage et autres produits laitiers. Les œufs sont emballés et les fruits et légumes sont emballés, mis en conserve, séchés ou congelés.

Selon le type d’aliments qu’elles manipulent, les installations de transformation sont contrôlées par le ministère américain de l’Agriculture (USDA) ou la Food and Drug Administration (FDA). Elles peuvent emballer des produits provenant de plusieurs exploitations agricoles et vendre les produits obtenus directement à des distributeurs en gros qui, à leur tour, vendent et livrent ces produits à leurs détaillants, y compris les restaurants.

Cela peut sembler beaucoup d’étapes de la production à la destination finale, mais le long de chaque étape, les articles alimentaires sont divisés en portions plus petites et plus utiles. Les produits qui passent par la chaîne d’approvisionnement traditionnelle ont tendance à être emballés pour prolonger la durée de conservation et peuvent être achetés sous forme de prétranchés, de dés ou de pelés qui réduisent la main-d’œuvre dans la cuisine d’un restaurant.

Certains restaurants achètent beaucoup de leurs produits directement auprès des fermes locales plutôt que de passer par la chaîne d’approvisionnement standard. Cette stratégie permet aux restaurants de servir des produits au summum de leur fraîcheur, et encourage parfois les agriculteurs à cultiver une culture spécifique pour eux. Des études indiquent que les consommateurs sont prêts à payer plus pour des produits locaux, surtout lorsqu’ils sont énumérés avec le « kilométrage » encouru par leur transport.

Comment créer des comptes avec les fournisseurs d’aliments pour restaurants

Les restaurants doivent ouvrir un compte avec les fournisseurs individuels pour acheter auprès d’eux. Les petites exploitations ayant des antécédents de crédit limités peuvent, au départ, être tenues de payer leurs fournisseurs immédiatement après la livraison des produits. Avec le temps, cependant, la plupart des restaurants en règle avec leurs fournisseurs se voient accorder un délai de sept à 30 jours pour payer leurs fournisseurs.

Trouver votre fournisseur idéal

Avant d’ouvrir un compte avec un fournisseur, il y a plusieurs choses à considérer. La cuisine que vous servez, l’espace de stockage disponible et le volume des ventes aident à déterminer les produits dont vous avez besoin.

Voici sept étapes spécifiques à suivre pour trouver des fournisseurs de produits alimentaires :

1. Faites la liste de votre menu

S’asseoir avec vos menus et écrire tous les ingrédients dont vous avez besoin. Si vous avez un chef ou un gestionnaire dans votre personnel, c’est un excellent endroit pour appliquer un effort d’équipe. L’objectif est d’avoir une liste complète de tous les ingrédients des aliments et des boissons que vous devez avoir sous la main. N’oubliez pas les produits de base comme le sel et les équipements comme les récipients à emporter et le papier toilette. Faites-en une liste détaillée ; si le chef veut que les oignons soient coupés en dés d’un quart de pouce et que les crevettes aient une taille spécifique, indiquez-le ici.

2. Regroupez les articles en catégories

Créez des catégories générales comme la viande, les fruits et légumes, les produits laitiers, les épices, les produits de base, la bière, le vin, les spiritueux, les boissons non alcoolisées, les produits de nettoyage et les fournitures de papier. Organisez votre liste d’ingrédients dans ces catégories.

3. Notez la disponibilité du stockage

Notez la taille du stockage disponible pour les différents types de produits. Vous ne pouvez pas acheter 100 livres de bœuf congelé si votre congélateur ne peut pas les contenir.

4. Considérez votre volume de ventes prévu

Vous n’avez peut-être pas d’espace de congélation pour 100 livres de viande congelée. Si vous vendez 800 commandes de votre pain de viande signature par semaine, cependant, vous pourriez en avoir besoin. Avant de vous asseoir avec un vendeur, vous savez déjà que vous avez besoin soit d’un produit frais et d’un produit congelé, soit de plus d’une livraison de viande par semaine.

