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Cellules, arachides ou noix de singe, ces petites noix de forme ovale ont peut-être été l’une des premières légumineuses à grain domestiquées par l’humanité. Il n’y a pas si longtemps, ces graines ou légumineuses, qui sont croquantes, savoureuses et aromatiques au goût, grâce à leur forte teneur en huile, étaient un ingrédient de base dans les cuisines indiennes. Alors que l’huile d’arachide était un habitué pour assaisonner diverses recettes et même pour les fritures, ces légumineuses de couleur rose pâle servaient d’option de collation idéale à la mi-journée.

Avec l’occidentalisation de la cuisine indienne, l’huile d’arachide a lentement disparu de nos cuisines principalement en raison de diverses théories sur la façon dont sa consommation peut entraîner des maladies cardiovasculaires et d’autres conditions chroniques. Cependant, les choses ont changé au cours des dernières années : les huiles traditionnelles pressées à froid ont fait leur retour dans les cuisines indiennes, et de plus en plus de diététiciens et de nutritionnistes célèbres se portent garants de ses bonnes graisses et de ses composants vitaminés et minéraux. Lire aussi : 5 raisons de santé pour lesquelles vous devriez grignoter des cacahuètes

Et maintenant, veuillez accueillir, les arachides et l’huile d’arachide de retour dans nos cuisines et nos plans de régime, avec un tonnerre d’applaudissements !

Référencée comme Moongphali en hindi, Verkadalai en tamoul, Verusenagapappu en télougou, cinabadama en bengali et comme Arachis hypogaea sur le plan botanique, l’arachide est en fait un hybride entre deux espèces sauvages Arachis duranensis et Arachis ipaensis. Les botanistes pensent que l’hybride initial aurait été stérile et qu’un doublement spontané des chromosomes a permis de restaurer sa fertilité.

Native de l’Amérique du Sud et introduite dans d’autres pays tropicaux il y a plusieurs siècles, l’arachide bien que classée comme une noix, n’est en fait pas une « vraie noix » car elle appartient à la famille des légumineuses comme le soja, les haricots et les lentilles.

En Inde, la plante arachide est cultivée dans de nombreux États tropicaux, notamment l’Andhra Pradesh, le Telangana, le Tamil Nadu, le Karnataka, le Gujarat, le Maharashtra et le Rajasthan. Plante érigée et arbustive aux branches hautes à courtes, elle ajoute de l’azote au sol grâce à des bactéries fixatrices d’azote, ce qui en fait une culture enrichissant le sol. Comme elle améliore la fertilité du sol, l’arachide est le premier choix de culture pour la communauté agricole de notre pays, pour la « rotation des cultures » un processus dans lequel différents types de cultures sont cultivés et récoltés dans la même zone, à différentes saisons.

Les tiges de la plante d’arachide portent des feuilles composées avec deux paires de folioles et les fleurs ont l’air jaune d’or avec environ 10 mm de longueur. Les arachides, qui mûrissent sous terre sont développées par autopollinisation en ovaires, prennent la forme de gousses d’arachide oblongues, aux extrémités arrondies. Chaque gousse contient deux à trois graines recouvertes d’une fine coque brunâtre ou blanchâtre. La maturité de ces gousses dépend de la quantité de calcium et d’autres nutriments disponibles dans le sol.

Les arachides que l’on peut trouver crues, bouillies, trempées ou grillées présentent un profil nutritionnel assez impressionnant qui égale celui d’autres fruits à coque comme les amandes et les noix, en termes de goût, de vitamines, de protéines et de bonnes graisses.

Les arachides contiennent 13 vitamines différentes dont les groupes A, B, C et E, 26 minéraux essentiels comme le fer et le calcium, le zinc et le bore. Pauvres en sel, les arachides agissent également comme des coupe-faim naturels car elles sont chargées de bonnes graisses.
Types d’arachides

Selon le National Peanuts Board -il existe quatre principaux types d’arachides -les arachides de course, les arachides de Virginie, les arachides espagnoles et les arachides de Valence. Elles sont disponibles sous plusieurs formes : crues, en coque, décortiquées, grillées à sec et grillées à l’huile. Les arachides crues sont les plus nutritives de toutes ce qui confère des avantages indispensables pour la santé.

