Le « roi des ailes » de Buffalo, et au-delà, a perdu 40 livres – et ce n’est pas en mangeant plus d’ailes de poulet.
Drew Cerza, 52 ans, de Clarence, qui mesure 6-2, est tombé à 190 livres depuis le 1er janvier en limitant ses ailes et en s’en tenant à un régime à faible taux glycémique. Il admet avoir eu quelques » jours de triche » de plus ces dernières semaines alors qu’il se prépare pour le National Buffalo Chicken Wing Festival au Coca-Cola Field samedi et dimanche. Cela promet d’être un week-end de triche – puis il sera de retour à son nouveau régime alimentaire.
La perte de poids de Cerza soulève donc la question : Les ailes de poulet peuvent-elles faire partie d’un régime alimentaire sain ?
L’entraîneur personnel qui a aidé Cerza à perdre ses kilos dit oui – en quelque sorte.
« Vous avez des protéines et des graisses », a déclaré Derek Alessi, propriétaire d’Alessi Fitness à East Amherst. « Ils ne changeront pas votre taux de sucre dans le sang. Donc, si vous avez du diabète, il est
recommandé que vous preniez une aile de poulet. Si vous avez une maladie cardiaque, si vous avez la maladie d’Alzheimer, si vous êtes obèse, si vous voulez perdre de la graisse corporelle, cela maintiendra votre
niveau de sucre dans le sang stable.
« Cela étant dit, ce n’est pas la graisse la plus saine à consommer sur une base régulière. Une fois par semaine, deux fois par semaine, peut-être trois fois par semaine, même faisable. Plus que ça,
ne le faites pas. »
Cerza a été horrifié lorsqu’il est monté sur la balance le jour de l’an et qu’il a vu le chiffre monter à 230.
« C’était comme « Qu’est-ce que je vais faire maintenant ? ». Le pire pour moi était d’aller dans le placard et de voir si quelque chose m’allait », a-t-il dit.
Peu après, il a rencontré Alessi lors d’une visite au restaurant Ambrosia sur Elmwood.
« Derek m’a appris le métabolisme, sur lequel je ne me suis jamais concentré », a-t-il dit. « J’ai toujours perdu du poids en ne mangeant pas beaucoup et en faisant du cardio, alors que sa philosophie était de manger beaucoup de bonnes choses et de soulever des poids et de faire très peu de cardio.
« Nous avons commencé sur ce programme et je me suis concentré sur le poisson et le poulet, en particulier le saumon. Et des légumes, des tonnes de légumes, et je trafiquais mes légumes avec du parmesan ou de la sauce piquante Frank’s. Pour moi, la sauce Frank’s Red Hot m’a finalement permis de tout surmonter, parce que lorsque je mets de la sauce Frank’s Red Hot sur quelque chose, j’ai l’impression qu’il y a de la saveur, mais aussi de la chaleur, alors j’ai l’impression d’être comblé, comme avec mon buzz d’ailes de poulet. »
Ne vous méprenez pas, Cerza adore les ailes de poulet. Il appelle les ailes et la bière, « le duo dynamique, la seule paire qui bat les trois d’une sorte. »
Cerza, comme beaucoup de Buffaliens, se souvient de ses habitudes alimentaires de jeunesse, quand il pouvait facilement mâcher 20 ailes et les faire descendre avec un couple ou trois bières, sans ajouter beaucoup à son tour de taille.
Puis son métabolisme a ralenti – et la prise de poids, lentement, sûrement, s’est empilée.
Aujourd’hui, il mange cinq repas par jour, en commençant par de la poudre de protéines ou un shake, puis une séance d’entraînement.
Suit un petit déjeuner de blancs d’œufs et de légumes mélangés.
Le yaourt grec, les fruits, les légumes et les viandes maigres font partie des petits repas pendant le reste de la journée. Il mange du beurre d’amande, au lieu du beurre de cacahuète, et sa
femme, Jodi, l’a encouragé à utiliser des enveloppes de laitue au lieu du pain quand il veut avoir un « sandwich ».
« La clé est que vous pouvez manger en abondance, il suffit de ne pas changer votre glycémie », a déclaré Alessi. « Vous pouvez avoir des protéines, vous pouvez avoir des graisses, vous pouvez avoir des légumes. Nous restons juste à l’écart des céréales, des amidons et des sucres. Le pain est un tueur. »
La transformation a maintenu Cerza dans un univers alimentaire plus proche de sa femme et de leurs filles, Nicole, 19 ans, qui fréquente l’Université de Rochester et joue dans l’équipe de hockey sur gazon, et Sydney, 15 ans, une athlète trois sports qui excelle dans le football.
« J’étais le mouton noir », a déclaré Cerza. « Maintenant, je suis de retour dans l’équipe. »
Cela ne signifie pas que Cerza a dû abandonner les ailes de poulet – bien qu’Alessi l’ait encouragé à réduire.
Alessi a déclaré que le sucre, les céréales transformées et les produits laitiers sont tous des choix pires que le porte-étendard alimentaire de Buffalo.
« Si vous gardez votre glycémie stable, vous pouvez avoir du steak, vous pouvez avoir du bacon, vous pouvez avoir des ailes de poulet, vous pouvez avoir des graisses », a-t-il dit.
« Mais vous voulez éviter les choses qui changent votre glycémie, comme les pains, les amidons et les sucres.
« Je ne dis pas que l’aile de poulet est la source ultime de protéines. Elle ne l’est pas. Elle échoue en comparaison avec d’autres choses comme la dinde, le poulet maigre et le bœuf. Mais c’est
faisable, beaucoup plus que les céréales et les glucides ne le sont. »
Cerza – propriétaire de Just Wing It Productions, une entreprise de marketing est à Williamsville – a tendance à ne pas manger plus d’une demi-douzaine d’ailes à la fois ces jours-ci, et
favorise la variété grillée par rapport à la friture, mais avec 40 tonnes d’ailes qui viennent d’être expédiées pour le festival de ce week-end, et 32 restaurants de
à travers le pays cuisinant environ 120 variétés d’ailes, il prévoit de faire de ce week-end une exception. Il a l’intention de faire une grande exception ce week-end.
Il prévoit également de voir quelles idées ont été concoctées pour le concours d’ailes saines qui aura lieu samedi à 15 heures.
« Avant de me lancer à fond (dans le régime), je mangeais 50 ailes, 60 ailes par semaine », a déclaré Cerza. « Ce dernier mois, jusqu’au festival, j’ai été vraiment mauvais. J’en ai probablement mangé trois fois par semaine. C’est juste ma saison pour le mois d’août.
« Mais encore une fois, je pourrai continuer à manger des ailes de poulet. Je pourrai en manger deux fois par semaine si je le veux, tant que je continue à faire de l’exercice, maintenant que mon
métabolisme fonctionne.
« Dès que le Wing Fest est terminé, j’y retourne. »
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