5. Recherchez des vendeurs potentiels

Recherchez des vendeurs dans votre région qui fournissent aux restaurants les types d’articles dont vous avez besoin. Vous pouvez les trouver en effectuant une simple recherche sur Internet ou en contactant les restaurants voisins. Certains restaurants sont secrets sur leurs listes de fournisseurs, alors n’ayez pas peur de passer en mode espion ; passez un peu de temps à surveiller les zones de chargement et notez les camions que vous voyez livrer. Idéalement, vous voulez deux à trois options de vendeurs dans chaque catégorie.

6. Rencontrez les représentants commerciaux

Une fois que vous avez réduit vos options, appelez ou envoyez un courriel à chaque vendeur potentiel pour organiser une réunion. Soyez prêt avec votre liste de fournitures, ainsi que des questions pour le fournisseur. Vous voudrez connaître son calendrier de livraison, sa procédure de commande et ses conditions de crédit. Lors de cette réunion, vous devriez également demander leur catalogue, leur demande de crédit, et quelques références de restaurants qu’ils fournissent actuellement.

7. Comparez les fournisseurs

Il est rare qu’un seul fournisseur soit parfait. Vous avez besoin de temps pour examiner les prix, les offres de produits, les commandes et les délais de livraison qui conviennent le mieux à votre exploitation. Prenez le temps de contacter les références fournies par le fournisseur.

Les réunions préliminaires avec les fournisseurs peuvent ressembler à des négociations. Le représentant essaie de vous vendre autant de leur produit que possible, et vous essayez de dépenser le moins d’argent possible pour obtenir ce dont vous avez besoin. Faites savoir aux représentants que vous évaluez plusieurs options, ainsi que le facteur décisif. Si le meilleur prix est votre critère de décision, dites-le. Vous proposez une relation d’affaires à long terme, alors soyez clair sur vos besoins.

Selon le volume d’affaires prévu, certains fournisseurs peuvent proposer un accord de fournisseur privilégié (PSA). Un PSA vous permet de bénéficier d’une réduction de prix si vous acceptez d’acheter des articles spécifiques uniquement auprès de ce fournisseur privilégié. Si vous avez un petit personnel de gestion, un accord de fournisseur privilégié avec un fournisseur qui vend la plupart de vos fournitures peut vous faire gagner du temps sur le plan administratif. Vous devriez demander à votre avocat d’examiner un accord de DSP avant de le signer pour vous assurer qu’il est, en fait, dans le meilleur intérêt de votre restaurant.

Ouvrir un compte

Une fois que vous avez identifié les fournisseurs avec lesquels vous voulez travailler, vous devez remplir une demande de crédit pour ouvrir un compte. Même si vos premières livraisons sont payées en espèces, les fournisseurs ont besoin de vos informations commerciales pour créer et suivre vos commandes et vos livraisons. Cela accélère également le processus s’ils décident d’accorder un crédit à l’avenir.

La plupart des demandes de crédit demandent des informations générales sur votre entreprise, telles que :

• Numéro d’identification fiscale
• Adresse de livraison
• Adresse de facturation
• Durée d’exploitation de votre entreprise
• Si vous êtes propriétaire ou locataire de votre emplacement commercial
• Si vous êtes locataire, l’adresse et les coordonnées de votre propriétaire
• Les informations sur votre compte bancaire
• Le nom de tout partenaire commercial

Ce que vous devez attendre de vos vendeurs

Les vendeurs doivent fournir le produit que vous avez commandé, ou vous avertir si cet article est en rupture de stock. Toutes les livraisons doivent être accompagnées d’une facture détaillée ou d’un bordereau d’expédition. Les produits doivent arriver à l’heure convenue, livrés dans un camion équipé pour éviter la détérioration. Les articles que vous avez commandés devraient être à la bonne température, non endommagés et exempts de pourriture ou de parasites.