Nutrition

Les arachides sont abondantes en protéines, en graisses saines et en fibres alimentaires. Les arachides sont immensément riches en potassium, calcium, phosphore et vitamines B qui vous offre une foule d’avantages pour la santé. Les arachides sont un excellent mélange de graisses saines, de protéines et de fibres qui freinent votre appétit, réduisent le risque de maladies cardiaques et régulent la glycémie.

Nutrition de l’arachide pour 100 grammes

Calories 567 kcal

Total des glucides 16 g

Fibres alimentaires 9 g

Sucre 4 g

Protéines 26 g

Matières grasses totales 49. g

Graisse saturée 7 g

Graisse polyinsaturée 16 g

Graisse monoinsaturée 24 g

Cholestérol 0 mg

Sodium 18 mg

Potassium 705 mg

Vitamine B1 0.9mg

Vitamine B2 0.2mg

Niacine 17.6mg

Vitamine B6 0.5mg

Folate 350mcg

Calcium 134mg

Fer 6.7mg

Magnésium 245 mg

Phosphore 549

*Source selon USDA

Noisettes en Ayurveda :

Référencée comme Kalaya dans l’ancienne Ayurveda, les arachides ont trouvé mention dans les textes ayurvédiques autour du 14ème siècle pour sa capacité à équilibrer, guérir et traiter ces conditions de santé causées en raison des doshas kapha et pitta. Les praticiens de la médecine traditionnelle recommandent les arachides pour lutter contre les problèmes de peau et de cheveux, la perte de mémoire, le diabète, la perte de poids et plus encore.

Contrôle du diabète:

Les arachides sont une collation idéale pour les diabétiques, car elles aident à réduire le taux de sucre dans le sang. Prenez une poignée de cacahuètes grillées pour contrôler les fringales et aussi pour prévenir les pics soudains de glycémie. Des études révèlent que les cacahuètes sont chargées de 21% de manganèse pour 100 grammes qui joue un rôle majeur dans l’absorption du calcium, la régulation de la glycémie.

Prévient le cancer :

Les cacahuètes sont une riche source de bêta-sitostérol, qui aide à la prévention des tumeurs dans le corps. Il fait obstacle à la croissance des tumeurs, notamment dans le cas des cancers du col de l’utérus et du sein. Les chercheurs révèlent que manger des cacahuètes au moins trois fois par semaine, sous n’importe quelle forme que ce soit bouillies, trempées, frites réduit le risque de cancer de 58% chez les hommes et les femmes.

Stimule la mémoire :

Les arachides améliorent le fonctionnement du cerveau, grâce à ses quantités importantes de vitamine B3 et de niacine. Chargées de flavonoïdes, ces délicieuses noix stimulent le fonctionnement du cerveau en augmentant le flux sanguin vers le cerveau.

Arrête la chute des cheveux:

Ces petites noix merveilleuses sont une bonne source de vitamine C, qui aident à stimuler l’immunité et à arrêter la chute des cheveux. La consommation régulière de cacahuètes augmente la production de collagène, renforce les follicules pileux, prévient la calvitie et contribue à la croissance des cheveux.

Aide à perdre du poids:

Les cacahuètes sont un bon mélange de protéines, de graisses et de fibres pour améliorer la santé intestinale et peuvent vous garder rassasié pendant de plus longues heures. Ces noix fournissent une énergie instantanée, augmentent l’activité métabolique et empêchent de trop manger. Vous n’aimez pas les cacahuètes crues ou grillées ? Prenez une barre de chikki aux arachides faite avec du jaggery pour répondre aux fringales de la mi-journée.

Croissance de l’enfant:

Portez quelques arachides grillées ou bouillies dans la boîte à goûter de votre enfant, pour des os et des muscles en bonne santé. Riche source de protéines, les arachides aident à la digestion, stimulent l’activité métabolique, contribuent à la construction des muscles et à la solidité des os.

