Fait à la maison ou acheté. Lebovitz – qui a été chef pâtissier chez Chez Panisse pendant des années – affirme qu’il existe des glaces de qualité supérieure achetées en magasin qui sont très bonnes. Il recommande Häagen-Dazs et Ben &Jerry’s.
« Pour l’hôte ou l’hôtesse occupé(e), on peut simplement préparer un tas de sauces à l’avance, puis les réchauffer et les servir avec de la crème glacée achetée en magasin », explique-t-il. « Il n’y a pas de honte à cela ! »
Brown aime servir de la crème glacée et des sauces maison, et suggère d’opter pour du matériel acheté en magasin pour les cônes, les paillettes, les jimmies, les biscuits et les bonbons. Une autre façon d’intégrer le « fait maison » dans votre fête de la crème glacée est d’acheter de la crème glacée fabriquée localement plutôt que celle que vous trouvez dans votre épicerie », suggère Mace. Ou encore, préparez une ou deux saveurs originales et achetez le reste.
Le jeu des nombres
Combien de personnes ? Avant d’inviter tout le voisinage, réfléchissez au nombre de personnes que vous pouvez accueillir de façon réaliste. Bien qu’une fête de la crème glacée soit plus décontractée qu’un dîner assis, vous devez être sûr d’avoir suffisamment de temps pour tout préparer – et beaucoup de place dans votre congélateur. Nos experts recommandent de ne pas dépasser 12 à 20 invités, mais Mace dit que vous pouvez aller plus haut si vous complétez avec de la crème glacée et des garnitures achetées en magasin et si vous enrôlez un couple d’amis pour aider à servir.
S’il vous arrive d’avoir un congélateur supplémentaire, vous pouvez stocker plus de crème glacée et accueillir un plus grand groupe. Sinon, achetez la crème glacée le plus près possible de l’heure de la fête et gardez-la sur la glace dans des glacières. Pour les fêtes plus importantes, vous pouvez rationaliser votre sélection de garnitures et proposer surtout des options à température ambiante, comme des noix, plus une garniture chaude.
Combien de crème glacée, au total ? Comptez sur le fait que chaque personne mange au moins trois boules d’une demi-tasse (4 onces), pour un total de 1 1/2 tasse (12 onces) par personne. Voici la répartition de la quantité totale de crème glacée dont vous aurez besoin en fonction de ce calcul :
– 12 personnes : 1 1/4 gallons (144 onces, ou 9 pintes)
– 16 personnes :1 1/2 gallons (192 onces, ou 12 pintes/
– 20 personnes : Environ 2 gallons (240 onces, ou 15 pintes)
Ayez quelques récipients supplémentaires de crème glacée à portée de main au cas où vous en manqueriez.
En ce qui concerne les garnitures, Lebovitz estime que vous aurez besoin d’environ 1/4 de tasse de sauce par invité et de 1/4 à 1/3 de tasse par invité pour les autres garnitures, comme les noix, les paillettes et les bonbons. Comme pour la crème glacée, il est difficile de prédire quelles sont les garnitures qui seront les plus populaires, alors achetez-en plus que vous ne pensez en avoir besoin. La bonne nouvelle est qu’à l’exception des fruits, la plupart des garnitures ne sont pas périssables. Si vous servez des cornets, prévoyez au moins un par personne, avec quelques extras à disposition.