Quelqu’un de votre personnel – habituellement un gestionnaire ou un chef de quart – devrait vérifier chaque livraison à son arrivée. Non pas parce que vous vous méfiez de vos vendeurs, mais parce que lorsque vous travaillez avec un volume important d’un produit périssable, des erreurs peuvent se produire. Il est facile pour une personne d’oublier accidentellement une boîte sur le camion ou de tirer la mauvaise boîte. La première chose que votre destinataire doit vérifier est que les produits de la livraison correspondent à ce qui figure sur la facture.

Le réceptionnaire doit vérifier que tous les articles livrés sont :

• La bonne quantité
• Sont conservés à la bonne température
• Ne sont pas périmés ou proches de l’être
• Dans un emballage qui n’est pas humide ou endommagé
• Sans pourriture
• Sans parasites
• La catégorie et la qualité indiquées sur la facture

Si tout est conforme, ils peuvent signer la facture et accepter la livraison. En revanche, tout article qui ne répond pas à vos normes doit être refusé, et l’ajustement doit être marqué directement sur la facture à ce moment-là. Certains fournisseurs fournissent à leur personnel de livraison des bordereaux de crédit pour accompagner les articles refusés. Les réceptionnaires devraient en demander un chaque fois qu’ils renvoient un produit.

Comment maintenir une relation positive avec vos vendeurs

Apprenez à connaître vos chauffeurs de livraison. Dans la mesure du possible, demandez à la même personne de recevoir les livraisons tous les jours pour aider à établir cette relation. Respectez les délais et les minimums de commande. Payez à temps ou en avance lorsque vous le pouvez. Si votre représentant commercial vous propose une offre exceptionnelle sur un article, c’est qu’il a fait un surstockage ; achetez-en si c’est judicieux (et éventuellement faites-en une promotion). Participez aux programmes de recyclage ou de durabilité s’ils en proposent.

Évitez de demander des faveurs comme des livraisons urgentes, sauf s’il s’agit vraiment d’une urgence de service. Lorsqu’un vendeur se précipite pour vous aider avec un coffre rempli de queues de homard fraîches avant un dîner de réveillon, faites-lui part de votre gratitude. Si vous aimez travailler avec votre représentant commercial ou votre chauffeur, dites-le à leur patron.

La meilleure façon de maintenir une bonne relation avec vos vendeurs est de payer à temps. Les vendeurs apprécient également les commandes qui sont organisées avec des postes détaillés. Si vous avez du mal à garder vos commandes bien rangées, un point de vente (POS) avec intégration de la gestion des stocks peut vous aider. Un système comme Revel, par exemple, inclut un logiciel de gestion des stocks dans son offre de base. Il peut vous alerter lorsque le stock est faible et permettre à votre équipe de passer des commandes directement via le point de vente.

D’autre part, si vous mettez tout en œuvre et que vous n’êtes pas satisfait du soutien que votre fournisseur apporte à votre entreprise, il est peut-être temps d’envisager d’autres options. Vos relations avec les fournisseurs devraient se dérouler sans heurts, et si ce n’est pas le cas, rappelez-vous tous ces fournisseurs que vous avez rencontrés ? Il est peut-être temps de donner à l’un d’entre eux une autre chance de gagner votre entreprise.

Fournisseurs clés de nourriture pour restaurants

La nourriture est un produit périssable. Il est essentiel d’utiliser vos stocks avant qu’ils ne se gâtent et de maintenir un approvisionnement régulier en ingrédients frais. Idéalement, la majeure partie de votre stock devrait être écoulée en sept jours. Étant donné que des produits comme le lait et les tomates fraîches ont une durée de conservation différente de celle d’une bouteille de sauce soja, la plupart des restaurants font appel à une équipe de fournisseurs pour assurer l’approvisionnement.