Eclat de la peau:

La consommation régulière d’arachides donne un éclat vibrant à la peau. La graisse monosaturée saine resvératrol présente dans ces légumineuses empêche la production excessive d’huile de sébum et les éruptions d’acné et de boutons. La présence de vitamine E et de vitamine C aide à prévenir les ridules, les rides et à éviter les signes de vieillissement.

Prévient la maladie d’Alzheimer :

Les cacahuètes dotées de nutriments vitaux comme la niacine, la vitamine E, les protéines et les acides gras sains sont bien connues pour prévenir la maladie d’Alzheimer et le déclin cognitif lié à l’âge. Les cacahuètes abondent en nutriments favorables au cerveau comprennent des composés fonctionnels qui sont bénéfiques pour stimuler la mémoire, renforcer la cognition et écarter les signes de démence.

Traiter les calculs biliaires :

L’ajout régulier de cacahuètes dans le régime alimentaire est connu pour réduire le risque de calculs biliaires. Selon l’étude menée par la Harvard Medical School, il a été constaté que la consommation de plus de cinq portions de noix, y compris les arachides, avait remarquablement diminué le risque de formation de calculs biliaires.

L’arachide est-elle mauvaise pour le cœur ?

S’il y a une croyance populaire en ce qui concerne l’arachide, qui a fait le tour des amateurs de nourriture, des diététiciens, des médecins et des mangeurs sains, c’est que « manger des arachides ou de l’huile d’arachide est mauvais pour votre cœur », car ils augmentent les niveaux de mauvais cholestérol, ce qui finit par boucher les artères. Cette affirmation populaire sur la santé, introduite, soutenue et commercialisée par quelques entreprises occidentales au milieu des années 1980, a rapidement attiré l’attention des Indiens. Il n’est pas exagéré de dire que l’huile d’arachide, les chutneys d’arachide et même les sucreries à base de ces légumineuses ont complètement disparu de la cuisine indienne, au cours des 3 dernières décennies.

Mais quel est le fait ? La consommation régulière d’arachides ou de plats à base d’huile d’arachide, cause-t-elle des dommages intenses à votre santé cardiovasculaire ? Lisez la suite.

Il est vrai que les arachides sont riches en graisses, mais elles sont toutes 100% sans cholestérol. En d’autres termes, ces légumineuses sont chargées de graisses monosaturées – un type de graisse qui peut efficacement réduire le LDL ou mauvais cholestérol. La Food and Drug Administration américaine a révélé que, selon leur étude, manger 30 grammes de cacahuètes par jour, pendant cinq jours par semaine, réduit le risque de maladies cardiaques de 25 %. A lire également : 5 noix incroyables pour booster votre santé cardiaque – Infographique

Etant une bonne source de graisses polyinsaturées et monoinsaturées et d’antioxydants comme l’acide oléique, polyphénolique, la consommation régulière de cacahuètes favorise un profil lipidique sain, prévient l’obstruction des artères et réduit le risque d’accident vasculaire cérébral. Elle constitue en effet une source alimentaire alternative de protéines pour les végétariens.

Huile d’arachide vs huile de tournesol ?

De nombreux mangeurs attentifs se disputent pour savoir si l’on doit utiliser l’huile d’arachide ou l’huile de tournesol pour assaisonner les plats ou même pour les fritures. Alors que l’huile d’arachide est une huile de cuisson traditionnelle depuis des siècles dans la cuisine indienne, l’huile de tournesol n’a gagné du terrain qu’au cours des dernières décennies.

Alors que les huiles de tournesol raffinées sont devenues assez incontournables de nos jours, l’huile d’arachide pressée à froid est de retour sur les étagères. Le seul problème de l’huile d’arachide est qu’elle moussait en chauffant. Pour l’arrêter, ajoutez une boule de tamarin sec à l’huile pour que la mousse se tasse.

