Les œufs de poule Araucana sont devenus un spectacle de plus en plus commun au marché des agriculteurs au cours des dernières années, mais malgré cela, les coquilles bleu pâle ne cessent de ravir les acheteurs plus habitués à leurs homologues blancs et bruns plus banals. Le week-end dernier, au Union Square Greenmarket, on pouvait les acheter auprès de quelques stands agricoles ; celles qui sont illustrées ci-dessus proviennent de Norwich Meadows Farms, qui les vendait à 6 $ la demi-douzaine.
Le prix reflète la rareté de la race Araucana : les oiseaux sont originaires du Chili, où ils auraient été élevés par les Indiens Araucaniens. Selon Araucanas Online, l’oiseau d’aujourd’hui ne ressemble pas beaucoup à ses premiers ancêtres, et est souvent confondu avec les poules Ameraucana et Easter Egg, qui pondent également des œufs bleus. Les araucanas sont classés dans la catégorie des poulets sans ventre (ce qui signifie qu’il leur manque la dernière vertèbre et qu’ils n’ont pas de queue), et se distinguent également par leurs touffes d’oreilles et l’absence de caroncules. Parce que les vertèbres manquantes peuvent causer des problèmes de fertilité, et que le gène des touffes d’oreilles est létal, entraînant la mort de nombreux poussins avant leur éclosion, les Araucanas sont très difficiles à élever.
La nouveauté des œufs se limite principalement à leur couleur : le goût ne diffère pas sensiblement des œufs de poules élevées en plein air ordinaires que l’on trouve plus souvent au marché. Néanmoins, ils sont indéniablement jolis et, surtout, absolument délicieux. Ils constituent une excellente base pour la salade d’œufs (voir ci-dessus) et sont parfaits pour tout ce que vous pouvez utiliser avec des œufs de poule ordinaires. Et comme un bonus supplémentaire pour vous les types domestiques, laissés seuls dans leurs coquilles, ils peuvent fournir un centre de table assez joli pour faire rougir Martha Stewart.