Fournisseurs complets

Ce sont de grands opérateurs. Vous pourriez les entendre souvent désignés comme les « Big Two » : Sysco et US Foods. Ils proposent tout, des produits surgelés et en conserve aux viandes, en passant par les produits de base du garde-manger, les produits en papier, les produits de nettoyage et les récipients à emporter. De nombreux fournisseurs de produits en vrac proposent également des équipements de base. Ces fournisseurs livrent généralement une fois par semaine pour les petites exploitations, et jusqu’à deux ou trois fois par semaine pour les grandes. Une grande opération pour un fournisseur de cette taille est un hôpital ou une cafétéria de collège.

Un propriétaire de restaurant peut commander pratiquement tout ce dont il a besoin auprès d’un de ces fournisseurs. Les établissements de petite taille ou éloignés pourraient toutefois ne recevoir qu’une livraison par semaine. Si vous disposez d’un espace de stockage limité, vos stocks risquent de s’épuiser avant la prochaine date de livraison. Dans ce cas, c’est une bonne idée d’avoir un plus petit fournisseur local comme sauvegarde.

Produits &Périssables

Les produits hautement périssables comme les fruits et légumes et les produits laitiers sont généralement traités par de plus petits fournisseurs locaux. Ces vendeurs peuvent livrer tous les jours et, en général, n’ont besoin que de 12 à 24 heures entre le moment où un article est commandé et celui où il est livré. La meilleure façon de trouver un fournisseur de fruits et légumes dans votre région est de demander à d’autres restaurants lesquels ils utilisent. Vous pouvez également consulter le Local Food Directory de l’USDA.

« Assurez-vous toujours que le fournisseur est approuvé par votre organisme de réglementation. De nombreux vendeurs commerciaux le sont. Faites attention à vos achats auprès des vendeurs de bord de route, des marchés de producteurs et des agriculteurs locaux. Si les aliments ont été préparés dans une cuisine familiale, faites très attention pour vous assurer qu’ils sont approuvés par votre organisme de réglementation. »

– Katie Heil, experte en sécurité alimentaire, State Food Safety

Café

Vous pouvez acheter du café auprès d’un fournisseur complet, mais de nombreux restaurants choisissent de travailler avec un petit torréfacteur régional. Les consommateurs sont de plus en plus informés sur les produits du café, et la fraîcheur du café torréfié localement peut être un argument de vente. Un petit fournisseur peut offrir des services comme la création d’un mélange signature pour votre restaurant ou vous permettre de commander de plus petites quantités.

Certains distributeurs de café fourniront également à votre restaurant un équipement de brassage dans le cadre de la relation. Si, à un moment donné, vous choisissez de faire affaire avec un autre fournisseur de café, cependant, vous devez être prêt à retourner cet équipement.

Vin, bière, liqueur &Sodas

Les produits alcoolisés ont des licences et des règlements différents de ceux des produits alimentaires. La plupart des vendeurs de produits alimentaires choisissent de laisser les boissons alcoolisées à d’autres groupes. Si votre restaurant a un programme de bar, vous aurez probablement besoin d’un vendeur distinct pour ces articles. Tout comme pour les produits alimentaires, les vendeurs de spiritueux sont de toutes tailles. Les grandes entreprises comme Republic et Young’s Market fournissent une large gamme de produits à tous les prix. Les petits distributeurs ont tendance à avoir plus de produits spécialisés.

Les boissons gazeuses sont dans une catégorie spécialisée avec son propre système de distribution. Tout comme les entreprises de café, les  » deux grands  » fabricants de sodas, Coca-Cola et PepsiCo, fournissent généralement à votre restaurant un équipement complémentaire pour faciliter le service de leurs produits. Pour trouver le représentant commercial de votre région, il est préférable d’atteindre ces marques directement par le biais de leurs sites Web.