L’huile d’arachide et l’huile de tournesol, possèdent toutes deux de bonnes qualités et offrent divers avantages pour la santé.

Valeurs nutritionnelles :

Huile d’arachide :

L’huile d’arachide contient du fer, du magnésium, du cuivre, de la vitamine E, de la vitamine B6, du potassium, du zinc et du calcium.

Huile de tournesol :

L’huile de tournesol contient du magnésium, du phosphore, du cuivre, de la vitamine E, de la vitamine B1, du fer, du zinc, du calcium, du cuivre et du potassium.

Teneur en graisses :

L’huile d’arachide est riche en graisses monoinsaturées et en graisses polyinsaturées. Elle est également ample en acides gras oméga-6, qui stimulent le métabolisme et le système nerveux.

L’huile de tournesol contient de bonnes quantités de graisses polysaturées, qui jouent un rôle crucial dans le maintien de la santé cardiaque.

Bienfaits pour la santé :

Intégrez l’huile d’arachide dans votre alimentation quotidienne pour améliorer la mémoire, réduire les niveaux de cholestérol LDL, prévenir divers types de cancer, réduire le poids, combattre la dépression et maintenir les niveaux de sucre dans le sang.

La consommation d’huile de tournesol aide à prévenir les maladies cardiovasculaires, l’asthme, l’inflammation, aide à la santé intestinale et à la digestion. A lire également : Huiles de cuisson : Comment choisir la bonne

Qu’est-ce que l’huile d’arachide pressée à froid ?

Les huiles pressées à froid sont de nouveau en vogue. L’huile d’arachide pressée à froid dont le prix est habituellement de 250 roupies dans de nombreuses régions de l’Inde est extraite par des méthodes traditionnelles.

Connue sous le nom de Kachi Ghani Tel en hindi, Marachekka Nune en télougou et Marachekku Ennai en tamoul, cette huile suinte une grande saveur et ajoute un goût supplémentaire aux plats.

Comment est-elle extraite ?

L’huile pressée à froid est extraite en écrasant les arachides et en expulsant l’huile. Les machines en bois existent en différentes tailles, des petites tailles pour l’usage domestique et dans une plus grande taille pour l’usage commercial. Les arachides sont placées dans un trou, au milieu de la machine, avec une vis rotative. La vis rotative écrase complètement les arachides jusqu’à ce que l’huile soit extraite et qui est recueillie dans un récipient fixé sous la machine.

L’huile n’est pas chauffée dans le processus, donc il n’y a pas de dommage pour sa nutrition.

Bénéfices de l’huile pressée à froid :

Bonne source de vitamine E :

Une cuillère à café d’huile d’arachide pressée à froid contient 11 % de vitamine E. Les composés liposolubles présents dans l’huile jouent le rôle d’antioxydants en préservant le corps des dommages causés par les radicaux libres. Elle prévient également le risque de cataracte et assure une bonne vision.

Améliore la sensibilité à l’insuline :

Les médecins recommandent d’inclure l’arachide pressée à froid dans l’alimentation quotidienne car des preuves révèlent que la bonne quantité de graisses polyinsaturées et de graisses monoinsaturées, présentes dans l’huile, aide à un meilleur contrôle des sucres sanguins. Elle ralentit également l’absorption des sucres dans le tube digestif et évite les pics soudains de glycémie. Les graisses polyinsaturées stimulent la sécrétion d’insuline dans le pancréas.

Aide à la croissance et au développement :

Les acides gras oméga – 6, un type de graisses polyinsaturées contribue au développement du corps, à la construction des muscles et à la solidité des os. La consommation régulière d’huile pressée à froid aide à réduire les inflammations et à stimuler les fonctions cérébrales.

Comment cuisiner avec de l’huile pressée à froid ?