Ingrédients spécialisés

Si vous servez une cuisine exotique pour votre emplacement, vous pourriez avoir besoin d’un vendeur distinct spécialisé dans les ingrédients importés. Les fromages italiens importés, les épices de curry indiennes, les huiles de chili coréennes, les nouilles vietnamiennes et les pâtisseries russes sont autant de choses qui peuvent échapper à la portée des fournisseurs de ligne complète. Ces fournisseurs peuvent être mieux trouvés par une recherche sur Internet dans votre région, ou en demandant aux chefs locaux de votre région qui, vous le savez, utilisent déjà ces types d’ingrédients.

Pros &Contre les grands ou petits fournisseurs alimentaires

La principale différence que vous trouverez entre la plupart des fournisseurs que vous considérez est leur taille opérationnelle. La plupart sont soit très grands, soit très locaux ; il y a peu de fournisseurs dans la gamme moyenne. Les fournisseurs de gamme complète ont tout, mais ils ne livrent qu’une fois par semaine. Votre restaurant se trouve à proximité d’un merveilleux fournisseur agricole, mais il ne dispose de tomates qu’en juillet. Il y a des avantages et des inconvénients à chacun.

Avantages des grands fournisseurs

Travailler avec un grand fournisseur de gamme complète offre aux restaurants :

• Cohérence du produit : Les grands fournisseurs travaillent avec de grands producteurs qui ont la capacité de cultiver des produits toute l’année. Si vous savez que vous avez besoin de fraises en janvier, un fournisseur de ligne complète est le meilleur pari.
• Une énorme variété : De plus grands entrepôts permettent aux deux grands d’offrir une plus grande variété de produits à différentes tailles de caisses. Ils sont généralement désireux de trouver un produit pour votre restaurant s’ils ne fournissent pas actuellement ce que vous recherchez.
• De nombreuses options de substitution : Dans le cas rare où un grand fournisseur n’a plus l’article que vous recherchez spécifiquement, ils ont plusieurs options pour un produit similaire qui peut être substitué.
• Beaucoup de ressources de formation : US Foods et Sysco ont tous deux beaucoup de ressources sur leurs sites Web. Par l’intermédiaire de votre représentant commercial, ils offrent également des formations sur le calcul des coûts des menus et d’autres tâches de gestion pour aider votre restaurant à maintenir sa rentabilité.

Les inconvénients des grands fournisseurs

Les grands fournisseurs présentent de nombreux avantages, mais il est important de comprendre leurs limites :

• Les petits restaurants peuvent s’y perdre : Ces fournisseurs desservent les cafétérias des collèges d’État, les hôpitaux, les épiceries et les agences gouvernementales. Un seul restaurant représente une très petite partie de leurs ventes ; parfois, un petit restaurant peut se sentir perdu dans la mêlée.
• Les livraisons moins régulières : Si votre restaurant est petit ou fonctionne dans un endroit éloigné, les fournisseurs de la gamme complète peuvent ne livrer dans votre région qu’une fois par semaine. Les restaurants disposant d’un espace de stockage limité peuvent trouver cela difficile, surtout pendant les saisons chargées.
• Peu d’articles de spécialité : Bien que ces fournisseurs stockent une grande variété d’articles, les marques qu’ils stockent sont largement disponibles pour les consommateurs. Si votre restaurant a besoin d’épices rares ou d’une coupe de viande inhabituelle, les magasins à gamme complète sont peu susceptibles de l’avoir.

Même en pesant les avantages et les inconvénients des grands fournisseurs, la plupart des restaurants font affaire avec au moins un fournisseur à gamme complète. Ils n’ont peut-être pas tous les ingrédients de marque que votre chef désire, mais ils ont pratiquement tout le reste dont votre entreprise a besoin, des pots de gelée en portions individuelles aux palettes de faux-filet congelé, et du papier hygiénique aux contenants à emporter. En raison de certaines limitations de livraison et de produits, vous compléterez probablement un compte avec l’un des deux grands avec des fournisseurs plus petits pour combler les lacunes.

Pros des petits fournisseurs

Travailler avec des petits fournisseurs locaux présente de nombreux avantages :

• Le local est un argument de vente : Des études ont montré que les clients sont prêts à payer de 12 à 20 % de plus pour des articles provenant de la région, surtout lorsque le kilométrage est indiqué sur le menu.
• Attention personnalisée : Les représentants commerciaux des petits vendeurs ont tendance à avoir plus de temps pour se concentrer sur les comptes individuels et répondre aux questions sur les offres saisonnières. De nombreux petits vendeurs envoient régulièrement un rapport de marché sur les offres qui pourraient convenir à votre restaurant.
• Fraîcheur : Les produits qui n’ont pas besoin de traverser le pays peuvent mûrir plus longtemps sur la plante et être livrés au maximum de leur fraîcheur. C’est l’une des choses que les chefs aiment dans la collaboration avec les fournisseurs locaux.
• Possibilité de personnalisation : Si vous recherchez une sorte particulière de fraise et que vous avez du mal à la trouver, vous pouvez peut-être trouver une ferme locale pour la cultiver pour vous. De nombreux agriculteurs sont heureux d’explorer une nouvelle culture s’ils ont un client qui fait la queue pour l’acheter.

« Nous avons grandi avec des vendeurs. Le gars à qui nous achetons tous nos légumes verts cultivait tout un tas de légumes différents. Donc, nous obtenions un peu de ceci, un peu de cela de lui. Un jour, nous avons dit que nous avions besoin de 80 livres de légumes verts par semaine de votre part. Nous sommes fatigués de nous approvisionner auprès de quatre personnes différentes, pourriez-vous faire pousser des légumes verts pour nous ? Maintenant, il fait quatre ou cinq choses dont nous achetons la majorité. Nous représentons 80 % de son activité entre nos trois restaurants. »

– Jason Merrill, COO, Worthy Group

Les inconvénients des petits fournisseurs

Tout comme les distributeurs complets, les petits fournisseurs ont quelques limites :

• Moins de variété : Comme ces entreprises sont plus petites, elles n’ont pas autant d’options dans une même catégorie qu’un distributeur de ligne principale.
• Moins d’options de substitution : Si le distributeur local est à court de lait d’avoine, votre restaurant l’est aussi. Si un article spécialisé est en rupture de stock, il se peut qu’il n’y ait pas d’autre article similaire à substituer.
• Un produit moins constant : Les vendeurs locaux, en particulier les vendeurs de produits, auront tendance à avoir des stocks qui changent avec les saisons. Ainsi, l’agneau du Colorado dont vous êtes tombé amoureux en mai pourrait ne pas être disponible en novembre.

Alternatives aux fournisseurs traditionnels des restaurants

De nombreux restaurants – en particulier les petits – complètent les fournitures qu’ils achètent auprès des fournisseurs traditionnels avec des produits provenant d’autres sources. Ceux-ci peuvent être de bonnes alternatives, surtout si votre commande est inférieure au minimum requis pour la livraison gratuite.

Travailler directement avec des fermes

Tout comme travailler avec un petit fournisseur local, une relation avec un agriculteur local s’accompagne d’options de personnalisation. Les petits producteurs agricoles sont généralement désireux de produire de nouvelles cultures s’ils savent qu’ils ont un acheteur pour celles-ci. Si vous travaillez avec une ferme locale, il est important de confirmer qu’elle dispose des licences commerciales appropriées et qu’elle est enregistrée auprès de l’agence appropriée – soit l’USDA, soit la FDA – qui supervise la sécurité alimentaire pour son type de produit.

Achats sur les marchés de producteurs

Le chef discutant tout en remplissant un panier de produits frais provenant du marché local est une excellente image pour tout restaurant. Les clients potentiels qui font leurs courses au marché de producteurs verront à quel point vous êtes sincère quant à la qualité de vos produits. Cela peut également contribuer à créer une communauté d’agriculteurs qui sont enthousiasmés par votre restaurant. En prime, le fait d’acheter aux mêmes agriculteurs à plusieurs reprises garantit généralement qu’ils commenceront à mettre de côté les meilleurs produits pour vous.