Bien que riche en saveurs, cuisiner avec de l’huile pressée à froid pourrait être fastidieux pour quelques-uns. L’huile a tendance à mousser en chauffant et peut ne pas bien réagir à la chaleur. Puisque l’huile est une bonne source de graisses insaturées, le chauffage peut réduire son contenu nutritionnel. Utilisez cette huile pour faire sauter des légumes, des sautés ou pour un tadka. Lisez aussi : Optez pour les huiles pressées à froid pour des bienfaits étonnants pour la santé

L’arachide pour le céto ?

Il y a pas mal de régimes à la mode là-bas et le céto est sans aucun doute le plus populaire aujourd’hui. Fortement recommandé pour les enfants épileptiques, le régime Keto a également attiré l’attention de ceux qui ont des problèmes de santé comme le syndrome des ovaires polykystiques (SOPK), les maladies cardiaques, les diabétiques en plus de la perte de poids.

Beaucoup se demandent s’ils devraient inclure les arachides dans le céto, car les noix et les graines sont acceptées comme faisant partie du plan de régime. Cependant, les arachides ne sont pas des  » noix  » techniquement, mais des légumineuses. Alors que les autres noix sont riches en acides gras oméga-3, les arachides sont une source abondante d’acides gras oméga-6.

Les nutritionnistes experts suggèrent d’inclure les arachides en quantité modérée, si vous suivez un régime céto. Étant une grande source de folate, elle améliore les fonctions cérébrales. Les quantités élevées de protéines dans les arachides peuvent vous garder rassasié pendant de plus longues heures et éviter les fringales de la mi-journée.

Si vous êtes sur le céto, limitez votre consommation d’arachides à 30 grammes par jour, par portion. Une autre question commune qui se poserait, le beurre de cacahuète fait-il partie du régime céto ?

La bonne nouvelle est que le beurre de cacahuète est une option saine pour ceux qui suivent ce régime, mais cependant, lisez attentivement les étiquettes pour connaître les additifs ajoutés, les sucres. Évitez ces beurres de cacahuètes qui viennent avec des glucides ajoutés.
Quelle est la meilleure façon de manger des arachides?

Les arachides sont un ajout sain à votre régime alimentaire. Il est essentiel de faire bouillir les cacahuètes avant de les consommer, car elles peuvent comporter un risque d’aflatoxine. Des études révèlent également que faire bouillir les cacahuètes peut augmenter le niveau d’antioxydants. Les arachides bouillies ont une teneur en isoflavones antioxydantes deux à quatre fois plus élevée.

Comment choisir et conserver les arachides?

Les arachides décortiquées et non décortiquées peuvent être conservées dans un endroit frais et sec ont une durée de vie de 1 à 2 mois. Si elles sont conservées au réfrigérateur, les arachides ont une durée de vie prolongée d’environ 4 à 6 mois.

Recettes à base d’arachides :

Les arachides sont notre collation de base à emporter et c’est l’un de ces ingrédients qui peuvent être transformés en recettes délicieuses en un clin d’œil. Les sucreries et les plats salés à base d’arachides sont très populaires en Inde et même à l’étranger. Le chikki aux arachides, le chutney qui accompagne les idli, dosa et autres plats du sud de l’Inde, le curry de cacahuètes riche en protéines, le podi aux arachides sont quelques plats incontournables pour les Indiens. Ces minuscules globules riches en saveur ajoutent également un bon croquant aux upma, pulihora, poha et à de nombreux plats à base de riz. Lire aussi : Essayez ces recettes super saines à base de fruits secs, de noix

Pour beaucoup d’entre nous, mordre dans le délectable chikki d’arachide à base de jaggery est un souvenir d’enfance. Les cacahuètes masala sont très pratiques, un soir de pluie, pour accompagner un chai bien chaud. Nous vous apportons des recettes d’arachides faciles à faire, qui peuvent servir d’option pour la boîte à goûter de votre enfant ou tuer votre faim d’ennui lors d’une journée paresseuse.