Acheter auprès de petites entreprises

De nombreux restaurants choisiront d’acheter des articles à forte main-d’œuvre comme le pain ou les desserts auprès d’une boulangerie locale plutôt que de les fabriquer en interne. Le temps qu’il faut pour permettre à la pâte de lever ou pour laminer la pâte feuilletée est plus que ce que la plupart des budgets de main-d’œuvre des restaurants peuvent supporter. C’est une excellente option pour élargir les offres de votre menu avec des produits de haute qualité sans casser votre budget de main-d’œuvre.

Achats dans les clubs d’escompte

Parfois, les prix de vente dans les clubs d’escompte comme Sam’s, Costco et BJ’s sont aussi bons que le prix que vous pouvez obtenir de votre distributeur en gros. Ils sont également utiles si vous devez réapprovisionner votre inventaire entre les livraisons de votre fournisseur principal. Si vous n’avez besoin que de quelques articles qui ne respecteront pas les minimums de commande pour bénéficier de la livraison gratuite de vos plus gros fournisseurs, les clubs de discount peuvent vous sauver la vie. Soyez toutefois sélectif, car tout ce qui se trouve dans un club d’escompte ne constitue pas une bonne affaire pour votre entreprise.

Commander des fournitures sur des sites d’escompte en ligne

Certaines fournitures pour aliments et boissons pourraient être moins chères sur des sites comme Amazon, surtout si vous n’avez besoin que d’une petite quantité d’un ingrédient. Cependant, vous devrez payer la taxe de vente sur ces articles, faire face aux délais de livraison et être attentif aux lois locales de contrôle des alcools si les articles que vous voulez contiennent de l’alcool. Si vous êtes prêt à attendre, il est facile d’obtenir une livraison gratuite, et les articles sont livrés directement à votre porte, ce qui peut être une option très pratique.

Outils pour la gestion des fournisseurs de restaurants

Si votre restaurant est très occupé, ou si vous avez plus d’un emplacement ou un personnel administratif mince, il peut être difficile de rester au courant de vos commandes et factures, car cela représente beaucoup d’informations. Certains systèmes POS, comme Lavu, Revel et Toast, incluent déjà la gestion des stocks dans leur système de base. Il existe également des logiciels tiers qui s’intègrent à plusieurs systèmes de point de vente et programmes de comptabilité différents.

Les petits restaurants à une seule unité devraient faire tous les efforts possibles pour rationaliser leurs commandes physiques et le traitement des paiements avant de regarder ailleurs. Cependant, si votre entreprise se développe et submerge les systèmes qui fonctionnaient pour vous, il est peut-être temps de se tourner vers un logiciel de gestion de restaurant comme Compeat ou Restaurant 365.

Les logiciels de gestion de restaurant sont des programmes de comptabilité à très large spectre qui se synchronisent avec votre POS et QuickBooks, et vous permettent de rationaliser les commandes, l’inventaire et les paiements aux fournisseurs. Ils effectuent également une grande partie du travail quand vient le temps de réconcilier vos livres à la fin du mois et de l’année.

Compeat commence à 75 $ par mois après des frais de mise en œuvre uniques ; Restaurant 365 commence à 159 $ par mois, avec un supplément de 79 $ par mois si vous voulez inclure la comptabilité avancée (les deux sont en plus des frais de mise en œuvre uniques).

Ces prix sont élevés pour une petite opération. Vous devez être sûr que vous et votre équipe vous êtes vraiment engagés dans vos processus de commande et de paiement physiques, et que vous utilisez toutes les fonctions disponibles dans votre point de vente avant de prendre des mesures dans ce sens. Mais si vous connaissez une croissance rapide ou avez des plans d’expansion, travailler avec l’un de ces systèmes pourrait avoir du sens pour votre entreprise.