Chikki aux arachides:

Ingrédients:

200 grammes d’arachides

100 grammes de poudre de jaggery, bien tassée

2 cuillères à soupe d’eau

1 cuillère à café de ghee

Méthode :

Rôtir à sec les arachides dans une poêle à fond épais, jusqu’à ce qu’elles deviennent croquantes

Laisser refroidir et enlever l’enveloppe

Dans une poêle à fond épais, ajouter la poudre de jaggery et un peu d’eau

Laisser fondre. Filtrer les impuretés, s’il y en a

Ajouter un peu d’eau et vérifier la consistance.

Le sirop de jaggery doit atteindre la forme d’une boule dure et ferme

Ajouter les cacahuètes et remuer rapidement

En attendant, graisser une assiette avec du ghee

Verser le mélange sur l’assiette graissée et l’étaler doucement avec un rouleau à pâtisserie de manière uniforme

Prendre un couteau et le couper en morceaux. Laissez-le refroidir

Une fois qu’il atteint la température ambiante, cassez-le et stockez-le dans un récipient hermétique

Ceci peut être conservé pendant une semaine

Nutrition:

Les arachides sont une bonne source de bonnes graisses, de protéines et de 13 vitamines différentes et 26 oligo-éléments. Le jaggery est un super aliment parmi les édulcorants naturels et il contient environ 11 pour cent de fer pour 100 grammes et aide à prévenir l’anémie. Des études révèlent que la consommation régulière de jaggery aide également à détoxifier le foie. Le ghee est une centrale de nutriments comme la vitamine A, la vitamine E et la vitamine K. Il est également une riche source d’acides gras oméga – 3 et oméga – 9.

Cacahuètes Masala:

Ingrédients :

200 grammes de besan ou de farine de gramme

250 grammes de cacahuètes grillées et décortiquées

2 cuillères à soupe de farine de maïs

2 cuillères à soupe de farine de riz

¼ cuillère à café de poudre de piment

½ cuillère à café de poudre de curcuma

½ cuillère à café de gingembre, ail en pâte

3 cuillères à soupe d’eau

½ cuillère à café de chat masala

Huile pour la friture

Sel au goût

Méthode :

Dans un saladier, prendre la farine de gramme, la farine de maïs et la farine de riz. Bien mélanger.

Ajouter la poudre de piment, la poudre de curcuma, la pâte de gingembre et d’ail et le sel

Ajouter les cacahuètes et mélanger soigneusement. Ajouter un peu d’huile et d’eau pour que le masala enrobe bien les cacahuètes.

Si les cacahuètes sont collantes, ajouter un peu de farine de riz pour les séparer

Dans un kadai à fond épais, verser de l’huile pour la friture. Déposez délicatement ces cacahuètes enrobées de masala et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes

Placez les cacahuètes frites au masala sur un torchon de cuisine pour absorber l’huile supplémentaire

Spinkle chat masala en poudre avant de servir pour rehausser la saveur

Nutrition:

La farine de gramme est une source ample de protéines, de graisses et de glucides. Elle contient en effet de bonnes quantités de thiamine, de folate et de fer. La farine de maïs fournit des fibres en quantité nécessaire en plus des protéines. La pâte de gingembre et d’ail facilite la digestion et empêche la formation de gaz. Les épices ajoutées dans cette recette comme la poudre de piment, le curcuma, le chat masala ne font pas que rehausser la saveur, mais fournissent également les nutriments nécessaires au corps et évitent les fringales intempestives.

Conclusion:

Les arachides ou les cacahuètes sont une riche source de protéines, de bonnes graisses et 100 % sans cholestérol. C’est l’une des huiles de cuisson pressées à froid les plus populaires en Inde et c’est un aliment de base de la cuisine indienne depuis de nombreux siècles. L’arachide est l’une des cultures riches en argent qui contribue grandement à l’économie de notre pays. Elle peut être consommée crue, trempée, frite, rôtie et est incorporée dans divers plats. Contrairement à la croyance populaire selon laquelle l’arachide est nocive pour le cœur, de nombreux médecins encouragent désormais à l’inclure dans son alimentation quotidienne. Cependant, comme pour tous les ingrédients, consommez-la avec modération pour profiter de tous ses bienfaits.