Foire aux questions sur les fournisseurs de restaurants (FAQ)

Voici quelques questions courantes qui se posent lors de l’élaboration d’une stratégie de fournisseurs de restaurants. Si vous pensez à une question supplémentaire – ou si vous voulez développer l’une de ces réponses – veuillez ajouter vos réflexions dans la section des commentaires ci-dessous.

D’où les restaurants achètent-ils leur nourriture ?

Les restaurants achètent leurs fournitures alimentaires auprès de distributeurs en gros qui livrent directement au restaurant. Ces distributeurs peuvent être un grand pourvoyeur comme Sysco et US Foods, ou ils peuvent être des fournisseurs locaux de produits ou de viande qui opèrent au niveau local. Certains restaurants choisissent également de s’approvisionner auprès des marchés fermiers locaux, bien que pratiquement tous les restaurants aient une relation continue avec un grand fournisseur principal.

Qui est le plus grand distributeur alimentaire ?

Sysco est sans conteste le plus grand distributeur alimentaire des États-Unis. Il opère dans les 50 États et 90 pays. Le choix d’une entreprise avec laquelle faire affaire dépendra largement de votre emplacement ; si vous êtes dans un grand marché, vous pourriez avoir plusieurs options pour un distributeur de gamme complète, comme US Foods, Performance Food Group ou Gordon Food Service. Dans les régions plus éloignées, vous n’aurez peut-être accès qu’à un seul distributeur. Peu importe où votre restaurant est situé aux États-Unis, cependant, Sysco est un endroit probable pour commencer à chercher vos options de fournisseur de gamme complète.

Comment choisir un fournisseur alimentaire ?

Il y a plusieurs étapes pour choisir le meilleur fournisseur alimentaire pour votre entreprise. Tout d’abord, vous devez analyser vos besoins : quels types de fournitures alimentaires il vous faut, quelle quantité, et à quelle fréquence vous avez besoin de livraisons. Ensuite, regardez quels distributeurs opèrent dans votre région. L’Association internationale des distributeurs de services alimentaires a un site Web avec une carte de tous ses membres, ce qui est un bon point de départ.

De là, il est bon de comparer quelques distributeurs pour le prix, la qualité, le calendrier de livraison et d’autres paramètres qui peuvent avoir un impact sur votre entreprise. La plupart des restaurants ouvrent des comptes auprès de plusieurs distributeurs, en fonction de leurs besoins d’approvisionnement. Les restaurants qui s’approvisionnent directement auprès des fermes ou des marchés fermiers ont tendance à avoir plus de distributeurs que ceux qui ne le font pas.

Bottom Line

Le secteur de la restauration travaille principalement avec des produits qui sont hautement périssables, ce qui crée le besoin d’un plan à spectre complet pour réapprovisionner continuellement votre entreprise. Évaluez vos besoins d’approvisionnement, puis rencontrez les représentants commerciaux de plusieurs sociétés pour trouver la solution la plus adaptée à votre entreprise. Si vous avez du mal à suivre vos commandes, vos fournisseurs et vos stocks, assurez-vous d’utiliser toutes les fonctionnalités de votre système de point de vente actuel ; la plupart des points de vente modernes ont au moins quelques capacités d’inventaire pour aider à créer et à traiter les commandes des fournisseurs.

Si vos systèmes actuels ne répondent pas à vos besoins, il existe des systèmes de point de vente comme Revel, Toast et Lavu avec des capacités de gestion des stocks. Si vous avez le budget pour inclure des applications tierces comme Compeat ou Restaurant 365 pour automatiser les commandes et les paiements des fournisseurs, elles peuvent être une bonne solution pour garder vos commandes et vos paiements de fournisseurs organisés.

Les systèmes de point de vente peuvent être utilisés pour la gestion des stocks.